наурыз — Кухня Пацифиста

Метка: наурыз

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «наурыз», за исключением суперсверхсекретных — 1 шт.

Дастархан в Наурыз и забытые фантазии номадов

Давно замечено, что для лучшего понимания души какого-либо народа необходимо изучить три вещи – традиции этого народа, его фольклор и национальную кухню. Именно здесь содержится вся информация о судьбах людей, их жизненном укладе и мировоззрении, в общем. Если вникнуть в эти три фундаментальные вещи, то ты автоматически станешь разговаривать на одном языке с народом. Разговоры о традициях и фольклоре мы оставим для культурологов, а сами в дни празднования Наурыза сосредоточимся на кулинарии. Специально для портала АФИША.kz известный кулинарный блогер Максим Гринкевич, белорус по национальности и большой специалист по казахской кухне, рассказал о редкостях с дастархана номадов.

Говоря о казахской кухне, сразу представляешь себе бескрайнюю, выжженную солнцем степь, тучные стада на горизонте, одинокие белые точки юрт и уютное пламя костра, мечущееся под большим чугунным казаном. Казахские кулинарные традиции берут свое начало в спартанском быте кочевников-скотоводов, из всех продуктов предпочитавших, конечно, мясо в любой форме. Дополнительными и необязательными компонентами многих блюд, как и у большинства тюркских народов, выступают тесто и лук. Но мясо первично, оно – основа основ. На нем строится вся казахская кухня;

Сегодня казахи – вполне себе оседлый народ, живущий обычной городской жизнью. И, разумеется, многие традиционные вещи уходят из обихода, уступая место более простым. Ну, судите сами, мало кто может сейчас похвастаться тем, что регулярно режет баранов, а, тем более, лошадей. А ведь многие традиционные блюда казахской кухни рассчитаны именно на обработку свежезабитой туши, так как холодильников в степи не было, и хранить продукты долго возможности не имелось.

Давайте не будем в очередной раз перечислять всем известные традиционные вещи, вроде бешбармака, баурсаков, куырдака, сырне, казы, карта и прочего. Поговорим о блюдах если не забытых, то, во всяком случае, не таких распространенных сегодня в силу изменившегося образа жизни. Здесь кроется много интересного, о чем знают далеко не все.

Ми палау

Этот казахский плов похож на плов только названием. Здесь все очень серьезно и бескомпромиссно. Ми палау – это баранья голова, печень и курдючный жир, которые сначала отваривают, а потом подают с бульоном и луком. Это такой плов из одного мяса для самых почетных гостей. Делается, понятно, сразу после забоя барана. Сложно сказать, почему это блюдо называется пловом, но бесспорно, в нем содержится дух настоящей кочевой жизни.

Читать полностью пост «Дастархан в Наурыз и забытые фантазии номадов»