Для
многих китайская еда ассоциируется с чем-то долгим, сложным, требующим
множества манипуляций и редких соусов. Отчасти это верно, но не нужно
забывать, что китайцы – такие же люди, как и мы. И они тоже любят иногда
приготовить что-то простое и быстрое. Разница только в том, что они
уделяют большое внимание внешней красоте блюда, но и это не требует так
много усилий, как может показаться. Просто нужно знать технологии.
Сегодняшнее блюдо как раз такое – очень быстрое, на скорую руку. Но при этом красивое и вкусное, как умеют китайцы. Весьма известный и распространенный рецепт, до которого я раньше почему-то не добирался. Мы будем готовить куриные крылышки в пиве. Для ужина на большую семью это, пожалуй, не подойдет, но для какого-то перекуса или ужина на одного – совершенно замечательно. И никаких почек единорога не требуется. Да смотрите сами. Мне очень понравилось.
Сегодняшнее наше блюдо называется дважды острым потому, что содержит в себе два вида перца.
Восхитительное сочетание двух перцев, дарящее радость. Как-то неожиданно на нас свалился отпускной сезон. Люди вокруг собирают чемоданы и отправляются к теплым морским берегам, чтобы предаться благословенному ничегонеделанию и расслабленному созерцанию. Одним из модных направлений сегодня стал китайский тропический остров Хайнань. Это я вам говорю потому, что сам там побывал год назад. И вот теперь смотришь эти чужие фотографии из отпуска, а во рту сам собой появляется вкус китайской еды, в голове звучит многоголосый гомон и так хочется окунуться в ласковые воды Южно-Китайского моря. Эх, вот сейчас бы туда… Но, как говорится, покой нам только снится, а отпуск пока не маячит даже на горизонте, поэтому нужно как-то спасаться. Например, готовить китайские блюда у себя на кухне и радоваться их необычным ароматам. Этим сегодня и займемся.
Надо сказать, что эти китайцы – большие затейники по части выдумывания необычных и удивительных вкусов. Вот сегодняшнее наше блюдо называется дважды острым потому, что содержит в себе два вида перца – уже известный нам тонкий сычуаньский и более суровый, острый перец чили. Такое сочетание вызывает восторг во всем организме и желание повторять опыт снова и снова. Вот увидите. Для начала нам понадобятся, разумеется, куриные крылья. С этим сейчас, слава богу, проблем нет – продаются везде.
Как известно, китайская кухня, как и вся китайская страна – это огромное и неоднородное явление. Кулинарные традиции Китая включают в себя около десятка региональных кухонь, каждая из которых славится своими характерными чертами. Одной из самый популярных является кухня сычуаньская — пряная и острая. Отличаются китайские региональные кулинарные школы как применяемыми технологиями, так и набором используемых продуктов. И вот именно в сычуаньской кухне в виде приправы активно используется плод деревьев рода зантоксилум, а по-простому — сычуаньский перец. Этот перец не имеет такой жгучей остроты, как его собратья, зато имеет легкий привкус гвоздики и интересное свойство – вызывать легкое онемение языка и рта. Еда с добавлением сычуаньского перца готовится не только в Китае, но и во многих азиатских странах, но для нас это тот самый китайский непонятный вкус. Вот его мы и попытаемся сегодня воспроизвести на своей кухне.
Блюдо, которое мы станем готовить, называется «Говядина по-сычуаньски с зеленым перцем», и надо понимать, что это адаптированная китайская кухня. Настоящий китайский повар бы использовал как минимум свинину и кучу своих неведомых овощей, каких мы даже не знаем. Но мы будем использовать то, что доступно нам.
Иногда они возвращаются — так подумали люди из холдинга Palladium_Family и второй раз пригласили меня отведать сет от шеф-повара в ресторане Пекинская Утка Алматы. Если кто помнит, в первый раз я был в этом месте в июне этого года, почти сразу после открытия. А теперь вот предоставился шанс увидеть улучшения и изменения. Ну, или ухудшения. Словом, отказываться было глупо. Прелесть работы кулинарного блогера в том, что можно сводить девушку в ресторан вообще без денег. ))
Итак, для начала — ресторан всё также радует уютным интерьером, не раздражающей музыкой и вышколенными официантами. Ты приходишь туда как старый друг, тебе рады, и ты уютно располагаешься на мягких диванах. Иногда там можно даже повстречать настоящую Диана Снегина (Diana Snegina). Мне посчастливилось, во всяком случае.
Сет от шеф-повара со времен моего первого посещения претерпел некоторые изменения. Но давайте по порядку. Для начала нам предложили выбрать вино (красное, белое, розовое), чай (черный или зеленый), воду (с газом или без), тут всё привычно.
Первым делом был подан салат из древесных грибов и брокколи. Настолько же красивый, насколько и адресованный узкому кругу любителей. Мне он понравился, но в целом, блюдо не для всех, как мне кажется. Хотя, может я просто придираюсь к брокколи.
Далее последовали баклажаны с мясом в кисло-сладком соусе, и это было потрясающе. Никогда в жизни я бы не признал в хрустящей оболочке, заполненной мясным фаршем, баклажаны. Как они это делают — понять невозможно, но это невероятно вкусно. Ради этого блюда стоит возвращаться в Пекинскую утку.
После баклажанов нам принесли небольшие дим-самы с креветками. Дим-самы размером с грецкий орех плотно заполнены мясом креветки — вкус нежный, легкий, раззадоривающий аппетит. Очень гурманская штука. Есть надо понемногу, смакуя.
С дим-самами мы разделались довольно быстро, потому что наступило время центрального блюда — утки по-пекински. В подаче утки со времен моего первого посещения произошли серьезные изменения в пользу традиционности. Во-первых, в порции стало больше мяса, в том числе на косточках, больше овощей для заполнения роллов, всего больше. Во-вторых, к утке теперь подают сваренный из неё суп с капустой. То есть, всё по канону. Утка была вкусной, но настолько сытной, что часть мы решили забрать домой, чтобы расправиться с ней без свидетелей. Я считаю, что это блюдо ощутимо выросло в качестве и объеме, что радует. Очень понравилось.
На десерт мы употребили обжаренное в кляре мороженое — горячее снаружи и ледяное внутри. Кайф. Также были традиционные печеньки с пожеланиями. Мне досталась магическая записка, увеличивающая мою силу. Так что берегитесь.
Подытожим. Второе посещение ресторана не только меня не разочаровало, а наоборот доставило даже больше удовольствия, чем первое. Ребята растут, стараются и приходить к ним приятно. Да, это далеко не самое дешевое заведение в городе, но привести сюда любимую женщину категорически не стыдно. Даже почётно. И, черт возьми, мне теперь нужен мастер-класс по баклажанам с мясом. Потому что очень вкусно. )) Словом, хороший вышел вечер.
Побывать в удивительном и загадочном Китае мне хотелось с самого детства. И вроде бы ничего сложного – граница совсем рядом, но никак не удавалось. В этом году я таки пробрался тайными тропами в Поднебесную. Хотя нужно признать, что остров Хайнань, где мне довелось провести неделю, является всё-таки облегчённой версией Китая. Со всеми положительными сторонами местного быта, но без изрядного количества отрицательных, оставшихся в континентальной части страны. Хайнань – туристический рай. Так что я о Китае буду рассказывать в восторженных эпитетах.
Одно дело читать в книгах о древней и мощной цивилизации, а совсем другое – увидеть всё своими глазами. Там живут совсем другие люди. Шумные и иногда раздражающие, в личном общении китайцы очень сдержанны. Они никогда не нарушают чужого личного пространства.
Вспомните какие-нибудь турецкие пляжи – гомон, переговоры между отдыхающими, спонтанные компании картёжников, мальчики знакомятся с девочками, тётушки сбиваются в стайки по интересам. У китайцев на пляжах народу ничуть не меньше, но незнакомые друг с другом люди не разговаривают вообще. Каждый купается на своем квадратном метре воды и не трогает остальных. Китайские продавцы не станут вас донимать расспросами в магазинах, китайские гиды не любят лишних вопросов. Эта страна живёт по своим правилам.
