На улице стоит жара. Зной плавит асфальт и головы прохожих, забирается в дома и делает саму мысль о том, чтобы готовить что-то горячее, невыносимой. Но на этот случай у меня имеется один рецептик, вошедший в моду в последнее время. Это испанская кухня и холодный суп гаспачо — освежающий, лёгкий и быстрый.
Я сам в Испании, увы, не бывал, так что ориентируюсь только на информацию, полученную из литературы и Интернета. Рецептов, конечно, множество. Это лишь один из многих, и мне он понравился, с некоторыми оговорками. Сейчас расскажу. Речь пойдёт о красном гаспачо (а бывают и другие)
Первым делом берём болгарские красные перцы, помидоры и огурцы. В пропорции где-то 1:3:2. Я сам люблю, чтобы гаспачо был более томатным, поэтому добавил бы помидоров побольше. Особенно если это хорошие грунтовые помидоры. Но сначала перцы — запечем их в духовке, обернув фольгой. Не слишком долго — только чтобы снялась шкурка. Вычистим семечки. порежем мякоть на кусочки и пока отставим.
Берём хорошие помидоры и моем. Это основной гаспачообразующий продукт, поэтому здесь надо стараться без компромиссов.
Помидоры обдаём кипятком, предварительно нарезав крестом. Шкурку надо тщательно снять — она нам совсем не нужна.
Вместе со шкуркой вырезает и плодоножку. Если совсем много времени, можно вычистить и семечки. Но не принципиально. Режем помидоры на кусочки.
Также моем и очищаем от шкурки огурцы. Если шкурка не горькая, то не выбрасываем её — можно будет позже использовать шкурку для украшения гаспачо.
Теперь достаём старый добрый блендер и сначала опускаем туда перцы и помидоры. Размалываем до состояния однородной массы. если блендер у вас мощный, то можно сразу добавлять туда колотый лёд, чтобы попутной всё остужалось. Переливаем получившуюся массу в супницу или кастрюлю. Блендер не забываем вымыть.
Режем очищенные огурцы на ломтики.
Здесь нам понадобится ещё батон, хорошо если немного подсушенный. Его тоже режем на небольшие кусочки.
Перемалываем в блендере огурцы и хлеб, подливая помидорного сока. Можно добавить пару ложек оливкового масла, но осторожней — у нас холодный суп, которому много масла не на пользу. Туда же в блендер добавляем зубчик чеснока и сок половины лимона. Ещё можно измельчить в общую кучу небольшую луковицу, желательно красную — она помягче. А можно луковицу и не добавлять — это не всем нравится. Перемалываем всё хорошенько и смешиваем с содержимым кастрюли.
И ещё один компонент, который не всегда присутствует в гаспачо, но если есть, то радует тонким оттенком вкуса. Это клубника — сколько не жалко. Клубнику, по наработанной схеме, моем, чистим, измельчаем блендером и вываливаем в общую кастрюлю. Уже приятно пахнет.
После перемешивания должно получиться как-то так или даже более томатно. Тут уже солим, перчим, добавляем уксуса по вкусу. Можно добавить измельченный тимьян, можно несколько капель табаско — смотря что вы любите.
В качестве приятного дополнения рекомендую обжарить на оливковом масле очень тонкие ломтики сырокопчёной свинины. В идеале это, конечно, должен быть хамон, но тут уж что будет — украинское сало тоже, в общем, подойдет. Обжариваем до хруста и бросаем в гаспачо перед подачей. Но сначала охладите суп максимально — в Испании его подают абсолютно ледяным. Можно закинуть кубики льда.
У меня вот нашлась ветчина, немного зелени и шкурка от огурца, о которой я уже говорил. Для украшения достаточно. Как к любому европейскому супу, к гаспачо подаются слегка обжаренные гренки или, как говорится в одном фильме, крутоны.
Берёте ложку и кушаете прекрасный холодный суп, который непременно спасёт вас от мучительной смерти от сорокоградусного зноя. Можно делать гаспачо пожиже или погуще, острее или мягче — как вы любите. Можно подавать в стаканах и пить, можно есть ложками. Одно я готов сказать совершенно точно — сейчас самое время для гаспачо. Радуйте близких.
Всего вам вкусного!
