чебуреки — Кухня Пацифиста

Метка: чебуреки

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «чебуреки», за исключением суперсверхсекретных — 2 шт.

Готовим сочные янтыки по крымскому рецепту

Янтыками в крымско-татарской кухне называются чебуреки, обжаренные на сухой сковороде без масла. Понятно, что идея эта не нова и многие народы используют ее — сразу вспоминаются и азербайджанские кутабы, и дагестанские чуду, и татарский кыстыбый, и балкарские хычины. Но янтыки — это янтыки. Это то, что хочется съесть в знойный курортный день, когда губы еще солоны от морской воды, а в волосах скрипят разноцветные песчинки. Это то, что прочно ассоциируется с Крымом, отдыхом и счастьем.

Когда готовишь янтыки дома — это вкусно, красиво и, конечно, совсем не то. То есть, вроде бы все то, а вот не хватает Ханского дворца на фоне, не хватает разноголосого говора вокруг, не хватает морского бриза, да много чего не хватает. Но это же не повод вовсе не готовить такое замечательное и простое блюдо. Поэтому мы презреем все сложности и станем делать янтыки. Ведь лето все-таки, какое уж есть. Надо себя радовать. А в Крым съездим когда-нибудь потом.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Чебуреки


Александр Васильев навеял вот.

Помню, в детстве, когда мы с родителями по выходным выезжали на базар на Первой Алма-Ате, то обязательным ритуалом для нас с отцом было употребление чебуреков. Мы отпускали маму и сестру рассматривать разный товар, а сами отправлялись к маленькому окошечку, где за небольшие деньги нам выдавали большие, ароматные и сочащиеся соком чебуреки. Не скажу, что в них было много начинки, но это было настолько вкусно, тесто было таким тонким и правильным, что ощущения я помню до сих пор. Откусываешь его и чувствуешь взрыв вкуса, сок течёт по подбородку, сам чебурек такой горячий, что можно держать его только за краешек.

Тогда в Алма-Ате вообще с чебуреками было как-то хорошо — их продавали всюду, жарили в огромных казанах с кипящим маслом и заворачивали в оберточную бумагу. Иногда они были с мясом, иногда — с луком и яйцом. Есть такие чебуреки было непросто — они были горячие, сок капал, нужна была определенная сноровка. И понятно, что это ни разу не полезно для ЖКТ, но я их очень любил.

Тут вот нужно пояснить. Многие сейчас начнут говорить, что чебуреки можно прекрасно приготовить дома, и они будут даже лучше. Нет, друзья мои. Я убежден, что чебуреки — это абсолютно уличная еда. Во-первых, они должны быть большими и не набитыми начинкой, как пирожки. А во-вторых, они должны жариться в большом количестве масла. Так они приобретают свою пузыристость и хрусткую мягкость. Дома я пытался много раз, и ел много у кого. Это вкусно, даже очень, но это вообще не чебуреки, какими я их попробовал в своем детстве. И тесто такое тонкое мало у кого выходит, и разогреть дома на плите большой казан с несколькими литрами масла — можно, наверное, но слишком уж дорогое удовольствие. Домашние чебуреки — это как домашняя пицца, всё вкусно, хорошо, но чуть про другое. Тут уж кто с чего начинал, тот и ищет свой вкус.

Читать полностью пост «Чебуреки»