Мы обсуждаем различные кулинарные находки, которые можно встретит на территории России. И сегодня у нас блюдо, которое, на первый взгляд, к России отношения не имеет. Жульен — слово французское. Однако, не все так просто.
Слово-то действительно французское, но означает оно не более, чем способ нарезки продуктов тонкой соломкой. А вот то, что мы будем готовить, под таким названием существует только в русской кухне. Более того, готовится это блюдо в специальных керамических формах, которые называются кокотницами. А кокотница — это емкость для приготовления кокота. Есть и такое французское блюдо, оно представляет собой запеченные в форме продукты, поверх которых помещены яйца. Наш жульен нельзя сравнивать ни с французским жульеном, ни с французским кокотом. Жульен с грибами и курицей придуман именно в России, так нам говорят источники. Поэтому мы можем смело его готовить в рамках изучения родной кулинарии.
