Вчера немножко приболел, проспал почти весь день, а вечером был сражён удивительной новостью — я выиграл в конкурсе от торговой марки President огромную голову сыра Мааздам, весом в 12 килограмм. Конкурс был на лучшую подпись к фотографии, и я наудачу поучаствовал, даже не придав этому значения. И тут привалило. 🙂
Вот забрал сегодня сыр и теперь пребываю в раздумьях — как его лучше употребить. Ищу блюда с ним, читаю матчасть, любуюсь. 🙂
Одним из фаворитов среди голландского сыра, имеющего определенные швейцарские нотки, является Маасдам. В свое время, этот сыр создавался с одной лишь целью – занять определенную торговую нишу и быть не только конкурентоспособным, но и потеснить позиции Эмменталя. Последнего не произошло, но со всем остальным, Маасдам справился на отлично.
Когда-то, небольшая голландская деревушка, под названием Маасдам, даже не могла себе представить, что о ней будет знать весь мир. Все изменил XIV век и создание рецепта сыра, который, впоследствии, стал очень знаменитым. Среди прочих сортов голландского сыра, он считается самым молодым, но при этом не уступает в популярности Гауде и Эдаму.
Сегодняшний городок Маасдам, расположенный на юге Голландии, выглядит несколько иначе, но неизменным остается качество производимого сыра и любовь, которую к нему испытывает не одно поколение истинных гурманов.
Отличительной чертой изготовления сыра Маасдам, является его повторная тепловая обработка при достаточно высокой температуре (около 56 ºС). Процесс обсушки сырного зерна занимает длительное время и продолжается до тех пор, пока его влажность не составит около 40%.
В течение первого месяца, сыр Маасдам созревает при температуре 12 ºС, в последующие 30 дней, при температуре до 25 ºС и оставшийся срок, вновь при температуре 12 ºС.
В процессе производства, сыр приобретает форму колеса и напоминает Гауду. Самое интересное происходит потом. Созревая, сыр начинает менять свою первоначальную форму. Это обусловлено тем, что газ, который образуется внутри, способствует выдавливанию поверхности и образованию выпуклостей.
По сравнению с другими сортами голландского сыра, Маасдам зреет несколько быстрее. Для придания ему особого, сладковато-орехового вкуса, достаточно 5-ти недельной выдержки.
Так что теперь новая головная боль — как правильно распорядиться выигрышем. А штука на вид более чем приятная. И тяжёлая. 🙂
