Итальянская классика в степях Казахстана.
Что тут говорить, каждый, наверное, пробовал или хотя бы слышал о пасте Карбонара. Это одна из самых известных разновидностей итальянских макарон в нашем общепите. Жаль, что готовят ее зачастую как попало, и у многих остаются не самые радужные впечатления об этом блюде. Скажем, в умах устойчиво застряла легенда о том, что это паста в сливочном соусе, и туда нужно добавлять сливки. Это неправда! Никаких сливок в карбонаре никогда не было и быть не должно.
Вообще, главная ирония заключается в том, что в Италии карбонара считается древним блюдом шахтеров. Карбон – это уголь, а здесь его символизируют крупинки молотого черного перца. Иногда для такого случая перец даже не перемалывают в мельнице и не давят в ступке, а обжаривают зернами и давят ножом.
В общем, история про шахтеров была бы забавной, если бы в наших реалиях себестоимость этого блюда не достигала каких-то космических значений, о каких шахтеры могут только мечтать.
Итальянская кухня требует итальянских продуктов, а они сегодня даже в масс-маркете стоят бесконечно дорого. Но на то мы и экспериментаторы, чтобы нас не останавливали трудности
Поэтому сегодня мы будем пытаться приготовить максимально аутентичную, насколько это возможно в наших условиях, пасту карбонара. А там будь что будет.
