пармезан — Кухня Пацифиста
Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «пармезан», за исключением суперсверхсекретных — 7 шт.

Итальянская классика в степях Казахстана.

Фотография - Как приготовить пасту Карбонара

Что тут говорить, каждый, наверное, пробовал или хотя бы слышал о пасте Карбонара. Это одна из самых известных разновидностей итальянских макарон в нашем общепите. Жаль, что готовят ее зачастую как попало, и у многих остаются не самые радужные впечатления об этом блюде. Скажем, в умах устойчиво застряла легенда о том, что это паста в сливочном соусе, и туда нужно добавлять сливки. Это неправда! Никаких сливок в карбонаре никогда не было и быть не должно. 

Вообще, главная ирония заключается в том, что в Италии карбонара считается древним блюдом шахтеров. Карбон – это уголь, а здесь его символизируют крупинки молотого черного перца. Иногда для такого случая перец даже не перемалывают в мельнице и не давят в ступке, а обжаривают зернами и давят ножом. 

В общем, история про шахтеров была бы забавной, если бы в наших реалиях себестоимость этого блюда не достигала каких-то космических значений, о каких шахтеры могут только мечтать. 

Итальянская кухня требует итальянских продуктов, а они сегодня даже в масс-маркете стоят бесконечно дорого. Но на то мы и экспериментаторы, чтобы нас не останавливали трудности

Поэтому сегодня мы будем пытаться приготовить максимально аутентичную, насколько это возможно в наших условиях, пасту карбонара. А там будь что будет. 

Читать статью полностью на сайте today.kz

Сейчас сложно найти человека, который не знаком с итальянской кухней. Оливковое масло, твёрдый сыр, мягкий вкус теста. Кто из нас не знает, что итальянцы очень любят пасту? Они много чего любят, но вот паста и пицца пошли на экспорт лучше всего. Я тоже не являюсь никаким исключением – мне нравится итальянская кухня. Будучи в Риме, Турине и Неаполе, я сладострастно пожирал большие куски пиццы, дегустировал равиоли, вкушал теплую тянущуюся лазанью. Итальянцы – открытые, радушные люди и уж в хорошей еде знают толк, бесспорно.

О лазанье мы сегодня и поговорим. Лазанья – это Италия. Блюдо довольно хлопотное, дорогое по нынешним временам, наверное, даже праздничное, но настолько волшебное, что я с удовольствием возвращаюсь к нему вновь и вновь, находя всё новые грани этого кулинарного шедевра. Хотите посетить Италию, не выходя из дома? Приготовьте лазанью!

Читать статью полностью на сайте informburo.kz

 

10 сортов сыров, которые пробовать приятно, а не знать стыдно.


Многие из нас любят сыр, но далеко не все разбираются в его разновидностях и названиях. То есть, конечно, мы владеем стандартным набором терминов из магазинов нашего детства – брынза, сулугуни, пошехонский, костромской, естественно «Дружба».

А ведь человечество в своем желании сохранить подольше молоко (именно с этой целью был изобретен сыр) продвинулось очень далеко. Сегодня в супермаркетах доступны сорта со всего мира, в которых неплохо было бы ориентироваться.

Это статья – не энциклопедия безграничной науки о сырах. Но несколько названий, которыми можно щеголять в приличных компаниях, мы перечислим.

Все-таки в 21 веке пора быть в курсе, чем закусывать портвейн «Три топорика».

Читать полностью пост «Ликбез по сырной «классике»»

Так бывает, что у некоторых из нас появляется любимая женщина.
Фотография - В преддверии 8 Марта: праздничный обед для любимой женщины

Ну а что? Так бывает, что у некоторых из нас появляется любимая женщина. Даже у кулинаров бывает. А может, особенно у кулинаров — я не знаю. А знаю, что уж если ты кулинар, то в честь Международного женского восьмого марта ты просто обязан побаловать свою любимую праздничным ужином. Или обедом хотя бы. Причем при приготовлении нужно ориентироваться не на свои мужские предпочтения, а на ее тонкий вкус. Это сложнее всего, скажу я вам. Каждый, разумеется, сам должен знать, чего хочет его женщина, но какие-то ведь общие моменты существуют. Вот один из моих вариантов.

Читать полностью пост «В преддверии 8 Марта: праздничный обед для любимой женщины»

А вот и я с обещанным вторым новогодним постом. Спешу показать вам ещё одно праздничное блюдо, которое, возможно, займёт место на вашем столе. Сегодня поговорим о мусаке.

Мусака — это тоже запеканка, как и лазанья, которую мы делали в прошлый раз. Но отличия есть. Мусака — не паста, она родом из средиземноморского региона, Греции, Кипра, где основным продуктом потребления является не тесто, а овощи. В данном случае — баклажаны.  На этом и построен принцип мусаки. Сейчас увидите.

Читать полностью пост «Мусака. Ещё один новогодний пост»