букет гарни — Кухня Пацифиста

Метка: букет гарни

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «букет гарни», за исключением суперсверхсекретных — 2 шт.

Говядина с луком, тушенная в пиве. Еще одно покушение на французскую кухню

Французская кухня – загадочная и сложная. Однако есть блюда, которые можно освоить и непрофессионалу.

Где-то в Facebook я уже рассказывал, что в этом году получил в подарок легендарный двухтомник Джулии Чайлд «Уроки французской кулинарии» — американки, изучавшей французскую кухню и снимавшей об этом цикл телепередач. О ней ещё сняли фильм «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту». Помните, она там еще писала весь фильм книгу, по которой потом готовила блогер Джули Пауэлл? Вот, у меня теперь есть та самая книга, написанная Джулией Чайлд в соавторстве с Луизетт Бертоль и Симон Бек. Давно хотел. Если кто помнит, я какое-то время назад писал про легендарный Буф бургиньон и сетовал, что нет у меня оригинальной книги. Так вот близкие отозвались на мою мольбу.

И, в общем, я бы уже бросился активно изучать французскую кухню, но все не так просто – много тонкостей в технологиях и продуктах, очень затратно по времени. Поэтому начинаю я с простого, надеясь перейти позже к более затейливым вещам. И сегодня речь пойдет о блюде, которое вообще характерно для традиционной бельгийской кухни. Но мы знаем, что бельгийцы — наполовину те же французы, так что можно считать это и частью французской кулинарной традиции. Блюдо носит название Carbonnades a la Flamande, что буквально переводится как «тушенка по-фламандски», и это название недалеко от истины, потому что мы будем готовить говядину с луком, тушеную в пиве.

Читать полностью пост «Говядина с луком, тушенная в пиве. Еще одно покушение на французскую кухню»

Рассольник

Я люблю рассольник. Солоноватую  хрусткость огурца, разливающуюся по языку, белые крупинки сметаны и упругую округлость перловки. Это согревающий и радующий суп, который хорош как в холодную, так и в жаркую погоду. Рассольник, как и солянка, если он правильно приготовлен, представляет собой какое-то очень правильное сочетание вкусов, бьющее точно в цель. Разумеется, и как похмельный суп он тоже очень хорош. Так что сегодня поговорим о рассольнике.

Читать полностью пост «Рассольник»