Изучая российскую кухню, никак нельзя пройти мимо настоящей классики. Бефстроганов — это блюдо-легенда, рецепт которого не дошел до нас в чистом виде. Все, что сегодня подают в ресторанах, столовых или дома у вашей мамы — это только вариации на тему. Точных записей не осталось. Как и не осталось точной истории происхождения этого кулинарного изобретения. Бефстроганов или Беф а ля Строганов — говядина в сметанном соусе. Придумано французским поваром для русской кухни, что, как мы знаем, не такая уж и редкость. Были времена, когда французские повара активно влияли на русскую кулинарную традицию.
Есть несколько версий, как придумали это блюдо. Фото: Максим Гринкевич
Вообще есть две устойчивые легенды о происхождении этого блюда. Первая гласит, что граф Александр Григорьевич Строганов к старости стал слаб зубами и требовал себе пищи, которую легко было бы жевать и усваивать. В этих целях его личный повар Андре Дюпон изобрел такое вот мясо.
Вторая же легенда утверждает, что вовсе граф не был слаб и даже наоборот — устраивал от щедрости души «открытые столы». Это такие обеды для всех желающих, кто решится прямо с улицы пожаловать в графский дом. И вот для этих обедов его поваром было изобретено блюдо, обладавшее прекрасным вкусом и удобное для порционной раздачи. Напомню, что в те времена в богатых домах больше в ходу были масштабные конструкции, вроде запеченного целиком поросенка или гуся. А тут кусочки — можно легко кормить страждущих, всем уделять поровну. Что из этого правда и как готовили мясо по-строгановски тогда — этого мы уже не узнаем, поэтому будем ориентироваться на разрозненные свидетельства из сохранившихся кулинарных книг.
Обычно бефстроганов, конечно, делается из мягкой молодой говядины. Но я решил поэкспериментировать и сделать его из филе грудки индейки. Очень нежная птичка. Я думаю, в этом блюде она сыграет очень хорошо. Почему нет?
