Еще одна латиноамериканская вариация на тему плова.
Фото: today.kz
За
свою жизнь я приготовил и попробовал очень большое количество
разновидностей плова и похожих на него блюд. Просто когда-то меня очень
зацепило это простое сочетание продуктов, которое можно приготовить
очень по-разному, и я стал копать эту тему. Тема оказалась едва ли не
бесконечной – новые вариации все находятся и находятся, а я все готовлю и
готовлю.
Вот и сегодня хочу вам рассказать про латиноамериканское блюдо с красивым названием Арроз кон пойо. В переводе с испанского этого просто «курица и рис». Но не так, что отдельно курица, а отдельно рис, а все вместе. Рецептов этого блюда существует великое множество, я лишь покажу из них. Это очень похоже на паэлью и джамбалайю, о которых много написано и рассказано. Похоже, но все-таки это Arroz con pollo из Латинской Америки, где много-много диких обезьян.
Это вкусное азиатское блюдо из быстро завариваемой лапши в пакетах.
Знаете,
я не очень люблю макароны. Ну, так случилось, что моя старшая сестра в
нашем детстве очень любила разнообразную лапшу. А так как ничего более
она не любила, и накормить ее было большой проблемой для родителей, то
чаще всего мы с ней эту самую лапшу и ели на обед. Такую сероватую и
длинную в картонных коробках, или загнутые толстые рожки, или ракушки.
Разную, в общем. И я, признаться, наелся ее так, что много лет даже
видеть не хотел. Все эти макароны по-флотски до сих пор не вызывают во
мне особенного энтузиазма.
Но с годами в моей жизни появился
вкуснейший уйгурский лагман, изысканная итальянская паста, а потом и та,
о которой мы сегодня будем говорить – азиатская лапша. Кукси, соба,
удон – эти волшебные слова подарили мне столько новых вкусовых
впечатлений, что я снова испытал интерес к макаронным изделиям. И вот
сегодня я, наконец, добрался до рамена – знаменитого азиатского блюда,
которое готовится из той самой быстро завариваемой лапши в пакетах. В
нашем случае – из корейской.
Но давайте по порядку. Рамен – это
такой кулинарный конструктор. Вкусный бульон, лапша и разнообразные
добавки, которые выкладываются в тарелку сверху.
Все
компоненты готовятся по отдельности и могут быть самыми разными. Мясо,
птица, рыба, морепродукты, овощи – для рамена подойдет все. Есть даже
такой фильм «Ramengirl», где рассказывается о том, как с этим блюдом
заморачиваются
в Японии. Но мы возьмем самый простой рецепт. Мы попробуем приготовить
рамен мясной. Я для этого использовал свинину, но только потому, что она
быстро варится.
В принципе, здесь подойдет любое мясо или птица. На ваш вкус. Так что приступим.
Сегодня, друзья мои, в последней статье уходящего года мы замахнемся на испанскую кухню. Ну, просто потому, что впереди время обильных возлияний и перееданий, и перед этим неплохо бы поесть чего-то легкого, чтобы организм имел возможность подготовиться к нагрузкам. Вот тут и приходит на ум давно мной любимый цыпленок «чилиндрон». Вообще «чилиндрон» – это такой соус, под которым испанцы готовят и рыбу, и морепродукты, и мясо, и птицу. Но именно цыпленка «чилиндрон» можно назвать наиболее распространенным вариантом этого блюда, потому что делается он легко, а результат получается неизменно замечательным. А блюдо это, кстати, очень древнее, как нам говорят историки. Но, понятное дело, не древнее тех времен, когда Колумб привез в Европу томаты. Но все равно много лет уже прошло, согласитесь. Так что давайте попробуем приготовить.
Этот материал радует меня больше, чем обычно. Дело в том, что речь сегодня пойдет о замечательной среднеазиатской стране, которую я очень люблю и где стараюсь бывать регулярно. Это, друзья мои, сказочный Узбекистан. Тенистая прохлада Ташкентских проспектов, средневековые лабиринты благословенной Бухары, попирающие небо голубые минареты Самарканда… Об Узбекистане я могу говорить очень много. Эта сутолока восточных базаров, эти ароматные дымы от жарящихся маленьких шашлычков, эти резные двери старинных махалля. Узбекистан — государство с более чем тысячелетней историей, страна основательная, красивая и настоящая. И люди там живут настоящие, отзывчивые, мудрые.
Кухня Узбекистана
А уж что говорить про узбекскую кухню! Да, не буду скрывать, свой кулинарный путь я когда-то начинал с приготовления различных видов плова. Ну, понятно — это первая ассоциация: Узбекистан — значит, ароматный золотистый плов. Но не пловом единым жива узбекская кухня, здешние кулинары всегда умели удивить. Шашлык, манты, лагман, басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб. Да о каждом из этих блюд можно складывать поэмы, но нам нужно выбрать что-то одно. Это было сложно, однако мне удалось принять решение. И сегодня мы будем готовить вкуснейшую думляму или димламу — настоящее осеннее согревающее блюдо. Конечно, правильные узбекские блюда нужно готовить в тенистом фруктовом саду, в большом казане на живом огне, но это, увы, в городской квартире нереально. Поэтому ограничимся небольшой кухней, газовой плитой и энтузиазмом.
Как вы сами наверняка знаете, история пары последних столетий распорядилась таким образом, что на территории бывшего СССР в большом количестве проживает корейский народ, так называемые коре-сарам – потомки дальневосточных корейцев, депортированных советской властью в различные места нашей когда-то огромной Родины. Люди это во всех отношениях замечательные, умелые и находчивые.
Поэтому за время жизни в наших широтах они настолько адаптировали свои национальные блюда, рецепты которых хранили поколениями, что фактически создали свою отдельную кулинарную традицию – кухню советских корейцев. Отличается она тем, что использует наши местные компоненты, и соответствует нашим местным вкусам. Собственно, за это мы ее и любим.
И вот сегодня мы поговорим о блюде, которое создали именно коре-сарам, и которое отлично прижилось в том числе в Казахстане. Называется оно салатом из огурцов с мясом, но фактически может быть нормальным основным блюдом, ибо вполне себе сытное, вкусное и самодостаточное. Я не претендую, конечно, на полную аутентичность – корейские хозяюшки очень неохотно раскрывают свои секреты – но что получится вкусно, это я вполне могу гарантировать.
