морковь — Кухня Пацифиста

Метка: морковь

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «морковь», за исключением суперсверхсекретных — 55 шт.

Как приготовить сочные грузинчики — пошаговый рецепт с фото

Не скрою, главным мотивом для приготовления этого блюда для меня стало его название. Что за грузинчики, почему, откуда взялись? Информации об этом найти не получается. Грузинчики и грузинчики, так повелось издавна: даже скандал был на эту тему как-то, кого-то название оскорбило, проверку устроили. И уж совсем очевидно, что блюдо очень даже русское, а к Грузии никакого отношения не имеет. Есть у него много и других забавных наименований — гусарики, столбики, пеньки, мантулики, улитки, ханумчики и даже штрудли. Хотя штрудли я обычно готовлю совсем иначе. Непонятно, как работает народная фантазия. Мне только удалось вычитать, что в какой-то глухой Сибири готовят грузинчиков даже с рыбным фаршем. Боюсь, что представления о прекрасной стране Грузии и ее жителях в тех краях весьма своеобразны.

Фото: Максим Гринкевич

В общем, совсем не хочется кого-то оскорблять, тем более, что происхождение названия нам неизвестно, так что назовем сегодняшний предмет наших интересов ленивыми пельменями. На пельмени, впрочем, по вкусу они похожи мало. Я тут вижу скорее параллели с азиатскими рулетами — ханум, жута-нан, орама и пр. Но чего только не готовят в России, вы же знаете. Давайте попробуем и мы.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Готовим мясную селянку на сковороде — пошаговый рецепт с фото

В десятках старых и новых кулинарных книг упоминаются самые разные вариации солянки. Точнее, селянки. Точнее, я не знаю, потому что каждый автор рассуждает по-своему и отстаивает свой вариант названия. Постоянные прения идут уже не первую сотню лет. Кто прав — понять невозможно.

Мы в эти дискуссии ввязывать не станем, нам незачем. Лучше приготовим блюдо. Но не то, которое суп, оно всем отлично известно, там особо удивить нечем. Давайте приготовим ту селянку, которая готовилась на сковороде и дополняла собой супы. Было и такое в русской истории. Говорят, что блюдо интересное и вкусное. Нужно проверять на себе.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Как приготовить ежики в томатно-сметанном соусе — пошаговый рецепт с фото

Все мы родом из детства. И та еда, которую мы ели и любили в раннем возрасте, навсегда остается для нас самой вкусной и желанной. У меня ровно такая история с тефтелями. Моя мама готовила очень вкусные тефтели, которые я просто обожал. Позже я уже сам научился делать это нехитрое блюдо, чтобы радовать своих домашних. Но иногда хочется какого-то разнообразия. Именно поэтому мне пришла в голову довольно известная вариация на тему тефетелей из советского общепита — мясные ежики. Вообще изначально тефтели готовились без добавления риса, в фарше было только мясо, лук и специи. А вот вариация с рисом, более дешевая и нажористая, получила забавно название ежики. Происхождение этого названия объясняется просто. Ежиков готовили с длиннозерным рисом, который не отваривали перед добавлением в фарш. Поэтому в процессе тушения рис увеличивался в размерах и смешно вылезал из тефтелей такими своеобразными иголочками. Никакой практической пользы от этого эффекта не было, только забавный внешний вид. Потом придумали и вовсе как бы панировать тефтельки рисом, чтобы они получались такими белыми ежиками.

На гарнир к ежикам можно гречневую кашу. Фото: Максим Гринкевич

Нас все-таки больше интересует вкус, поэтому мы сегодня не станем стремиться к «ежовому» экстерьеру нашего продукта, но приготовим те самые ежики с рисом. Вспомним, так сказать, вкус детства. Как в школьной столовой, только лучше.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Винегрет с сельдью — Пошаговый рецепт с фото

Сегодняшнее блюдо известно, пожалуй, всем, кто живет в России, да и вообще на территории бывшего СССР, но мало кто задумывался над тем, что это блюдо именно русской кухни. Название-то вполне себе французское, от слова «vinaigrette», что можно перевести как «сбрызнутое уксусом». Однако сами овощные салаты, заправленные уксусом и растительным маслом, обрели популярность именно в русской кухне пару веков назад. Более того, они даже стали неотъемлемым атрибутом новогоднего стола.

Считается, что русский винегрет непременно должен содержать в себе нарубленное отварное яйцо, чего я никогда не встречал, и пряную сельдь. И именно такой салат мы сегодня и станем готовить. Овощи овощами, а с селедкой вкуснее. А яйцо можете добавить, если вам интересно. Я не решился. Будем постепенно готовиться к наступающим зимним праздникам.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Готовим щи из кислой капусты — современный рецепт традиционного блюда России

Вот и добрались мы до знакового и легендарного блюда русской кухни — до щей. Тут нужно пояснить, что щами в русской кухне называется много разных вещей, скажем, кислые щи — это вообще разновидность кваса, а мы здесь говорим про традиционный суп, который готовится из капусты. Думаю, никто не будет спорить с тем, что это классика русской кухни, которой много сотен лет.

Щи — блюдо для холодного времени года. Оно наваристое, согревающее и питательное. А еще лучше всего получается из квашенной капусты, которую традиционно заготавливали на зиму. Готовили щи в жарко натопленной и остывающей ночью русской печи. Отсюда они и суточные — с вечера печь натопили, горшок поставили и легли спать. А на другой день вот тебе и щи. Такая технология была обусловлена не только температурными особенностями русской печи, но и тем, что щи зачастую готовили без мяса, в период Великого поста — ведь нужно как-то использовать оставшийся с зимы запас квашенной капусты. А то впереди Пасха, там уж не до капусты станет. И надо понимать, что капуста к этому времени достигала такой степени кислоты, что без суточного томления, а в идеале — замораживания и размораживания никак ее есть не получалось.

Но мы живем в XXI веке, печей у нас в обиходе нет, а квашенную капусту можно купить в той кондиции, которая необходима. Потому можем себе позволить не тратить сутки на приготовление. Да и бульон у нас будет мясной, потому что даже Рождественский пост пока не начался. Словом, щи у нас будут современные, но от того не менее вкусные.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала