Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «зеленый горошек», за исключением суперсверхсекретных — 4 шт.

«Оливье» по-новому: Пошаговый рецепт с фото от Максима Гринкевича

Кулинарный блогер Максим Гринкевич предлагает по-новому взглянуть на традиционный новогодний стол. И сегодня, в продолжение темы, в нашем меню неотъемлемая часть новогоднего стола — салат «Оливье».

Трансформация «Оливье»

Ну, что же, наш новогодний проект набирает обороты, и пришло время поговорить о главном. А что главное для бывшего советского человека в Новый год? Ну, разумеется, небольшой такой тазик салата «Оливье». Это настолько устоявшая классика, что ее не могут потеснить с пьедестала ни политические изменения, ни новые кулинарные тренды. «Оливье» был, есть и будет на наших столах еще долго.

Хорошо забытый «Оливье»

Очень много уже было говорено о нелегкой истории этого салата. Французский полумифический повар Люсьен Оливье, который некогда изобрел салат имени себя и накормил им всех в дореволюционной Москве, остается самой обсуждаемой в кулинарных кругах фигурой уже много лет. Все дело в том, что того первого французского рецепта никто не видел и не знает — знаменитый повар не особенно хотел делиться своими наработками, а едокам, в общем, было все равно. Проще было пойти в ресторан и отведать знаменитой кухни, чем пытаться что-то такое изобразить в домашних условиях.

«Оливье»: Перезагрузка

Позже появился весьма сомнительный рецепт, где фигурировали рябчики, телячий язык, раковые шейки, картофель, пикули, каперсы, огурцы, яйца, майонез и диковинный, давно забытый острый соус соя-кабуль. Прелесть этого рецепта заключается в том, что представить себе вкус блюда даже примерно просто невозможно. Да что там, ведутся ожесточенные споры даже по поводу пресловутой сои-кабуль, которую давным-давно никто не видел. Словом, есть много вопросов к этому рецепту, который, прямо скажем, и присутствует-то только в паре кулинарных книг того времени. Поэтому о вкусе того первого «Оливье» мы можем только догадываться.

«Оливье»: Советское перерождение

А вот о чем можно говорить более-менее точно, так это о советском периоде нашей истории. И здесь все довольно интересно. Скажем, в издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1948 года присутствует некий «салат-оливье» из рябчиков, картофеля, огурцов, зеленого салата, яиц, майонеза, сои-кабуль и уксуса. При этом в «сталинском» издании 1939 года салат упоминался, но самого рецепта не было. И в издании 1952 года, которое я держу в руках, такого салата уже тоже нет. Есть Салат из мяса, где отварной картофель, отварное или жареное мясо, огурцы и зеленый салат смешивают с майонезом. Оно и понятно — не было у трудящихся ни рябчиков, ни диковинных кабулей, нужно было адаптировать салат под местные реалии и изменить название.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Мужской рецепт: янчжоу чао фа

В любой традиционной кухне любого народа есть такое, знаете, блюдо под условным названием «на следующий день». Когда клево было вчера, а сегодня надо что-то поесть, но в магазин идти сил нет, и денег нет, и вообще как-то подташнивает.

У нас это обычно так – берешь, что там завалялось в холодильнике после вчерашнего, бросаешь на сковородку, заливаешь яйцом, и готово. Так вот, у китайцев тоже имеются блюда из этой чудесной категории. Такое «чобыло» под соевым соусом. Вот представь, ты такой работящий китаец среднего достатка вчера отмечал очередной день рождения великого Мао Цзэдуна с товарищами по партии, а сегодня проснулся, мягко говоря, не в форме. Голова трещит и в руках нет былой твердости, позволяющей в обычные дни лихо паять микросхемы для айфонов. И ты вползаешь на свою китайскую трехметровую кухню, разгоняя китайских тараканов, или что там у них. И тебе надо приготовить что-то такое оттягивающее и простое – никуда не выходя из дома.

Читать полностью пост «Мужской рецепт: янчжоу чао фа»

Жареный рис по-янчжоуски

С китайской кухней я знаком давно и близко, но только в качестве едока. А вот так чтобы самому что-то приготовить — это редко случается. Но с чего-то нужно начинать, и я начал с того, что купил специальную книгу и мешок специй-соусов. Будем учиться.
Сегодня покажу очень распространенное китайское блюдо — Янчжоу чао фа. Для начала самое оно. Номинально считается, что это блюдо так называемой гуандунской кухни, но в реальности такой рис готовят в кафе и забегаловках по всей стране -очень уж это просто, дёшево и быстро.
С происхождением названия, как обычно, имеются разногласия. Кто-то говорит, что князь Юе-го при династии Суй Янсу обожал поджаренный рис с яйцом. Во время инспекторской поездки в Цзянду (сегодня Янчжоу), Императора Янди, рецепт поджаренного риса нашел распространение в городе Янчжоу.

Другие же утверждают, что название этого риса не имеет отношения к городу Янчжоу (провинция Цзянсу), как можно было подумать. Иероглифы «ян» и «чжоу» вместе означают морские продукты и жаренную на вертеле свинину. Словом «янчжоу» называют блюда гуандунской кухни, в составе которых присутствуют морепродукты и мясо.

Что из этого верно — не знаю, зато знаю и покажу, как можно приготовить одну из многочисленных вариаций этой еды. Простите за качество фотографий — по техническим причинам пришлось снимать на телефон. Это временно.

Жареный рис по-янчжоуски

Читать полностью пост «Жареный рис по-янчжоуски»

Пастуший пирог

Итак, сегодня у нас так называемый shepherd’s pie — Британское блюдо, которое по своей сути вовсе и не пирог, а запеканка. Если бы совсем точным, то пастуший пирог, который из подручных продуктов готовили британские пастухи — он делается из баранины, ведь сами эти пастухи пасли именно овец. А у меня тут уже новодел, который правильней называть коттеджным пирогом — излюбленной едой низкого коттеджного сословия. Собственно, кухня из раздела “всё, что есть в холодильнике”. Без изысков, но вкусно. Так что приступим.

Читать полностью пост «Пастуший пирог»