афиша | Кухня Пацифиста

Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «афиша», за исключением суперсверхсекретных — 3 шт.

Летняя еда: что готовить, когда за окном +30

Вот и пришло к нам долгожданное лето. Время отдыха и восстановления сил, время долгих прогулок, легкой одежды и нагретых на солнце кошек. Летом жизнь замедляется днем и ускоряется с заходом солнца, летом все лениво и томно, но летом так хорошо, как не бывает ни в какое другое время года. Не секрет, что летом вовсе не хочется готовить. Да что там говорить, и есть-то летом не особенно интересно. Жара отбивает аппетит, прижимает к намокшему от пота дивану и лишает сил. Но на этот случай жители разных регионов, знакомых с иссушающим зноем, придумали целое множество специальных летних блюд. О них в АФИША.kz рассказывает известный кулинарный блогер Максим Гринкевич.

Лето – время овощей. Когда, если не сейчас наслаждаться натуральным вкусом грунтовых огурцов и помидоров, есть напоенные солнцем болгарские перцы, радоваться разнообразию свежей зелени? Для хорошего салаты нужна только фантазия и отличные свежие овощи. Иногда достаточно и просто огурцов намешать со сметаной, а иногда можно смастерить целый нисуаз, но главное, что овощи – это очень важно. Радуйте себя ими, пока есть возможность. А еще из овощей можно приготовить множество холодных супов, которые так приятно есть жарким днем. Холодные супы в летнюю пору позволяют как насытить разгоряченный организм большим количеством жидкости, так и избежать утомительного процесса готовки горячих блюд.

 

Читать полностью пост «Летняя еда: что готовить, когда за окном +30»

Дастархан в Наурыз и забытые фантазии номадов

Давно замечено, что для лучшего понимания души какого-либо народа необходимо изучить три вещи – традиции этого народа, его фольклор и национальную кухню. Именно здесь содержится вся информация о судьбах людей, их жизненном укладе и мировоззрении, в общем. Если вникнуть в эти три фундаментальные вещи, то ты автоматически станешь разговаривать на одном языке с народом. Разговоры о традициях и фольклоре мы оставим для культурологов, а сами в дни празднования Наурыза сосредоточимся на кулинарии. Специально для портала АФИША.kz известный кулинарный блогер Максим Гринкевич, белорус по национальности и большой специалист по казахской кухне, рассказал о редкостях с дастархана номадов.

Говоря о казахской кухне, сразу представляешь себе бескрайнюю, выжженную солнцем степь, тучные стада на горизонте, одинокие белые точки юрт и уютное пламя костра, мечущееся под большим чугунным казаном. Казахские кулинарные традиции берут свое начало в спартанском быте кочевников-скотоводов, из всех продуктов предпочитавших, конечно, мясо в любой форме. Дополнительными и необязательными компонентами многих блюд, как и у большинства тюркских народов, выступают тесто и лук. Но мясо первично, оно – основа основ. На нем строится вся казахская кухня;

Сегодня казахи – вполне себе оседлый народ, живущий обычной городской жизнью. И, разумеется, многие традиционные вещи уходят из обихода, уступая место более простым. Ну, судите сами, мало кто может сейчас похвастаться тем, что регулярно режет баранов, а, тем более, лошадей. А ведь многие традиционные блюда казахской кухни рассчитаны именно на обработку свежезабитой туши, так как холодильников в степи не было, и хранить продукты долго возможности не имелось.

Давайте не будем в очередной раз перечислять всем известные традиционные вещи, вроде бешбармака, баурсаков, куырдака, сырне, казы, карта и прочего. Поговорим о блюдах если не забытых, то, во всяком случае, не таких распространенных сегодня в силу изменившегося образа жизни. Здесь кроется много интересного, о чем знают далеко не все.

Ми палау

Этот казахский плов похож на плов только названием. Здесь все очень серьезно и бескомпромиссно. Ми палау – это баранья голова, печень и курдючный жир, которые сначала отваривают, а потом подают с бульоном и луком. Это такой плов из одного мяса для самых почетных гостей. Делается, понятно, сразу после забоя барана. Сложно сказать, почему это блюдо называется пловом, но бесспорно, в нем содержится дух настоящей кочевой жизни.

Читать полностью пост «Дастархан в Наурыз и забытые фантазии номадов»

Чай с пельменями, хрен и бобы: что есть, чтобы согреться?

«Когда каша в печи стоит, не страшен мороз, что на дворе трещит», — гласит русская пословица. Известный кулинарный блогер Максим Гринкевич специально написал для портала АФИША.kz о том, что должно стоять на столе в каждом доме, когда за пределами дома стоят аномальные морозы.

Зима 2018 года выдалась для казахстанцев неожиданно суровой. Пробирающие насквозь морозы нарушили нормальный порядок жизни, и нет такого человека, кого не коснулся бы этот катаклизм. Люди не могут завести с утра машины, со спринтерской скоростью бегут домой по вечерам, а детям отменяют занятия в школе. Природа решила показать нам, кто тут главный. В таких условиях приходится пересматривать не только режим дня и форму одежды, но и обращать пристальное внимание на рацион питания, изначально не рассчитанный на погодный эсктрим.

Чай

 

Чай, пожалуй, самое известное всем средство для того, чтобы согреться в холодную погоду. Даже обычный горячий чай наполняет теплом. Ещё лучше согревает чай с различными ягодами и корицей, а также с имбирем. Если хочется чего-то совсем уж горячего, то вспомните про русский сбитень на меду или индийский масала-чай, наполненный специями и пряностями. Здесь принцип точно такой же, как у глинтвейна. А на Востоке вообще предпочитают чай с солью. Например, уйгурский аткян-чай, куда добавляется соль и сливочное масло. Примерно также выглядят таджикский шурчой, монгольский чай с пельменями (есть и такой!), тибетский чай и т. п. Эти напитки по калорийности уже граничат с первыми блюдами, содержат в себе много жиров и наполняют организм дополнительными силами для обогрева. Если уж людям в снежных горах и стылых степях это помогает, то нам в городе поможет точно.

Читать полностью пост «Чай с пельменями, хрен и бобы: что есть, чтобы согреться?»