соль | Кухня Пацифиста

Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «соль», за исключением суперсверхсекретных — 75 шт.

Большой чудо-драник

Фотография - Большой чудо-драник

Американский картофельный драник для всей семьи.


Я уже много раз говорил о своих белорусских корнях и о том, что драники являются одним из любимых блюд на моем столе. Действительно, какой же белорус без драников? Но если откинуть средневековые предрассудки, то придется признать, что в той или иной форме драники присутствуют в национальных традициях многих народов. Картофельные оладьи придумали очень давно, и, скорее всего, на американском континенте, откуда и пришел к нам картофель. Соответственно, и рецепты бывают очень разными.

Сегодня я вам покажу блюдо, которое приписывают кухне США. Это такой большой драник с начинкой. Что-то вроде хэшбрауна. По сути он похож на привычные нам оладьи, но разница есть. Например, когда мы говорим о настоящих традиционных белорусских драниках, какие делаются из так называемой «дранной» картошки, то мы подразумеваем картофельную массу, натертую на самой мелкой терке, из которой отжата жидкость. Даже термин есть специальный – клинкованная масса. Именно такая технология позволяет добиться характерной для драников консистенции, практически не используя муку, яйцо или другие добавки. Есть и другая масса – таркованная. Здесь жидкость не отжимается и загущают ее как раз мукой или крахмалом. Такая масса используется для другого белорусского блюда – бабки. Об этом я уже писал.

А вот для большого драника мы будем использовать таркованную массу, но натертую на крупной терке. У нее совсем другой вид и другие вкусовые качества. Но и делать ее, конечно, значительно проще. Поэтому и драник получается иным. Сами увидите.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Чанахи. Горшочек, вари!

Фотография - Чанахи. Горшочек, вари!

Простейшая грузинская еда для домашнего повседневного питания.
_______________________________________________________________________________________

Как известно, многие великие блюда рождались просто от необходимости куда-то использовать имеющиеся дома продукты. Вот и я частенько практикую этот метод. Есть продукты, есть давно известная технология, а дальше — куда кривая выведет. В этот раз в моей морозилке завелся большой мешок замороженных резанных шампиньонов, и я задумался, что с ними делать. За раз такой объем, конечно, не освоить, но мы никуда не спешим. И вот в голову пришло замечательное грузинское блюдо — чанахи.

Собственно, «чанахи» с грузинского переводится, как «жаркое». Это блюдо известно уже много веков и отличительной его чертой является то, что блюдо готовится в горшочках. Ну, или в одном большом горшочке. Современный рецепт чанахи обычно включает баранину, баклажаны, помидоры и произвольный набор овощей и трав. В каждой семье чанахи готовят по-своему, и тут мы имеем неограниченный простор для фантазии. Вот я и решил сымпровизировать. Рецепт довольно очевиден, но результат мне понравился, поэтому я решил им поделиться.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Рулет с яйцом

Фотография - Рулет с яйцом

Нестареющая детсадовская классика.


Это блюдо, которое я лично полюбил в детском саду. Из невеликого ассортимента садовской столовой именно этот пункт меня неизменно радовал и заставлял съедать все без остатка. Не знаю уж, что именно меня здесь привлекло, теперь и не упомнить. Но точно помню, что всегда ждал, когда же в меню будет рулет с яйцом. Именно о нем пойдет речь сегодня.

Я думаю, многие вспомнят об этом чуде – котлете, внутри которой находилось целое куриное яйцо. Сегодня я взрослый, и мне хочется повторить, в меру сил, этот вкус, чтобы хоть в ощущениях вернуться в чудесные времена моего детства, когда деревья были выше, а люди – добрее. А правильным гарниром к этому блюду станет гороховое пюре – советское блюдо, которое вы уже не встретите нигде и никогда. Тоже в детском саду практиковалось регулярно.

В общем, наука тут несложная. Справится любой. Для начала нам понадобится мясной фарш – такой, какой вы любите. По классике используется смесь говядины и свинины, но тут каждый ориентируется на свой вкус.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Рубленые котлеты из куриного филе

Повседневное блюдо, дающее передышку желудку.


С возрастом организм все чаще стал устраивать забастовки на тему того, что он больше не может употреблять тяжелую и жирную пищу на постоянной основе. Уже накоплено изрядное количество хронических недугов, и они имеют свойство обостряться. Поэтому время от времени приходится устраивать себе передышку. Нет, я не стану вам советовать переходить на столь модное сегодня «правильное питание», да и сам его практиковать не собираюсь, но есть же блюда более легкие для пищеварительного тракта. Вот одно из них я и покажу.

Если говорить о продуктах, которые наносят организму наименьший вред, то на ум тут же приходит куриное филе, так называемая грудка. Продукт это весьма специфический и не особенно мной любимый за излишне плотную структуру, отсутствие сочности и яркого вкуса. Но есть способы сделать куриную грудку сочной и вкусной, и мы их знаем, недаром же мы кулинары. Один из них – рубленые котлеты из куриного филе, которые еще иногда почему-то называют тучикенами. Есть там несколько секретов, которые помогают сотворить чудо. Давайте же разбираться.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Богатая армянская еда. Хашлама

 

Рецепт тушеного мяса с овощами со склонов Арарата.


В минувшем году посчастливилось мне посетить замечательную страну – Армению. Скалистые горы, глубокие озера, отзывчивые люди и потрясающая кухня — вот как вкратце можно описать эти места. Страна действительно красивая и хлебосольная, хотя и не очень популярна в Казахстане в качестве туристического направления. Много чего я там посмотрел, еще больше не успел, но привез самые светлые воспоминания.

И вот я, конечно, по своей профессиональной привычке обращал пристальное внимание на еду, которой нас кормили. А там было на что посмотреть, очень много вкусного армяне научились готовить за тысячи лет, пока существует их страна. Кое-чем я вот готов поделиться и с вами. Сегодня речь пойдет о блюде праздничном, богатом, хотя и совсем простом в приготовлении. О хашламе.

Хашлама – это тушеное с овощами мясо. Причем основной акцент здесь делается именно на мясе, не на овощах. Но зато мясо может быть совершенно любым – от курицы до говядины. Самая традиционная хашлама сегодня готовится из баранины, но существует множество нетрадиционных вариаций. Да и как тут можно говорить о каких-то канонах, когда никто точно не знает даже, к какой национальной кухне отнести это блюдо. Несколько кавказских народов претендует на авторство хашламы, и я не стану вдаваться в этот вопрос, чтобы не приумножать зря вражду. Скажу только, что история этого блюда измеряется тысячелетиями, а потому концов уже не найти никак. Я вам сегодня буду показывать хашламу армянскую – ту, которую я ел в Ереване, а есть и другие рецепты, как вы поняли.

Читать статью полностью на сайте today.kz