картофель — Кухня Пацифиста

Метка: картофель

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «картофель», за исключением суперсверхсекретных — 69 шт.

Готовим картофельную бабку — пошаговый рецепт с фото

Сегодняшнее наше блюдо, как и всегда, имеет довольно интересную подоплеку. Больше всего оно известно, как одно из ключевых блюд дружественной белорусской кухни — картофельная бабка. Впрочем, кто сможет провести четкую черту между белорусской и русской кухней? Точно не я.

Но смысл даже не в этом. Дело в том, что старорусская кухня, по свидетельствам, включала в себя такое интересное блюдо, как дрочена. За таким названием скрывалась некая запеканка из яиц с добавлением муки и круп. Казалось бы, чего общего? А дело в том, что с появлением на Руси картофеля, в рецептах все чаще стала появляться так называемая дрочена с тертым картофелем, что по рецептуре, в общем-то, и есть белорусская картофельная бабка. Разве что с яйцами, которые со временем из рецепта и вовсе ушли. Потому что и так вкусно. Так что теперь отличить дрочену от бабки сложно, как бы странно ни звучала эта фраза. Называйте это как хотите, а лучше давайте приготовим. Это штука питательная и вкусная, как и положено зимой. А при желании можно делать ее и постной. Никаких проблем.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Винегрет с сельдью — Пошаговый рецепт с фото

Сегодняшнее блюдо известно, пожалуй, всем, кто живет в России, да и вообще на территории бывшего СССР, но мало кто задумывался над тем, что это блюдо именно русской кухни. Название-то вполне себе французское, от слова «vinaigrette», что можно перевести как «сбрызнутое уксусом». Однако сами овощные салаты, заправленные уксусом и растительным маслом, обрели популярность именно в русской кухне пару веков назад. Более того, они даже стали неотъемлемым атрибутом новогоднего стола.

Считается, что русский винегрет непременно должен содержать в себе нарубленное отварное яйцо, чего я никогда не встречал, и пряную сельдь. И именно такой салат мы сегодня и станем готовить. Овощи овощами, а с селедкой вкуснее. А яйцо можете добавить, если вам интересно. Я не решился. Будем постепенно готовиться к наступающим зимним праздникам.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Готовим щи из кислой капусты — современный рецепт традиционного блюда России

Вот и добрались мы до знакового и легендарного блюда русской кухни — до щей. Тут нужно пояснить, что щами в русской кухне называется много разных вещей, скажем, кислые щи — это вообще разновидность кваса, а мы здесь говорим про традиционный суп, который готовится из капусты. Думаю, никто не будет спорить с тем, что это классика русской кухни, которой много сотен лет.

Щи — блюдо для холодного времени года. Оно наваристое, согревающее и питательное. А еще лучше всего получается из квашенной капусты, которую традиционно заготавливали на зиму. Готовили щи в жарко натопленной и остывающей ночью русской печи. Отсюда они и суточные — с вечера печь натопили, горшок поставили и легли спать. А на другой день вот тебе и щи. Такая технология была обусловлена не только температурными особенностями русской печи, но и тем, что щи зачастую готовили без мяса, в период Великого поста — ведь нужно как-то использовать оставшийся с зимы запас квашенной капусты. А то впереди Пасха, там уж не до капусты станет. И надо понимать, что капуста к этому времени достигала такой степени кислоты, что без суточного томления, а в идеале — замораживания и размораживания никак ее есть не получалось.

Но мы живем в XXI веке, печей у нас в обиходе нет, а квашенную капусту можно купить в той кондиции, которая необходима. Потому можем себе позволить не тратить сутки на приготовление. Да и бульон у нас будет мясной, потому что даже Рождественский пост пока не начался. Словом, щи у нас будут современные, но от того не менее вкусные.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Рецепт дагестанского мандирмака для вкуснейшего завтрака

В силу особенностей своего образа жизни, в кулинарных изысканиях я довольно редко касаюсь завтраков. Просто мой основной прием пищи приходится на вечернее время. Но для многих людей завтраки — вещь важная и необходимая. И мне есть что рассказать на эту тему в рамках исследования кулинарных традиций разных уголков России. 

И вот сегодня речь пойдет о блюде, которое источники относят к дагестанской кухне. Хотя по составу можно сделать вывод, что если это и так, то блюдо совсем молодое, едва ли существующее сотню лет. Зато у него есть красивое название — мандирмак. Я, к сожалению, не смог найти, что это означает в переводе. Но это такой забавный завтрак, который легко и быстро приготовит любой, кто не боится плиты и ножа. Иногда нужно рассказывать и про что-то простое. Так что поехали.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Как приготовить сочный даргинский хинкал — пошаговый рецепт с фото

Мы продолжаем наше путешествие по кулинарным чудесам России, сегодня мы отправимся на Северный Кавказ. Именно там распространено довольно простое, но, без сомнений, праздничное блюдо со звучным названием хинкал. Не путать с грузинскими хинкали — это совсем другое.

«Сквозь блеск таких приемов я вижу вдруг родной очаг Цада и моих родных, сидящих вокруг него, или вижу своих веселых друзей, собравшихся где-нибудь в номере гостиницы, и вместо заморских кушаний мне хочется тогда хинкалов с чесноком. О, какое блаженство засучить рукава рубашки и пожирать хинкалы у родного очага, среди друзей, так, чтобы жир стекал по рукам», — Расул Гамзатов, «Мой Дагестан».

Каждая народность, коих на Кавказе великое множество, готовит хинкал по-своему. Все виды заслуживают внимания, ни один принижать мы не будем. Но сегодня мы прикоснемся к кухне даргинцев, так называется один из крупнейших кавказских народов, мы попытаемся приготовить хинкал на их манер. Отличается он тем, что для него используется дрожжевое тесто. Вот и посмотрим, как это будет.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала