Эта история началась с того, что мне подарили на день рождения живого осетра. Так надо мной решил пошутить мой собственный родитель. Понятно, что осетр был не дикий и не огромный. Это была какая-то из разновидностей осетровых, какую разводят в искусственных питомниках. В длину он был около метра и весил килограмма три, например. Небольшой парень по осетровым меркам. Но пришлось повозиться с его умерщвлением и разделкой. Визигу удалить нужно было, а это не так просто. Впрочем, неважно.
Естественно, я стал думать, что же такое из него приготовить. До этого осетровых готовить мне не приходилось, опыта никакого. К тому же, как мне сказали знающие люди, вкуснее всего осетрина в отварном виде. Запекать можно, но это больше про красивую подачу, чем про вкус. Традиционное русское блюдо из такой рыбы — припущенная осетрина. Это уж совсем скучно с кулинарной точки зрения. И тут я наудачу вспомнил, как я бывал в славном казахстанском городе Атырау, который расположен на реке Урал, в месте ее впадения в Каспийское море, и меня там угощали местным специалитетом — фишбармаком из осетра. Блюдо простое в приготовлении, а выглядит эффектно. Вот что мы станем делать.
Фото: Максим Гринкевич
Фишбармак — это такая рыбная вариация на тему казахского национального блюда «бешбармак». Причем казахи любят называть бешбармак просто «ет», то есть «мясо». А тут, на берегах Каспийского моря, придумали бешбармак, где вместо мяса используется рыба. Причем дорогая и хорошая рыба — осетрина. Она и к вылову там не особенно разрешена, все делается тайно. Судя по названию, где перемешаны английский и казахский языки, блюдо это придумано не так давно. Дело в том, что вокруг Атырау расположено много нефтяных месторождений, а сам город всегда полон иностранцев. Ну вот и изобрели для иностранных гостей такую штуку. Вкусную, кстати. Сами увидите. Не все в стране такое пробовали, между прочим.
