Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «афиша», за исключением суперсверхсекретных — 8 шт.

Ода яблокам

Яблоки – наше все. Несмотря на изобилие экзотических бананов, ананасов и прочих манго, они остаются любимым фруктом миллиардов людей. А уж если ты родился и живешь в городе, название которого «Отец яблок» — то и подавно, относишься к яблоку как к чему-то гораздо большему, чем просто сочному источнику витаминов. Известный фуд-блогер и колумнист АФИШИ.kz Макс Гринкевич воздает должное апорту, «золотому превосходному» и остальным представителям этого плода, с которого стартовала история человечества во времена Адама и Евы.

Урожай Осень – время молчаливого созерцания засыпающей природы под чашечку фруктового чая. В это время хорошо остановиться и ничего не делать, ожидая развязки разворачивающейся перед глазами естественной драмы. Но совсем не так все было еще несколько десятилетий назад. Для наших бабушек и дедушек осень была временем большой работы, временем сбора урожая. А уж на дары природы наш край всегда был щедр. Это сегодня верхние районы города застроены стеклянными коттеджами и частными имениями, а когда-то все предгорья были засажены источающими сумасшедшие ароматы яблоневыми садами. Да и само название города «Алма-Ата» и «Алматы» говорит нам о том, что долгие годы яблоки были гордостью и очень важным продуктом в жизни горожан.

По одной из теорий, придуманной не из головы, а после тщательного анализа ДНК современных яблок, первые яблоки были найдены именно у нас – в горах Заилийского Алатау. Родоначальником была так называемая яблоня Сиверса – дикое дерево с кислыми маленькими плодами. Именно оно дало начало всем этим сотням сортов разноцветных сладких яблок, которые мы знаем сегодня. Ну, будем справедливы, и скажем, что не только яблоня Сиверса является родоначальником яблочного мира. Существует еще дикая лесная яблоня, которая у нас не растет, и часть исследователей отдают пальму первенства именно ей, но едва ли мы когда-нибудь сможем докопаться до истины. Особенно если углубимся в библейское богословие с его райским садом и яблоком с древа познания. Так что остановимся на том, что одни из первых яблонь – яблони Сиверса – родом из наших краев. Эти деревья произрастают у нас и сегодня, но количество их уменьшается из-за освоения предгорий, а также из-за перекрестного опыления с разными домашними сортами яблок. Как вы понимаете, из яблони Сиверса можно вывести любое яблоко, и вот сегодня это иногда происходит естественным путем. Опылилась она и вот уже она не дикая яблоня Сиверса, а какая-то недо-лимонка. Где-то это неплохо, но виду грозит исчезновение. А вид исторически очень важен для нас и сегодня. Тем более, что этот вид является донором для создания любого нового сорта яблок. Заготовкой, если хотите.

Читать полностью пост «Ода яблокам»

Август. Пора запасать

Наступление августа, который при всей своей ласковости и теплоте все равно, как ни крути, последний месяц лета, традиционно наводит на мысли о насущном. Ты понимаешь, что пора, когда можно ходить в одних шортах и лакомиться свежими овощами и фруктами, имеет свой конец, а за ней придут другие, не такие комфортные времена года. То есть, мы все-таки дожили до того момента, когда нужно готовить сани для зимы. В случае с гастрономией санями выступают различные заготовки продуктов впрок, чтобы можно было и в морозы побаловать себя чем-то вкусным, хранящим запах солнца и радости. Кулинарный блогер Максим Гринкевич написал для АФИШИ.kz о домашней консервации, которая медленно, но верно снова входит в моду.

Дело в том, что еще каких-то 50 лет назад жизнь была устроена несколько иначе – мы ели сезонные продукты в пору их созревания, а весь остальной год только мечтали об этом. Технологии не так давно сделали семимильный шаг вперед, а до этого поесть малину посреди зимы могли себе позволить лишь немногие. Именно в ту пору люди и придумали консервировать продукты различными способами, квасить капусту или сушить грибы. Заготовить продовольствия на зиму было очень важной задачей даже еще в 20-м веке. Потом ситуация со снабжением улучшилась, люди придумали ГМО и научились выращивать много чего в парниках, подешевели перевозки, но оказалось, что домашние консервы – вещь настолько вкусная сама по себе, что делать их все равно хочется. Только теперь это не замена свежим овощам и фруктам, а отдельные блюда, употребляющиеся наравне со свежими. Сделанное своими руками – оно ведь радует вдвойне.

Как-то систематизировать многочисленные разновидности домашних заготовок можно, пожалуй, по нескольким признакам. Например, по способу обработки продуктов.

Читать полностью пост «Август. Пора запасать»

Летние супы из… фруктов

В начале июня известный кулинарный блогер Максим Гринкевич уже рассказывал, что же готовить летом такого, чтобы и на душе было приятно, и желудку хорошо. И остановился на том, что любые блюда, основанные на свежих овощах и травах, можно смело назвать летними. Но что может быть более подходящее для жаркого дня посреди щедрого лета, чем суп… из фруктов?

Скажем, всякие яичницы с овощами, типа еврейской шакшуки, азербайджанского кюкю или болгарского миш-маша – это исключительно летняя легкая кухня. Сюда же можно отнести и многочисленные овощные рагу, приготовленные по принципу кавказского аджапсандала, грузинского овощного чахохбили, французского соте. Перечислять не хватит ни времени, ни места. А если вспомнить знаменитую баклажанную икру, пхали или бидай-коже, то мы вообще никогда не закончим с перечислением.Но сегодня мы с вами ударим по совсем уж экзотике. Потому что кроме овощей летом в изобилии еще присутствуют фрукты и ягоды. Чаще всего их едят в натуральном виде, но кулинарная наука знает и примеры фруктовых летних супов. Едва ли кто-то сейчас готовит фруктовые супы на постоянной основе, однако узнать о них будет небезынтересным.

Читать полностью пост «Летние супы из… фруктов»

Летняя еда: что готовить, когда за окном +30

Вот и пришло к нам долгожданное лето. Время отдыха и восстановления сил, время долгих прогулок, легкой одежды и нагретых на солнце кошек. Летом жизнь замедляется днем и ускоряется с заходом солнца, летом все лениво и томно, но летом так хорошо, как не бывает ни в какое другое время года. Не секрет, что летом вовсе не хочется готовить. Да что там говорить, и есть-то летом не особенно интересно. Жара отбивает аппетит, прижимает к намокшему от пота дивану и лишает сил. Но на этот случай жители разных регионов, знакомых с иссушающим зноем, придумали целое множество специальных летних блюд. О них в АФИША.kz рассказывает известный кулинарный блогер Максим Гринкевич.

Лето – время овощей. Когда, если не сейчас наслаждаться натуральным вкусом грунтовых огурцов и помидоров, есть напоенные солнцем болгарские перцы, радоваться разнообразию свежей зелени? Для хорошего салаты нужна только фантазия и отличные свежие овощи. Иногда достаточно и просто огурцов намешать со сметаной, а иногда можно смастерить целый нисуаз, но главное, что овощи – это очень важно. Радуйте себя ими, пока есть возможность. А еще из овощей можно приготовить множество холодных супов, которые так приятно есть жарким днем. Холодные супы в летнюю пору позволяют как насытить разгоряченный организм большим количеством жидкости, так и избежать утомительного процесса готовки горячих блюд.

 

Читать полностью пост «Летняя еда: что готовить, когда за окном +30»

Пикник как искусство

Майская погода в Алматы радует солнечными днями и сочной зеленью. Город в это время красив и уютен, но это, конечно, не его время. Май предназначен для первых выездов на природу, где уставшие от каменных джунглей алматинцы могут вдохнуть свежего ветра и прикоснуться к изумрудной травке, не боясь испачкать одежду. Такова традиция, эти дни просто созданы для пикников, маевок, шашлыкингов и прочих оупенэйров. Известный кулинарный блогер Максим Гринкевич специально для АФИША.kz рассказывает, как правильно организовать пикник и что на нем приготовить.

В переводе с французского пикник означает что-то вроде быстрой еды на траве. Именно так. Употребление пищи на свежем воздухе является одним из важнейших элементов мероприятия. Есть еще, конечно, подвижные игры, общение и алкогольные возлияния, но питание все-таки первично.

Изначально пикник не предполагал каких-то сложных манипуляций по приготовлению еды. Абстрактная корзина для пикника наполнялась бутербродами, свежими овощами, напитками, и все это употреблялось в атмосфере дружеского общения с проснувшимися от зимней спячки муравьями.

 

Читать полностью пост «Пикник как искусство»