квашеная капуста — Кухня Пацифиста

Метка: квашеная капуста

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «квашеная капуста», за исключением суперсверхсекретных — 3 шт.

Айсбан — запеченная свиная рулька

Это изображение имеет пустой атрибут alt; его имя файла - d71374c5-005b-4650-a6a8-cc7c93350ac3.jpeg

Классическое блюдо западноевропейской кухни, которое нужно попробовать.

Знаете, есть такие монументальные блюда, которые сами по себе культ. Про них пишут в книгах, их показывают в кино и о них так или иначе знают все. Ты до какого-то момента стараешься не замахиваться на такие высоты, но потом все равно приходишь к тому, что надо попробовать. Интересно. Да и вкусно, чего там. Я сразу прошу прощения у всех, кто по тем или иным причинам не употребляет в пищу свинину. Я ваши ограничения уважаю, но мои жизненные принципы устроены иначе – мне важно ощущать кулинарию во всем ее многообразии, и я стараюсь свести ограничения в продуктах к минимуму. Жертвую собой практически на этом поприще.

Говорить будем о немецком блюде под названием «айсбан». Или о чешском – «печено вепрево колено». Или о польском – «голонка». 

Читать полностью пост «Айсбан — запеченная свиная рулька»

Щи суточные

Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка? Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это — щи. В них сосредоточены наша культура и история. Не зря щи уважительно называют не на «ты», а на «их», во множественном числе.

В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи, и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда‑то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. «Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!», — так писал великий поэт.

П. Вайль и А. Генис «Русская кухня в изгнании»

Щи суточные
Читать полностью пост «Щи суточные»

Свиные рульки

Увлеченный всякими более другими вещами, сто лет не писал постов с рецептами блюд. И не то чтобы я не готовил — нет, готовлю я достаточно регулярно, и фотографии есть, а просто вот настроения записать не находилось. Сегодня решил изобразить что-нибудь этакое, для настроения.

Давненько уже лежит у меня рецепт запеченных свиных рулек — это очень распространенное во многих странах блюдо, традиционно сопровождаемое бокалом пенистого пива. В Германии такую рульку назовут “айсбан”, в Чехии — “печено вепрево колено”, но смысл примерно один. Я, не претендуя на повышенную аутентичность, покажу, как это делаю я. Говорят, что недурно. И достаточно просто.

Читать полностью пост «Свиные рульки»