Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «рисовый уксус», за исключением суперсверхсекретных — 8 шт.

Как приготовить курицу по-китайски

Куриные голени в паназиатском стиле за полчаса.


Сегодня у нас очередная статья из серии «когда в холодильнике остались только куриные голени, а хочется чего-нибудь китайского». Я переделал немного другой рецепт, исходя из имеющихся ингредиентов, и получилось интересная паназиатская еда с характерным ароматом и вкусом. Делается это все очень быстро и просто, но результат порадует вас и ваших домашних. Курица – поистине универсальный продукт.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Что готовить в жару? Холодное кукси

 

Блюдо, которое позволит организму насытиться и остыть одновременно.


На город опустился июльский иссушающий зной. Выходить на улицу днем стало задачей, посильной только самым сильным и смелым. Готовить горячую еду на раскаленной кухне не то, чтобы не хочется, а просто невозможно. В такую погоду хочется чего-то холодного, чтобы остудить пышущий внутри жар и не нагревать лишний раз душную квартиру. В этой ситуации к нам на помощь приходит прекрасное изобретение советских корейцев – холодное кукси. Ведь не окрошкой единой жив человек.

Я расскажу вам, как готовлю этот холодный суп я, не претендуя на повышенную аутентичность. Конечно, знатоки корейской кухни найдут, к чему придраться, и укажут на ошибки, но это не отменяет того факта, что получается хорошо и вкусно. Я вам плохого никогда не советовал.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Как приготовить куриные крылышки сразу с двумя «остринками»

Фотография - Как приготовить куриные крылышки сразу с двумя "остринками"

Сегодняшнее наше блюдо называется дважды острым потому, что содержит в себе два вида перца.


Восхитительное сочетание двух перцев, дарящее радость. Как-то неожиданно на нас свалился отпускной сезон. Люди вокруг собирают чемоданы и отправляются к теплым морским берегам, чтобы предаться благословенному ничегонеделанию и расслабленному созерцанию. Одним из модных направлений сегодня стал китайский тропический остров Хайнань. Это я вам говорю потому, что сам там побывал год назад. И вот теперь смотришь эти чужие фотографии из отпуска, а во рту сам собой появляется вкус китайской еды, в голове звучит многоголосый гомон и так хочется окунуться в ласковые воды Южно-Китайского моря. Эх, вот сейчас бы туда… Но, как говорится, покой нам только снится, а отпуск пока не маячит даже на горизонте, поэтому нужно как-то спасаться. Например, готовить китайские блюда у себя на кухне и радоваться их необычным ароматам. Этим сегодня и займемся.

Надо сказать, что эти китайцы – большие затейники по части выдумывания необычных и удивительных вкусов. Вот сегодняшнее наше блюдо называется дважды острым потому, что содержит в себе два вида перца – уже известный нам тонкий сычуаньский и более суровый, острый перец чили. Такое сочетание вызывает восторг во всем организме и желание повторять опыт снова и снова. Вот увидите. Для начала нам понадобятся, разумеется, куриные крылья. С этим сейчас, слава богу, проблем нет – продаются везде.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Говядина по-сычуаньски

Фотография - Говядина по-сычуаньски

 

Когда язык немеет от удовольствия.


Как известно, китайская кухня, как и вся китайская страна – это огромное и неоднородное явление. Кулинарные традиции Китая включают в себя около десятка региональных кухонь, каждая из которых славится своими характерными чертами. Одной из самый популярных является кухня сычуаньская — пряная и острая. Отличаются китайские региональные кулинарные школы как применяемыми технологиями, так и набором используемых продуктов. И вот именно в сычуаньской кухне в виде приправы активно используется плод деревьев рода зантоксилум, а по-простому — сычуаньский перец. Этот перец не имеет такой жгучей остроты, как его собратья, зато имеет легкий привкус гвоздики и интересное свойство – вызывать легкое онемение языка и рта. Еда с добавлением сычуаньского перца готовится не только в Китае, но и во многих азиатских странах, но для нас это тот самый китайский непонятный вкус. Вот его мы и попытаемся сегодня воспроизвести на своей кухне.

Блюдо, которое мы станем готовить, называется «Говядина по-сычуаньски с зеленым перцем», и надо понимать, что это адаптированная китайская кухня. Настоящий китайский повар бы использовал как минимум свинину и кучу своих неведомых овощей, каких мы даже не знаем. Но мы будем использовать то, что доступно нам.

Читать статью полностью на сайте  today.kz

Фунчоза по-домашнему

Что приходит вам в голову при слове «фунчоза»? Наверняка базарные лотки, где улыбчивые продавщицы-кореянки колдуют над разноцветными горками своих салатов. Если подойдешь, то с пустыми руками уже уйти невозможно – все так вкусно выглядит и пахнет. Немножко моркови, чуть-чуть спаржи, грибочков вот этих, баклажанчиков, хе из судака, морской капусты и да, конечно, фунчозы. Наберешь полные руки пакетов и идешь в гости к другу, который уже разогревает мангал во дворе. Шашлык, разговоры и корейские салаты. Тепло, вкусно, пряно. Вот какое место фунчоза занимает в нашей казахстанской реальности.

Так уж случилось, что наиболее понятным и близким нам азиатским народом стали корейцы. Причем и корейцы эти тоже за годы проживания с нами изменились, и кухня их трансформировалась. В результате получились такие вот усредненные вещи, как корейские салаты с базара. Ну, и представление о фунчозе, как о холодном салате, оттуда же.

На самом деле, фунчоза – явление не только корейское, а вполне себе международное.

Фунчоза – это «стеклянная» крахмальная лапша, которую делают и употребляют в Азии повсеместно – от Китая до Индии. Готовят эту лапшу абсолютно по-разному, в холодном и горячем виде, с разными добавками, применением различных технологий. Рассказываю я это для того, чтобы доморощенные эксперты сейчас не накинулись на меня с обвинениями в отступлении от фунчозного канона. Все нормально, коллеги.

Читать статью полностью на сайте today.kz