Вот и пришла к нам, наконец, осень, избавив нас от жары и необходимости питаться чем-то легким и холодным. Теперь с полным правом можно готовить питательные согревающие блюда, возиться с духовкой и наслаждаться приятными ароматами, распространяющимися по кухне.
И начнем мы с сезонного блюда, без которого я лично не представляю себе сентябрь. Ведь сейчас сезон болгарского перца — мясистого, ароматного и сочного. Никогда больше он не будет так пахнуть и давать такой замечательный вкус. А значит, время фаршировать перцы, как завещали нам мамы и бабушки.
Но классический рецепт все наверняка знают и без меня, поэтому я решусь в этот раз приготовить любимое блюдо немного иначе. Не то, чтобы оно существенно изменилось от этого, оно всегда было очень вкусным, но разнообразие вносит в жизнь приятные ноты. Поэтому попробуем поэкспериментировать.
Сегодня у нас будет блюдо с историей. Причем история будет из моей жизни. Однажды мои родственники в качестве эксперимента посадили у себя в огороде физалис. А что такое физалис в нашем понимании? Это такие маленькие оранжевые ягодки в смешной коробочке, которые еще называют «азиатской клюквой». Кисленькие, ужасно полезные и симпатичные. Такая была цель. Чтобы погрызть, как в детстве.
Но, как это бывает, семена были взяты из разных источников, никто не учел, что у физалиса есть куча видов, бывает он не только ягодный, но и овощной. И вот выросли такие здоровенные коробочки, внутри у которых практически зеленые помидоры. Оказалось, что физалис вообще родственник томата, по размеру крупней даже, чем черри. И вот зреет их много, а что с ними делать — не ясно. Ну, закатали в банку для смеха, попробовали есть. Вкус так себе, неинтересный, не как у ягодного. В салат тоже не очень.
А случилось так, что я решил приготовить что-то такое интересное из своего списка, который у меня записан на кухне на доске. Выбирал, выбирал, да и остановился на мексиканском блюде энчилада. Название понравилось. Стал изучать рецепты — один не нравится, другой не нравится, третий какой-то скучный, в четвертом курица вместо говядины. И вот захожу я на какой-то кулинарный блог, которого раньше не видел, нахожу неплохой рецепт. Читаю. А там во первых строках говорится, что соус для энчилады обычно готовят из «томатильо» — зеленого мексиканского помидора. И он, дескать, куда аутентичней, чем обычные томаты, только достать его сложно. Потому что это овощной физалис. И картинка приложена. Вот это да! А у меня лежит без дела пакетик этого физалиса, не знаю, что с ним готовить.
Какова была вероятность выбрать именно это блюдо из большого списка и наткнуться именно на этот рецепт? В других рецептах ничего про томатильо не было, использовали обычные помидоры. А тут вот совершенно случайно сошлось. И я, конечно, приготовил очень правильную энчиладу, все сфотографировал, и сейчас вам о ней расскажу. А если у вас нет овощного физалиса, то помидоры, конечно, тоже подойдут и будет вкусно. Просто из истории слов не выкинешь.
Еще одна латиноамериканская вариация на тему плова.
Фото: today.kz
За
свою жизнь я приготовил и попробовал очень большое количество
разновидностей плова и похожих на него блюд. Просто когда-то меня очень
зацепило это простое сочетание продуктов, которое можно приготовить
очень по-разному, и я стал копать эту тему. Тема оказалась едва ли не
бесконечной – новые вариации все находятся и находятся, а я все готовлю и
готовлю.
Вот и сегодня хочу вам рассказать про латиноамериканское блюдо с красивым названием Арроз кон пойо. В переводе с испанского этого просто «курица и рис». Но не так, что отдельно курица, а отдельно рис, а все вместе. Рецептов этого блюда существует великое множество, я лишь покажу из них. Это очень похоже на паэлью и джамбалайю, о которых много написано и рассказано. Похоже, но все-таки это Arroz con pollo из Латинской Америки, где много-много диких обезьян.
Это вкусное азиатское блюдо из быстро завариваемой лапши в пакетах.
Знаете,
я не очень люблю макароны. Ну, так случилось, что моя старшая сестра в
нашем детстве очень любила разнообразную лапшу. А так как ничего более
она не любила, и накормить ее было большой проблемой для родителей, то
чаще всего мы с ней эту самую лапшу и ели на обед. Такую сероватую и
длинную в картонных коробках, или загнутые толстые рожки, или ракушки.
Разную, в общем. И я, признаться, наелся ее так, что много лет даже
видеть не хотел. Все эти макароны по-флотски до сих пор не вызывают во
мне особенного энтузиазма.
Но с годами в моей жизни появился
вкуснейший уйгурский лагман, изысканная итальянская паста, а потом и та,
о которой мы сегодня будем говорить – азиатская лапша. Кукси, соба,
удон – эти волшебные слова подарили мне столько новых вкусовых
впечатлений, что я снова испытал интерес к макаронным изделиям. И вот
сегодня я, наконец, добрался до рамена – знаменитого азиатского блюда,
которое готовится из той самой быстро завариваемой лапши в пакетах. В
нашем случае – из корейской.
Но давайте по порядку. Рамен – это
такой кулинарный конструктор. Вкусный бульон, лапша и разнообразные
добавки, которые выкладываются в тарелку сверху.
Все
компоненты готовятся по отдельности и могут быть самыми разными. Мясо,
птица, рыба, морепродукты, овощи – для рамена подойдет все. Есть даже
такой фильм «Ramengirl», где рассказывается о том, как с этим блюдом
заморачиваются
в Японии. Но мы возьмем самый простой рецепт. Мы попробуем приготовить
рамен мясной. Я для этого использовал свинину, но только потому, что она
быстро варится.
В принципе, здесь подойдет любое мясо или птица. На ваш вкус. Так что приступим.
Сегодня, друзья мои, в последней статье уходящего года мы замахнемся на испанскую кухню. Ну, просто потому, что впереди время обильных возлияний и перееданий, и перед этим неплохо бы поесть чего-то легкого, чтобы организм имел возможность подготовиться к нагрузкам. Вот тут и приходит на ум давно мной любимый цыпленок «чилиндрон». Вообще «чилиндрон» – это такой соус, под которым испанцы готовят и рыбу, и морепродукты, и мясо, и птицу. Но именно цыпленка «чилиндрон» можно назвать наиболее распространенным вариантом этого блюда, потому что делается он легко, а результат получается неизменно замечательным. А блюдо это, кстати, очень древнее, как нам говорят историки. Но, понятное дело, не древнее тех времен, когда Колумб привез в Европу томаты. Но все равно много лет уже прошло, согласитесь. Так что давайте попробуем приготовить.
