А можно попробовать сварить из этого богатства супчик. Гороховенький. 🙂
Что в первую очередь необходимо для нашего горохового супа? Ну понятное дело горох. Вполне обычный такой жёлтый горох, какой продаётся в любом магазине и на любом рынке. Тут есть только одна трудность — горох необходимо заранее замочить. В идеале — вообще замочить его с вечера, а уже на следующий вечер, вернувшись с работы, сварить из него суп. Тогда он успеет размягчиться и красиво набухнуть. Главное требование к гороху в супе — чтобы он был мягким. Это понятно.
Ну а коли горох у нас готов, то можно приступать непосредственно к бульону. Для этого наливаем в кастрюлю чистой и вкусной воды, ставим её на газ и в холодную ещё воду опускаем наши чудесные рёбрышки. Доводим это всё до кипения и добавляем пару горошинок душистого перца. Можно также добавить целую морковь, целую луковицу, кусочек корня сельдерея, корня петрушки, да даже маленький кусочек корня имбиря. Потом главное не забыть всё это вынуть. А можно оставить нежный вкус копчёностей главной нотой в этом блюде.
Когда бульон у нас уже неспешно булькает на медленном огне, можно слить воду с гороха. Он должен потрескаться, разойтись на половинки. Это хороший признак. Горох мы высыпаем в бульон и продолжаем всё это не спеша варить. До хорошей такой мягкости гороха. А некоторые любят и разваривать его до практически пюреобразного состояния — тоже неплохой вариант. А можно вообще поступить иначе — сначала поставить вариться горох, а потом уже к нему добавить копчёности. Чтобы они не разварились. Выбирайте сами. Важно, чтобы рёбрышки отдали бульону свой неповторимый вкус, а горох приобрёл такую консистенцию, которая наиболее приятная вашему глазу и желудку. Главное — полюбите этот будущий суп, и тогда ему будет хорошо. А если ему будет хорошо, то он станет таким вкусным, что и вам будет хорошо.
Но варка может происходить и без нашего непосредственного участия. А у нас пока есть другие дела. Давайте полукольцами порежем луковицу и станем пассеровать её на растительном масле. Не жарить, не тушить, а именно пассеровать — неспешно, до полупрозрачности.
А когда состояние лука в сковороде покажется нам наиболее подходящим, добавим к нему в компанию натёртую на крупной тёрке морковь. Её тоже немного обжарим, а потом, добавив пару ложек бульона, оставим тушиться под крышкой на медленном огне.
Минут через 15 тушения смело отправляем содержимое сковороды в кастрюлю и продолжаем варить. Не знаю как вы, а я люблю, когда лук в супе чувствуется, но увидеть его или нащупать зубами невозможно. Поэтому я зажарку немного варю. Но если вы любите, когда лук плавает в супе, то можете добавить зажарку в последний момент — перед самым выключением газа.
Но тут уже самая пора добавлять порезанную кубиками картошку. Она станет заключительным аккордом в нашем несложном созвучии. Картошку варим до готовности. Всё остальное к этому моменту должно быть уже готово вполне. Где-то вместе с картошкой можно опустить в суп и пару лавровых листиков, и выправить его на соль и перец. Никаких особенных специй и пряностей здесь не требуется. И так всё прекрасно и гармонично.
Готовый суп разливаем по тарелкам, щедро посыпая нарезанной зеленью. Петрушкой, укропом. Достаём из кастрюли сварившиеся рёбрышки и срезаем с них мясо. Кусочки мяса распределяем по тарелкам, а себе оставляем самое приятное — обгладывание косточки.
Такой суп прекрасно согреет и восстановит потраченные за день силы, а ещё порадует своим солнечным цветом в пасмурный зимний день.
Кстати, суп станет намного вкуснее, если в процессе поедания добавлять в него сухарики из ржаного хлеба. Помяните моё слово. 🙂
Всего вам вкусного!
