конина — Кухня Пацифиста

Метка: конина

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «конина», за исключением суперсверхсекретных — 3 шт.

Мужской рецепт: конина по-татарски в горшочке

То и дело где-то возникает утверждение, что конину едят только казахи и они это и придумали. На самом деле это не так, не верь, кониной любят себя побаловать многие народы с кочевым прошлым.

Вот взять хотя бы татар, не крымских пока, а казанских, из Татарстана. Есть у них замечательное блюдо из конины, напоминающее чем-то наш бешбармак. Простое, сытное и весьма согревающее зимой. Ну да, и праздничное. Сам понимаешь, коня в простые дни не резали – это событие только по серьезному поводу. Коней не так много было. Сейчас с этим проще… Хотя давай разбираться по порядку, пытливый читатель.
Первым делом нам понадобится мякоть конины. Нет ничего проще: выходишь в чисто поле, ловишь там коня помясистей, и дальше сам понимаешь. На обратном пути в травмпункт не забудь завернуть и в бабушкин огород – за картошкой. Накопай килограммчик. А если пропал в тебе дух романтики и авантюризма, тогда, конечно, надо на рынок. У нас на таких конины предостаточно. Свежей, плотной, ярко-красной. Ни с чем не перепутаешь.

Читать полностью пост «Мужской рецепт: конина по-татарски в горшочке»

Суета вокруг бешбармака

Ну уж если я позволил себе выпады в сторону казахской кухни в предыдущих постах, то теперь сам Бог велел эту кухню хоть немного реабилитировать. Потому что хорошие блюда в ней бесспорно есть. Стало быть, сегодня буду говорить о короле казахской кухни, о бешбармаке. Хотя по законам казахского языка правильней будет сказать «беспармак», что в переводе означает «пять пальцев». Именно руками ели суровые кочевники горячее варёное мясо с тестом, запивая его жирной сорпой. Всеми пятью пальцами.
Только мы ведь уже, к счастью, не кочевники, живём в городах, едим вилками и имеем в постоянном доступе гораздо больше продуктов, чем древние номады. Да что там говорить, и во вкусах мы уже потребовательней. Так что я позволил себе немного разукрасить это блюдо. Уж извините.

Читать полностью пост «Суета вокруг бешбармака»

Конина праздничная по-татарски

Никто уже, может, и не ждал, а я вот разродился. Первый мой кулинарный пост в 2010 году. Давненько я не брал в руки шашек. 🙂 Праздники официально уже вроде бы закончились, но почему мы должны подчиняться каким-то там правилам? Никто не запрещает нам есть праздничную еду в любой день. Так что сегодня я буду говорить про праздничное блюдо. А чтобы совсем вас добить – это будет праздничное блюдо татарской кухни, и делается оно из конины. Кстати, хочу честно признаться, что подглядел этот рецепт у своей френдессы — замечательной iqmena, а она — у классика татарской кухни Юнуса Ахметзянова. Так что всё по-взрослому.

Читать полностью пост «Конина праздничная по-татарски»