Алкогольным дурманом рассеиваются закончившиеся праздники. Конечно, для тех, кто праздники очень любят, они не заканчиваются никогда, но большинству людей все-таки требуется посещать рабочее место и трудиться на благо общества. А для этого необходимо привести себя в функционирующее состояние.
Так вот давай, дорогой посленовогодний читатель, сегодня поговорим про блюдо, которое для того и придумано, чтобы возвращать нам силы и бодрость духа. Таких блюд мировая кулинария знает немало – многие народы сталкивались с этой проблемой. Но никто, наверное, не поспорит с тем, что главный специалист по алкоголю и его последствиям – это люди, живущие в холодной России. Оттуда к нам и пришел рецепт замечательного похмельного супа – рассольника. Ну, а как не любить рассольник? Солоноватую хрусткость огурца, разливающуюся по языку, белые крупинки сметаны и упругую округлость перловки. Это согревающий и радующий суп, который хорош как в холодную, так и в жаркую погоду. Так что давай, без лишних вступлений, приступим.
Для начала поставим вариться бульон. В идеале — из говяжьей лопатки, так привычней. Хотя классически бульон для рассольника делали из субпродуктов. Но нынче субпродукты уже не в чести. Зальем мясо водой и доведём до кипения. Тщательно снимем пену, добавим гвоздики, лаврового листа, букет гарни (укроп, петрушка, базилик и другие травы по вкусу), небольшую морковку и луковицу, и оставим на тихом огне часа на три. Чтобы едва булькал.
Мы делаем рассольник из говядины, так что замочим немного перловки. Не знаю, как кто, а я перловку люблю, поэтому использую с радостью. В армии я не служил, так что перловки никогда не переедал.
На трехлитровую кастрюлю супа я беру примерно с полстакана перловки. Замачиваю в кипятке на час-два, пока бульон варится. Можно и дольше. Она станет только лучше.
Итак, бульон сварился, а значит, можно доставать мясо. Немного подождав, пока оно остынет, режем его на порционные куски, на один укус, и возвращаем в кастрюлю. Кости отдаем собакам или просто выкидываем. Из бульона убираем все лишнее, что добавляли для аромата. Газ немножко прибавляем. Традиционный алгоритм.
Теперь пришла пора сделать зажарку, для чего меленько порежем пару луковиц, одну морковку и несколько хороших солёных огурцов. Чем они солонее, тем лучше, здесь это на пользу. Бочковые подойдут лучше всего. Ну и рассол от них никуда не деваем — может пригодиться. Сам понимаешь.
Пока варился бульон, перловка уже вполне стала красивой, ее можно избавить от лишней воды и отправить в кастрюлю с бульоном. Туда же покрошим несколько картофелин, и пусть все это варится еще минут 20, пока мы занимаемся непосредственно зажаркой.
На самом деле, как и в большинстве супов, зажарку в рассольник можно добавлять и не зажаренной. Похлебкин, например, рекомендует просто мелко порезать морковку и лук, припустить огурцы в небольшом количестве воды, да и шарахнуть их в суп — морковку и лук вначале, огурцы в конце. Это тоже вариант, но мой опыт подсказывает, что не обжаренный лук в супе выглядит не лучшим образом, поэтому я предпочту путь, которому меня научила еще мама. Обжариваю измельченный лук в небольшом количестве масла. Добавляю к нему тоже порезанную мелко морковь и пассерую все вместе несколько минут. Добавляю соленые огурцы, обжариваю ещё минуту, вливаю немного огуречного рассола, накрываю крышкой и убавляю огонь до минимального. Пусть потушится минут 10-20. Будет отлично.
Тут пока что можно попробовать перловку и картофель. Они должны быть вполне готовыми на вкус. Это значит, что пора добавлять зажарку.
Добавили, перемешали, выправили суп на соль и перец, в случае необходимости добавили огуречного рассола для кислоты, и через пять минут выключили огонь. Готово. Осталось накрыть крышкой и подождать полчасика, чтобы настоялось. На следующий день будет ещё вкуснее, но это долго ждать. Это не всяк сумеет.
А когда крышечку откроем, то будет запах. Замечательный, свежий и невозможно аппетитный. Тут-то и пора звать всех домашних за стол. Да не забудь к рассольнику сметанки подать. Будет замечательно.
Теперь можно и полечиться ароматным и горяченьким. Да со свежим белым хлебом. После такого все недомогания исчезнут, и захочется жить. Будь здоров, дорогой читатель и с наступившим тебя Новым годом!
Фото: Shutterstock
