Какое-то время назад наш славный город с визитом посетил Талдыкруганский агашка и мой, не побоюсь этого слова, друг 
cstalker_kz с супругой. По такому поводу другие дружественные нам товарищи kofe_po_utram и jeztyrnak — организовали у себя дома кулинарные посиделки. Мне было доверено готовить разную еду, чтобы накормить гостей. Всем остальным было доверено смотреть, обсуждать и жрать пиво несколько часов. Об том и репортаж ниже. Фото не мои.
Кормили мы Сталкера недоваренным рисом…
На самом деле, первым номером нашей программы была долма. Вы любите долма? Просто у вас не умеют готовить долма. 🙂 Для начинки был до полуготовности отварен круглозёрный рис.
Для неё же был мелко порублен лук, который я неспешно обжарил в топлёном масле со специями.
Незаметно подошла очередь фарша. Он был сделан из баранины. Нет, не нами.
Долма без зелени — это не долма. Хоть Костя и сопротивлялся, однако мы его травой всё-таки накормили. 🙂
Таким образом, к обжаренному луку был добавлен и тоже обжарен до белого цвета фарш, затем зелень и рис. Получилась такая вот смесь, которую я не забыл посолить. Собственно, это и есть начинка для прекрасной долмы.
Я параллельно чего-то поедал.
Настал момент сфотографироваться с женой Сталкера начать собственно заворачивание долмы.
По случаю на рынке были прикуплены прекрасные виноградные листья, которые мы ошпарили кипятком и вот так расправили.
В центр листа помещается ложка фарша.
А потом всё это дело заворачивается. Если принять лист за ладонь, то сначала заворачиваются большой палец и мизинец, потом указательный и безымянный, а потом всё это закручивается на средний. 🙂
Складываются долмушки в казанчик, предварительно застеленный некондиционными виноградными листьями.
Потом я доверил дальнейшее заворачивание девчонкам, и вышло вот так.
Сложенную в казанчик долму нужно прижать тарелкой, на которой поставить небольшой груз (например литровую банку с водой) и залить хорошенько предварительно подготовленным бульоном. В таком виде на небольшом огне она должна томиться час-полтора. Когда мы потом снимем гнёт — весь бульон впитается в готовую долму — это выглядит весьма занимательно.
Ну а тем временем я принялся за приготовление второй части нашего будущего раздельного плова (а конечной целью был именно он). Для этого была безжалостно порезана баранина. Правда, мясо оказалось жирноватым, выбирал его не я.
Также мы начистили и порезали полукольцами много лука. Прямо много.
И вот потом, почему-то фотогрфий этого события не сохранилось, я неспешно и довольно долго перережаривал лук на топлёном масле до золотистого цвета. Когда лук стал именно таким, я добавил к нему мясо, которое тоже предварительно обжарил, залил всё это небольшим количеством воды, и оставил тушится под крышкой примерно на час.
А сам тем временем пошёл и тщательно промыл прекрасный рис басмати. Вот.
Здесь мы сделаем монтаж и пропустим какое-то количество времени, в течение которого мы беседовали, курили кальян и выпивали. И вернёмся на кухню к Тане в тот момент, когда мясо уже вполне потушилось, и было переложено в стеклянную форму для запекания. Вот так. Это уже со специями и солью.
На отдельной сковородке я слегка обжарил на оливковом масле несколько яблок, порезанных дольками. Сталкер сзади рыдал горючими слезами.
Такими они получились.
А потом я сложил яблоки сверху мяса, посыпал сверху распаренных изюмом, разложил между яблоками несколько листиков базилика и палочку корицы, полил яблоки лимонным соком, чтобы не превратились в кашу.
Закрыл всё это фольгой и отправил на 40 минут в духовку с умеренным огнём.
И снова появилось время, чтобы сфотографироваться.
И немного отдохнуть.
Поле короткого отдыха оставалось сделать последнее — отварить в большом количестве кипящей воды рис, откинуть его на дуршлаг, смазать казан топлёным маслом, положить на дно лаваш, опять смазать топлёным маслом.
Сложить туда рис, снова положить несколько ложек топлёного масла, накрыть крышкой и оставить его доходить на маленьком огне. Желательно подольше, но у нас не получилось — кушать очень хотелось.
А вот и мясо подошло.
И долма совсем готова.
И рис, частично покрашенный шафранным настоем, уже на лягане.
Садитесь жрать, пожалуйста!
Все остались довольны, кажется. 🙂
