Китайская гастрономическая грамота не так сложна, как кажется. Нужно, чтобы было кисло-сладко-солено. Плюс свинина.
Свинина – не часто употребляемый в нашей стране продукт. Но всё-таки если вера тебе не запрещает, и если ты не веган, случайно забредший на наш сайт, не стоит обделять вниманием столь замечательный вид мяса. Тем более, из него можно столько всего приготовить. Как говорили в одном старом фильме: свинина фри, свинина пай, свиные оладьи, свиное пюре, свиной суп. Ну, почти так. Да и картошка, о которой шла речь в «Девчатах», в сегодняшнем меню тоже появится. Без углеводов никак.
В общем, мне щедрый китайский кулинарный бог послал немного замечательных свиных ребрышек. Чему я был рад и тут же нашел им применение. Да и мои едоки остались довольны. Ну, если не врали.
Для начала оставил ребрышки оттаивать и занялся простым соусом. Тут, как мы любим, всё очень понятно и доступно. Первым делом измельчаем пару средних луковиц и отправляем в сотейник или, как у меня, в небольшую кастрюльку. Туда же нарезаем 3-4 зубца чеснока. Чеснок я сильно мельчить не стал, но это не возбраняется.
Кроме лука и чеснока, за мужской вкус соуса отвечает, конечно, имбирь, который всегда под рукой с тех пор, как мы увлеклись китайской кухней. Нарезаем меленько сантиметров десять корня имбиря, предварительно очистив. И туда же — в кастрюльку.
Теперь нам нужно добавить в эту палитру вкусов два компонента — сладкий и соленый. Для этого используем две столовых ложки меда и четыре столовых ложки соевого соуса.
Что осталось? Правильно, кислота. Её достигаем добавлением маленькой баночки томатной пасты. Это где-то три столовых ложки.
Теперь перемешиваем это всё и ставим на маленький огонь. Когда нагреется – пробуем. Должно быть кисло-сладко-солено и вкусно. Если какого-то вкуса недостаточно – добавляем соответствующий компонент. Можем усилить остроту с помощью разных перцев. Ориентируемся на своё чувство прекрасного. Я долил ещё с полстакана воды и стал варить. Собственно, нам нужно немного разварить лук и чеснок, чтобы они стали мягкими, поэтому сильно увлекаться не стоит. Рецепт вообще не предусматривает добавление воды, но мне так больше понравилось.
Когда всё это покипело у нас минут пять, нужно взять в руки погружной блендер, да и разбить всё в однородную массу. У меня вот блендер не очень мощный, так что разбилось не всё. Но, так как я добавлял воды, это не страшно. Просто соус я не намазывал на ребра кисточкой, а наливал ложкой. Не критично.
Ну так вот про ребра. Отогрели их, помыли, да и маринуем в получившемся соусе. Прямо можно мариновать час-полтора, будет хорошо. Ну или сколько хватит сил терпеть.
Пока ребра отдыхают в маринаде, чистим несколько картофелин, режим такими довольно крупными кусками и вымазываем в соли и перце. Ну, например, складываем в кастрюльку картошку, добавляем специи, накрываем крышкой и энергично трясём. Или размазываем специи руками. В общем, тоже немножко маринуем.
Дальше всё очевидно. Раскладываем замаринованные ребра и картофель по латке или форме для запекания. Ребра сверху поливаем ещё оставшимся соусом. Получается уже красиво.
И незамедлительно отправляем это всё в разогретую до 160 градусов духовку.
Запекаем ребра и картошку до румяности. У меня вышло час и двадцать минут, у вас будет зависеть от духовки. В процессе, если ребра подсыхают, можно помазать их снова соусом. Если соуса осталось прямо дофига, то можно его совсем размолоть, перетереть и подавать к готовому блюду.
Не забываем в конце минут на 15 переключить духовку в режим гриль, чтобы добиться такой ощутимой румяности. Когда, судя по виду и запаху, всё готово, вынимаем и сразу подаем.
Есть ребра нужно руками, в удовольствием обгладывая косточки и разгрызая хрящики. Косточки швырять в кувшин, где сидит Буратино. Ну, вы знаете. Излишний жир вытопился в форму, так что об этом можно не переживать. Поджаристую картошку, понятно, накалываем вилкой. Смотрите, не обожгитесь.
Будет очень хорошо и вкусно, свинина мягко уляжется в вашем желудке и согреет в пасмурный весенний день. И вы будете добрым словом вспоминать сайт Гагарин, который подсказал вам такую замечательную идею для обеда или ужина. Только не злоупотребляйте, и всего вам вкусного!
