Все как-то привыкли, что я проповедую такую брутальную мужскую кулинарию, использующую четкие и однозначные компоненты и приемы. Чтобы калорийно, вкусно и убедительно. Так оно и есть, но иногда на этот город стремительным домкратом падает жара. И тогда хочется чего-то легкого, не оседающего обременительным грузом на дне желудка, но все равно вкусного. О такое еде я сегодня и расскажу. Это будет грузинская кухня, как я ее знаю через посредников — ибо самому пока побывать в этой прекрасной стране не пришлось.
Так вот, на первое у нас будет необычный и почти диетический суп чихиртма из курицы, а на второе — чахохбили, но овощное. Бывает и такое, увидите.
Начнем мы с чихиртмы. Это блюдо всегда интересовало меня своей нестандартной технологией по сравнению с теми супами, к которым привыкли мы. Говорят, у него персидские корни. Посмотрим. Прежде всего сварим куриный бульон. Я залил водой такую вот ножку, а вы можете взять и побольше куриных частей, чтобы бульон был наваристым. Ну и там по обычной схеме — довели до кипения, сняли пену, уменьшили огонь почти до минимума, варим. Если курица настоящая домашняя, то варить можно и час-два, а если магазинная, то за 20 минут после снятия пены дело будет сделано.
А пока бульон варится, можно сделать настой шафрана. Так как кухня грузинская, то шафран подойдет и имеретинский, но если есть настоящий, так и хорошо. Смешиваем с щепоткой соли, заливай кипятком и оставляем набирать цвет. Я уже писал об этом приеме не раз.
Тем временем, бульон уже почти готов, это мы видим по сварившейся курице.
Режем довольно мелко одну луковицу и обжаривает на сковородке. Хорошо, если есть сливочное или топленое масло, будет лучше. В дым луковицу выжаривать не нужно, только до полупрозрачности.
Курицу достаем из бульона, даем остыть, а там уже можно разрезать на порционные кусочки. А можно и целиком отправить в тарелку. Как уж вам нравится.
В отдельную посуду разбиваем четыре яйца. Крайне желательно отделить желтки от белков и использовать только желтки. Но если лень, то можно и целиком. Желтки размешиваем и добавляем к ним пару столовых ложек белого столового уксуса (не эссенции), чтобы при добавлении в горячий бульон они не сворачивались.
К желткам еще можно добавить мелко порезанной кинзы и снова хорошенько размешать. Пусть чуть подождут.
А мы пока добавляем к нашему обжаренному луку немного муки для загустения супа. Доливаем туда же немного бульона и хорошо растираем муку, чтобы не было комочков.
Потом вываливаем всё это в кастрюлю с бульоном. Туда же отправляется и порезанная на кусочки курица. Огонь маленький.
Теперь настало время вылить в кастрюлю настой шафрана и аккуратно, медленно ввести желтки. В этот момент необходимо все время помешивать суп. А у нас там уже суп.
Практически всё. остается посолить по вкусу, добавить черного перца, возможно лимонного сока. Подойдет к этому супу также кориандр и мята в любом виде.
Ну и разливаем по тарелкам солнечную чихиртму. Пора попробовать, как вкусно.
Кстати, с сухариками самое оно. Легкое необычное блюдо для летнего зноя.
А мы не останавливаемся и переходим к овощному чахохбили. Тут все максимально просто. Начнем с подготовки ингредиентов. Пара полугорьких перцев моется и чистится.
Несколько помидоров обесшкуриваются посредством обливания кипятком.
Теперь непосредственно к приготовлению. Берем казан, наливаем масло и обжариваем в нем опять же мелко порезанную луковицу. Как только лук стал прозрачным, высыпаем на него порезанный кубиками картофель. Столько, сколько вам нравится и позволяет посуда. Он будет работать как основной продукт. тут же вливаем в казан полстакана воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем все это тушиться без крышки минут на десять. Не до готовности, до “почти”.
По истечении указанного срока, засыпать на картофель порезанные кубиками помидоры и перцы. Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут до готовности. Где-то здесь можно уже посолить и поперчить, добавить хмели-сунели или уцхо-сунели.
После 10 минут открыть, понюхать и улыбнуться. Красиво, легкоусвояемо и вкусно.
Подается такое чахохбили с мелко порезанной зеленью. Как и любая грузинская еда, впрочем. Можно добивать какими-то другими овощами, при желании. Получится такое рагу.
В общем, без мяса тоже иногда можно обходиться и даже получать удовольствие. Только порции как-то увеличиваются — иначе не наедаешься. Но летом, в жару что ещё нужно? Пусть все в вашим доме будут здоровы и счастливы! Открывайте вино.
