Итак, сегодня у нас так называемый shepherd’s pie — Британское блюдо, которое по своей сути вовсе и не пирог, а запеканка. Если бы совсем точным, то пастуший пирог, который из подручных продуктов готовили британские пастухи — он делается из баранины, ведь сами эти пастухи пасли именно овец. А у меня тут уже новодел, который правильней называть коттеджным пирогом — излюбленной едой низкого коттеджного сословия. Собственно, кухня из раздела “всё, что есть в холодильнике”. Без изысков, но вкусно. Так что приступим.
Что нужно?
Картофель, фарш, лук, морковь, сельдерей, густые сливки, пара яиц, зеленый горошек, пряные травы, соль.
Для начала возьмем с полкилограмма картошки (зависит от размера вашей формы для запекания), почистим, помоем, да и поставим отвариваться в подсоленной воде. Нам понадобится картофельное пюре.
Теперь мясо. Изначально это были обрезки, остатки от других блюд, сейчас это может быть просто фарш. В моем случае смесь говядины и свинины. Прогреваем сковороду, вливаем растительное масло и швыряем туда фарш. Дальше обжариваем его, выпаривая жидкость и стараясь не оставлять комочков. работаем лопаткой, одним словом.
Когда фарш немного изменил цвет, опускаем туда же порезанную кубиками морковь. Можете смело резать мельче, чем у меня, что бы там ни говорили специалисты. Обжариваем, перемешиваем.
Дальше лук, порезанный примерно также, как морковь. Тоже обжариваем. Огонь можно сделать послабее.
Ещё черешковый сельдерей — его режем также и поступаем с ним аналогичным образом. Делаем вкусно. Здесь, разумеется, могут быть и другие овощи, которые вам нравятся, это сделает конечный результат только интересней.
Когда овощи обжарены, посыпаем всё немножко мукой. Если есть обжаренная мука — совсем хорошо. Перемешиваем.
И заливаем бульоном. Не оказалось бульона, подойдет и просто вода. Солим, перчим, засыпаем пряные травы, к примеру, прованские. Тушим, выпаривая жидкость. Совсем её выпаривать не нужно — подлива нужна, но и суп нам тоже не подойдет. Мука, кстати, добавлялась для загущения подлива.
И внезапно вспоминаем про зеленый горошек. Вообще, это должен быть стручковый горох, хотя бы замороженный. Но за неимением я взял консервированный. Сочетается нормально. Горошек добавляем уже в конце, когда воды поуменьшилось. После него можно перемешать и выключить газ. Можно, кстати, и свежей зелени туда добавить, чтобы добиться совсем уж яркого вкуса.
Теперь вспоминаем про картошку. Для начала берем небольшое количество густых сливок и смешиваем с парой яиц. Хотя, по сути, нужны там только белки. Но экономия — используем яйца целиком. перемешиваем.
А потом толчем уже сварившуюся картошку и вмешиваем сливки с яйцами в получившееся пюре. Солим, добавляем сливочного масла, добиваемся гладкого состояния.
А дальше просто. В форму для запекания помещаем наш фарш.
Разравниваем.
Сверху слой картофельного пюре. Если хочется поджаристой корочки, то можно посыпать сыром.
Ну и всё — в духовку это дело минут на 20-25. Температура где-то 180. Ждём, пока верхний слой затвердеет, а всё остальное и так готово. По готовности вынимаем и любуемся.
Едим, как получится. Если куски отделяются, то кусками, а если подлива многовато, как у меня, то просто как второе блюдо. Радуемся и не забываем угощать близких. Прекрасное блюдо для холодной осенней поры, когда разогретая духовка очень способствует возникновению уюта в остывающем доме.
Вот такой пирог — не пирог. Есть люди, которые выкладывают картофелем и нижний слой, кто-то добавляет грибной слой, но, в целом, технология неизменная. Пользуйтесь и всего вам вкусного!
