Название «калья» сегодня известно немногим. Между тем, это старинный русский суп, который считается предшественником рассольника и солянки. В языке даже имеется слово «калейщик» — специалист по приготовлению кальи. Знали ли вы об этом? Впрочем, Даль и вовсе считал калью разновидностью борща, но вытеснил ее из обычного рациона все-таки рассольник. Так уж вышло.
Вообще кальей называлась целая категория супов, в которые добавлялся огуречный рассол. 500 лет назад это мог быть мясной суп или суп, приготовленный из субпродуктов. А в дни поста готовилась более традиционная рыбная калья — с добавлением паюсной икры. Конечно, паюсной икры у нас под рукой нет, а вот Великий пост вполне себе начался и, значит, самое время для кальи. Тем более, что никогда не вредно вспомнить древние традиции. А икру мы возьмем попроще. Любая икра речной рыбы вполне подойдет.
