майонез — Кухня Пацифиста

Метка: майонез

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «майонез», за исключением суперсверхсекретных — 7 шт.

Готовим картофельные зразы с ветчиной и сыром

Придумывая, что приготовить для новой статьи, я, конечно, ориентируюсь на свои личные вкусы. А вкусы мои во многом сформированы моей белорусской бабушкой, и это уже, наверное, останется во мне навсегда. Я люблю блюда из картофеля, и всякий раз ищу что-то новое и интересное, для чего можно использовать этот чудесный продукт.

Сегодня в нашем меню картофельные зразы или картопляники, или пызы, как вам больше нравится. Названий много — смысл один. Дело в том, что под зразами обычно подразумевается что-то нафаршированное чем-то, и для них могут использоваться самые разные продукты. Но вот в белорусской кулинарии очень популярны зразы именно картофельные, когда в такой картофельный пирожок помещается самая разная начинка — от творога и грибов до мяса. Я вот тоже решил поэкспериментировать с этой формой и приготовить зразы с начинкой из ветчины и сыра. Получается такая осовремененная вариация известного блюда. Интересно? Интересно.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Едим дома: Шаверма по-питерски

Разгулялся на нашей планете злобный коронавирус, закрыл всех по домам и припечатал равнодушным клеймом «Карантин». Никуда ходить нельзя, по весенним улицам не погуляешь, а значит, и такая простая вещь, как стритфуд, стала недоступной. Но хочется сильнее всего, конечно, именно того, чего нельзя, так уж мы устроены. Вот тебе кастрюля домашнего борща, вот пирожки, вот вылепленные заботливой бабушкой пельмени, но нет. Хочется вредного и уличного. Шавы хочется, горячей, жирной и очень вкусной.

Я, признаться, в Петербурге не живу и никогда не жил, но уж очень многое связывает меня с этим прекрасным городом. И вкус шавермы утром на влажной скамейке с видом на общаги где-то в районе Парка Победы — это одно из ключевых воспоминаний моей юности. Поэтому сегодня я решил попробовать приготовить питерскую шаверму дома. Если уж сходить за ней нет никакой возможности, будем исправлять ситуацию своими силами. Это, кстати, оказалось вовсе не так сложно. Время в карантине, к счастью, есть в избытке. Но все по порядку.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Самые известные соусы мира

Короткий экскурс в кулинарные традиции.

Фотография - Самые известные соусы мира

Посленовогодние дни, друзья мои, очень слабо располагают к готовке. Ленивое возлежание на диване и доедание праздничной еды лишает нас воли и мотивации. Сегодняшнюю статью я посвящу кулинарному ликбезу, потому что матчасть подтягивать тоже необходимо.

Мы поговорим о таком кулинарном элементе, как соус. К сожалению, в нашей национальной кухне соусы не слишком распространены, но во всем мире люди давно уже поняли, что с помощью такого замечательного средства можно удивительным образом менять вкус блюд, особенно если речь идет о продуктах, которые не обладают какой-то вкусовой яркостью сами по себе. Это, разумеется, многие овощи и мясо, приготовленное а-ля натюрель, без маринования в специях. Здесь соусы могут творить чудеса. Так давайте же поговорим о самых известных в мире соусах, вкус многих из которых вам, наверняка, знаком.

Читать статью полностью на сайте today.kz

«Мимоза» VS «Хризантема»: Новый взгляд на новогодний салат от Максима Гринкевича

Кулинарный блогер Максим Гринкевич предлагает по-новому взглянуть на традиционный новогодний стол. И сегодня в нашем меню салат «Хризантема». Внимание! В конце материала вас ждет интересный конкурс!

Для нашего новогоднего проекта я стараюсь выбирать наиболее известные блюда, которые давно зарекомендовали себя на праздничном столе, и предлагать более современные их вариации. По самой бронебойной классике, такой, как «Шуба» и «Оливье» мы уже прошлись, настало время затронуть вещи менее фундаментальные, но тоже любимые народом. К этой категории, бесспорно, относится салат «Мимоза». Он хоть и никогда не занимает центральное место на столе, но неизменно присутствует и дополняет собой картину.

От «Мимозы»…

Салат этот, хотя я продолжаю настаивать на том, что это вовсе не салат, а холодная закуска, по сравнению со своими старшими братьями, достаточно молод. Где-то в 70-х годах прошлого века технология «Шубы», где ингредиенты укладываются слоями и промазываются майонезом, настолько сильно захватила умы домашних кулинаров, что появилась целая масса вариаций на тему. «Ананас», «Подсолнух», «Белая ночь», «Тюльпан», «Арбузная долька» — чего только не придумали сметливые хозяюшки, выстраивая настоящие слоеные закусочные торты из подручных материалов. Апогеем этого творчества и стал так называемый салат «Мимоза». На дно тарелки выкладывали слой размятой консервированной рыбы (а со свежей зимой так хорошо тогда не было), затем луковый слой, слой натертых яичных белков слой отварной моркови, иногда еще появлялся слой отварного картофеля. Украшался салат натертыми на терке желтками, и готовое блюдо по цвету напоминало маленькие желтые цветы мимозы, разбросанные на белом майонезном снегу. Этот салат всегда считался более легким, чем Шуба, но все равно представлял из себя довольно внушительную конструкцию.

…к «Хризантеме»

В поисках способа модернизировать «Мимозу», я наткнулся на довольно интересную ее вариацию под названием «Хризантема». По составу «Хризантема» очень похожа на свою более известную сестру, но все-таки имеет более воздушную консистенцию и легкий вкус. А название появилось от луковицы, разделанной в форме цветка хризантемы, которой и украшали салат. Я вот на эту художественную резьбу по луку не замахнусь, сложно для меня, а сам салат вам покажу. Мне кажется, «Хризантема» может стать хорошей и более современной альтернативой поднадоевшей «Мимозе». На этом урок цветочной теории я закончу и перейду к практике.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

«Оливье» по-новому: Пошаговый рецепт с фото от Максима Гринкевича

Кулинарный блогер Максим Гринкевич предлагает по-новому взглянуть на традиционный новогодний стол. И сегодня, в продолжение темы, в нашем меню неотъемлемая часть новогоднего стола — салат «Оливье».

Трансформация «Оливье»

Ну, что же, наш новогодний проект набирает обороты, и пришло время поговорить о главном. А что главное для бывшего советского человека в Новый год? Ну, разумеется, небольшой такой тазик салата «Оливье». Это настолько устоявшая классика, что ее не могут потеснить с пьедестала ни политические изменения, ни новые кулинарные тренды. «Оливье» был, есть и будет на наших столах еще долго.

Хорошо забытый «Оливье»

Очень много уже было говорено о нелегкой истории этого салата. Французский полумифический повар Люсьен Оливье, который некогда изобрел салат имени себя и накормил им всех в дореволюционной Москве, остается самой обсуждаемой в кулинарных кругах фигурой уже много лет. Все дело в том, что того первого французского рецепта никто не видел и не знает — знаменитый повар не особенно хотел делиться своими наработками, а едокам, в общем, было все равно. Проще было пойти в ресторан и отведать знаменитой кухни, чем пытаться что-то такое изобразить в домашних условиях.

«Оливье»: Перезагрузка

Позже появился весьма сомнительный рецепт, где фигурировали рябчики, телячий язык, раковые шейки, картофель, пикули, каперсы, огурцы, яйца, майонез и диковинный, давно забытый острый соус соя-кабуль. Прелесть этого рецепта заключается в том, что представить себе вкус блюда даже примерно просто невозможно. Да что там, ведутся ожесточенные споры даже по поводу пресловутой сои-кабуль, которую давным-давно никто не видел. Словом, есть много вопросов к этому рецепту, который, прямо скажем, и присутствует-то только в паре кулинарных книг того времени. Поэтому о вкусе того первого «Оливье» мы можем только догадываться.

«Оливье»: Советское перерождение

А вот о чем можно говорить более-менее точно, так это о советском периоде нашей истории. И здесь все довольно интересно. Скажем, в издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1948 года присутствует некий «салат-оливье» из рябчиков, картофеля, огурцов, зеленого салата, яиц, майонеза, сои-кабуль и уксуса. При этом в «сталинском» издании 1939 года салат упоминался, но самого рецепта не было. И в издании 1952 года, которое я держу в руках, такого салата уже тоже нет. Есть Салат из мяса, где отварной картофель, отварное или жареное мясо, огурцы и зеленый салат смешивают с майонезом. Оно и понятно — не было у трудящихся ни рябчиков, ни диковинных кабулей, нужно было адаптировать салат под местные реалии и изменить название.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала