впечатления — Кухня Пацифиста

Метка: впечатления

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «впечатления», за исключением суперсверхсекретных — 2 шт.

Вечер в ауле

Хочу немного вернуться к нашему туру в Жамбылскую область на Соляной завод «Асыл Туз». На следующей неделе будут подробные рассказы о производстве с красивыми фотографиями и отточенными формулировками, а пока о самых важных впечатлениях. Личное.

Дело в том, что в своих поездках по стране, а особенно по глубинке, я всегда преследую, кроме профессиональных, ещё и культурологические цели. Мне интересно узнать, какие люди там живут, как они живут и что у них на душе. Ведь действительно, я обитаю в своём алматинском «Золотом квадрате», общаюсь со здешними людьми, варюсь в собственном соку и совсем мало знаю, о том, что происходит в стране. А сама соль — она там, в аулах.

Вот и в этот раз нелёгкая блогерская судьба занесла нас в отдаленный аул, затерянный в пустыне. Триста километров от Тараза по убитой дороге — это очень далеко, поверьте мне. Приехали мы туда после осмотра находящегося рядом соляного озера, откуда, собственно, наш завод и черпает сырьё. Целый день мы проездили по бездорожью, теряя номера и отрывая бамперы, и вот хозяин озера, взявший его в аренду у государства, пригласил нас к себе в гости. Посмотреть на чудных алматинских людей.

Понимаете, человек съездил 600 км за продуктами, его супруга с помощницами потратил день или два на готовку, и вот приехали мы — лихие и запыленные бездельники, с которыми он до этого даже и знаком не был. В доме Маке, а именно так все называли хозяина, нас ждал щедро накрытый дастархан, огромное количество еды и гостеприимство такого уровня, от которого у городских жителей отваливается челюсть. Вот вам специально зарезанный к вашему приезду ягненок, вот вам масса салатов и закусок, вот вам кумыс и шубат, вот вам алкогольные напитки в ассортименте, вот вам выпечка всех возможных видов, сладости и даже проникновенная песня под домбру — пожалуйста. Звучали тосты на двух языках, и было очень тепло и понятно, о чем идёт речь. Хозяин довольно улыбался, а его супруга пришла сказать нам несколько слов и сразу ушла.

Так как состав нашей журналистско-блогерской команды был преимущественно женским, то девчонки пошутили, что самый главный аксакал среди них я, и мне досталась голова барана. Увы, с разделкой головы я знаком только теоретически, поэтом ограничился тем, что съел один глаз, а второй пожаловал Умутжан Сасанова (Umutzhan Sasanova) с пожеланиями не терять остроту зрения. Дальше я разделывать голову не стал, уж простите мне это. Оставил хозяевам.

 

Читать полностью пост «Вечер в ауле»

Фестиваль плова

Вчера был Фестиваль плова, как вы все уже знаете. Фестиваль проходил на летней террасе ресторана Ларисс Иванну Хачу, где собрались повара из 11 ресторанов города. Схлестнулись в битве за звание лучшего ошпаза. А где-то в их ресторанах люди давились салатами. )

Неожиданно для себя я оказался в числе жюри на этом празднике кулинарной жизни. Важно глядя на казаны, я прогуливался за мощными спинами Председателя Ассоциации шеф-поваров Казахстана Александр Трегубенко и Председателя Ассоциации шеф-поваров Узбекистана – Акбар Умаров (Akbar Umarov). Было немного не по себе, но при этом жутко интересно. Я очень люблю наблюдать за работой настоящих поваров – это всегда таинство и волшебство. В этот раз было также – руки парили над разделочными столами, масло скворчало в казанах, и везде стоял дурманящий запах будущего плова.

К моему сожалению, время соревнований было жестко ограничено, поэтому все делали наиболее быстрые версии плова – из мягких сортов риса, без многочасовой обжарки и варки зирвака. Фактически все пловы были готовы за три часа. В процессе поварам были предложены ещё различные забавные конкурсы, за которые мы тоже ставили оценки.

Врать не стану – все пловы были хороши и вкусны. Редкие огрехи присутствовали, но, в целом, приходилось придираться к мелочам. Были и вкусы, которые отличались от привычных. Ресторан «Жалын» выделился тем, что готовил так называемый плов по-казахски – пять килограмм мяса на три килограмма плова. Они посмеивались над узбекскими коллегами, перемешивая полный казан мяса. Получилось вкусно, но я все-таки за баланс ингредиентов в плове. В прошлом году Узбекистан внес это блюдо в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, и теперь не забалуешь.

Я жадно наблюдал за процессом, некоторые мелочи, типа переворачивания риса, выдавали настоящих мастеров своего дела. Кто я такой, чтобы судить этих профессионалов? Именно так я думал. Но приходилось ставить оценки.

Победителем биты заслуженно стал ресторан @Ходжа Насреддин, впечатливший своим пловом всех членов жюри. Это было хорошо и по-настоящему.

И да. Ел я не много, стараясь почувствовать вкус каждого плова, а не набить желудок. Вышел с чувством легкого голода и отправился в гости на вареники с вишней.
Спасибо организаторам за этот праздник, спасибо Инна Матвеенко (Inna Matveyenko)) за приглашение, и рад был всех видеть! Очень горд, что поучаствовал в таком празднике.

 

Читать полностью пост «Фестиваль плова»