Фермерский дом Добровъ. Пельмени и колбаски

Итак, продолжаем разговор о продукции компании Добровъ. Фермерский дом, которая была щедро предоставлена мне для тестирования. Сегодня у нас на очереди пельмени из говядины и колбаски из индейки. Пробуем и оцениваем.

Начнем с пельменей, как с продукта наиболее простого и наиболее сложного одновременно. Согласно информации на упаковке, пельмени изготовлены из говядины. Вынимаем и отправляем вариться. Первое, что бросается в глаза – отличное тесто. Тонкое, красивое и вкусное. При варке пельмени не рвутся, сок остается внутри, проблем никаких нет. А вот с начинкой всё не так лучезарно. Фарш по консистенции напоминает пластилин – очень мелкий помол, совсем не видно лука, слеплен в единый комочек. Очень не хватает сочности в фарше даже после варки. Справедливости ради, скажу, что при варке пельмени не пахнут кипячеными тряпками, как это бывает иногда, значит фарш действительно из мяса. Но вот сочности сильно не хватает. Это точно не пельмени премиум-класса, которые можно сравнивать с домашними. Такой очень средний эконом-класс. К сожалению, я не знаю, какая у них розничная цена. Возможно, для своей невысокой цены они показывают соответствующее качество. Как дежурный перекус – да, как хорошие пельмени – нет. Поставлю четверку только за отличное тесто. С начинкой надо ещё работать. Но ещё раз скажу – многое зависит от цены.

Дальше идут колбаски-гриль из индейки. На вид очень красивые. Я большой поклонник индейки, поэтому начал с них, а есть ещё куриные. В инструкции написано, что нужно разморозить колбаски в холодной воде, а потом жарить. Так и делаю, правда, ждать полной разморозки лень. Разогреваю сковороду-гриль и начинаю жарить. Оболочка в нескольких местах лопается, но ничего не вываливается, процесс идет нормально. Запах приятный. В конце держу колбаски несколько минут под крышкой. Вроде готово.

Пробуем. Действительно готово. И я должен вам заявить, что это просто отличные колбаски. Сочные, вкусные, без инородных вкраплений, с отличным балансом специй. Все жуется, режется, истекает соком, пока намазываешь колбаску горчичкой. У меня нет никаких замечаний. У второго эксперта, который мне анонимно помогает, тоже. А это, знаете, человек, у которого настоящая украинская бабушка делала настоящие свиные колбаски в настоящей крымской деревне. Мнению этого человека я доверяю. С удовольствием съедаем пять колбасок на двоих. Замечание только одно – сделайте упаковку из шести колбасок, а то никак не поделить. Прямо вот этот продукт я буду покупать и есть с удовольствием. Ура! Спасибо Добровъ. Фермерский дом за такую радость. Пять из пяти, не думая.

Продолжаем эксперимент, ждите последнюю часть. ))

 

Читать полностью пост «Фермерский дом Добровъ. Пельмени и колбаски»

Что такое ультрапастеризация

Некоторое время назад на моей странице развернулась нешуточная дискуссия по поводу качества различных видов молока и их свойств. Люди сравнивали не очень сравнимые вещи и высказывали очень разные мнения. Я не самый главный эксперт в молочный вопросах, но решил немного разобраться, что же такое ультрапастеризация молока, зачем она нужна и почему молоко не скисает. Хотя бы чтобы быть подготовленным в следующих дискуссиях.

Начнем с того, что ультрапастеризация – это процесс обработки свежего молока, который придуман с целью увеличить срок хранения продукта. Все мы знаем, что свежее молоко даже в холодильнике прекрасно скисает за пару дней, и не всегда получается употребить такие объемы быстро. О хранении молока в тепле и речи быть не может. С другой стороны, я помню, что ещё моя бабушка строго-настрого запрещала мне пить свежее молоко без кипячения. Исключения могли быть сделаны только для молока из-под какой-то лично знакомой коровы и то в первый час. Во всех остальных случаях молоко кипятилось, утрачивая как вредные, так и многие полезные свойства. Во время кипячения разлагаются белки и уничтожается теплочувствительный витамин С. Это не я так сказал, это так пишут умные люди. Также кальций и фосфор, содержащиеся в молоке, от кипячения принимают формы, которые не усваиваются организмом.

Так вот, ультрапастеризация была придумана именно как альтернатива кипячению – обработка молока для устранения вредной микрофлоры и увеличения срока хранения, но без губительного разрушения продукта, как при кипячении. Ультрапастеризация сохраняет витамины и минералы.

Кстати, ультрапастеризуют не только молоко. Этот процесс также проходят фруктовые соки перед упаковкой. Тоже для долгого хранения и обеззараживания. Надо только понимать, что ультрапастеризация – это не стерилизация и даже не просто пастеризация, это отдельный процесс, считающийся, нормой, например, в капризном Евросоюзе и США.

Собственно, как производится ультрапастеризация. Не буду утомлять вас техническими деталями, только основное. Жидкость на 4 секунды нагревают до температуры 137 °C и тут же охлаждают до 4 °C. При этом содержащиеся в продукте патогены и микроорганизмы уничтожаются полностью. Далее продукт в стерильных условиях упаковывают в специальные многослойные герметичные пакеты. Молоко перестает скисать, так как в нем больше нет микроорганизмов для этого. Оно может храниться при комнатной температуре в течение шести месяцев. При этом большинство полезных свойств в нем сохраняются, в отличие от кипяченного молока. Таким образом, ультрапастеризация дает в результате молоко, не содержащее не только микробов, но и различных спор и вегетативных форм. Всякие палочки ботулизма уничтожаются, если по-простому.

Разумеется, ультрапастеризованное молоко хранится долго только в герметично закрытой, асептической упаковке. После того, как пакет был открыт, срок хранения уменьшается до нескольких дней. Дальше оно прогоркнет. Это нормальный процесс, потому что микробов для скисания и закваски в нём, как мы помним, нет.

Если вы думаете, что из ультрапастеризованного молока не получить домашней простокваши или творога, то вы ошибаетесь. Просто для этого необходимо применить закваску. Например, для йогуртов используют бактериальную закваску, которая содержит болгарскую палочку и термофильный стрептококк. С такой закваской ультрапастеризованное молоко отлично скиснет, ничто ему не помешает. Даже сыры из него можно делать, если постараться.

И последнее – для ультрапастеризации подходит только цельное свежее молоко определенной жирности, иначе оно не выдержит этого процесса. Так что отбор молока проводится еще на предварительной стадии, и плохое молоко туда попасть просто не может.

Таким образом, ультрапастеризованное молоко – это современный продукт, который полезен и безопасен. И сравнивать его со свежим молоком не вполне корректно. У свежего молока есть свои достоинства и свои недостатки. Об опасностях свежего молока я ещё напишу. А пока закончим и оставим страшилки бабушкам на лавочке.

 

Читать полностью пост «Что такое ультрапастеризация»

Фермерский дом Добровъ. Манты и шашлык

Ну вот, могу уже начинать делиться впечатлениями от продукции нового бренда Добровъ. Фермерский дом, которую мне любезно привезли на тест. Начать я решил с мантов и шашлыка, потому что очень хотелось. Люблю я это дело.

Итак, манты из говядины с тыквой. Среднего размера, слеплены косичкой, начинка из говядины с луком и тыквой. При варке тесто не порвалось, внутри остался сок, что для полуфабрикатов весьма хороший результат. Я думал, как лучше назвать эти манты. Наверное, городские. В них нет баранины, нет кусочков курдюка, жир не стекает по рукам. После поедания не нужно сразу принимать душ, чтобы от тебя этими мантами не пахло весь оставшийся день. Приготовил, поел и пошел. Внутри рубленое мясо, его довольно много, но не везде равномерно. Тыквы тоже не пожалели, поэтому сочно. Жир только говяжий. На вкус хорошо – никаких пленок и хрящей. Вполне себе годные манты, которые я стану покупать, когда они появятся в магазинчиках у моего дома. Твердая четверка. Не пятерка только потому, что многие любят жирные манты из баранины, и мяса могло быть больше. В пачке около 15 штук. Я доволен. ))

Теперь переходим к шашлыку. Упаковка говорит нам, что это шашлык из баранины в брусничном маринаде. Вес – 1 кг. Упаковка вакуумная, мясо спрессовано и заморожено. Взвешивать я не стал, но по ощущениям в замороженном виде как-то так и есть. Когда я разморозил мясо, я обнаружил, что разделка мяса оставляет желать лучшего. Куски разного размера, есть жир, есть пленки, часть кусков с костями от ребер. Сами по себе кости – это неплохо, но должны быть тогда или только кости, или только мякоть. Потому что время приготовления у разных кусков разное.

Готовил я шашлык в электрошашлычнице. Мяса хватило ровно на пять палочек – на двоих наесться не очень сильно. Все-таки это не килограмм мяса – это килограмм мяса, маринада и костей. Учитывайте.

На вкус хорошо, маринад необычный, мясо довольно сочное и мягкое. Мне понравилось. Никаких отходов, кроме костей, не было. Главная претензия всё-таки к разделке. Поставлю шашлыку тройку за это. Но по вкусовым качествам вполне достойно. Пока Добровъ не разочаровывает. То, что называется мясом, является мясом. Так что спешите пробовать. А у меня впереди еще пельмени, вареники и колбаски.

И да, у меня самая крутая работа. )))

Читать полностью пост «Фермерский дом Добровъ. Манты и шашлык»

Добровъ. Фермерский дом

Любимая часть моей работы — это когда привозят еду на тест. Фермерский дом Добровъ, новый бренд на нашем рынке. Буду пробовать и рассказывать вам.

 

Кухонная техника Samsung

А я-то между тем осваиваю потихоньку технику, щедро предоставленную мне компанией Samsung Kazakhstan . Пока очень нравится, очень много возможностей. Но расскажу первые впечатления.

И варочная поверхность, и духовка оказались сильно мощнее, чем я ожидал. Конфорка для вока – сумасшедшее дурная вещь, на которую ничего, кроме казана и вока, ставить лучше не надо. Температура бешеная, в обычной сковороде всё пригорает. Есть для этого остальные три конфорки. Но это хорошо, потому что полному казану реально нужно сильно больше температуры, чем выдает обычная плита. Надо плов попробовать,

В духовке попытался запечь курицу целиком, как в детстве. Честно скажу, что опыта такого у меня вообще мало – птица целиком мне не удается. В этот раз купил цыпленка бройлера, обмазал глазурью и поставил в духовку, используя рецепт для инструкции, на режим Профессиональная жарка. Мой прокол был в том, что я поленился разморозить цыпленка до конца, а гриль в духовке очень мощный. Пришлось уменьшать температуру, время, но все равно снаружи подгорело, а внутри пропеклось не до конца. Все-таки инструкция не догма, нужно самому экспериментировать с режимами. И запекать птицу целиком – это не моё. Частями получается сильно лучше.

Зато я обнаружил, что сама духовка, решетка и противень очень легко отмываются. Это меня сильно порадовало, потому что бывали в моей жизни духовки, которые отмыть невозможно вообще.

В целом же очень мощная штука с двум вентиляторами и мгновенным почти нагревом. В планах сделать лазанью, для которой уже прикупил все необходимое. Эту лошадку я объезжу непременно. )))