баклажан | Кухня Пацифиста

Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «баклажан», за исключением суперсверхсекретных — 5 шт.

Зеленый карри — традиционное тайское блюдо

Когда ты на регулярной основе ведешь кулинарный блог, то с каждым разом становится все сложнее найти оригинальные причины для появления в нем того или иного блюда. Все эти причины получаются одинаковыми. Вот и в этом случае ничего нового – друзья съездили в отпуск в Таиланд и привезли мне разные кулинарные презенты. Среди них оказался порошок для приготовления зеленого карри, и я решил попробовать приготовить это блюдо. Так оно всегда и происходит.

Надо сказать, что с зеленым карри, как и с большинством тайских блюд, все очень непросто, если пытаться удержаться в рамках аутентичности. Оригинальный рецепт гласит: возьмите круглых тайских баклажанов, гороховых баклажанов и зимнюю дыню. Я таких вещей даже не видел никогда, где уж их возьмешь. На этом бы уже можно остановиться, но мы не из таких, будем искать варианты замены, тем более что они давно придуманы. Потому что главный компонент в нашем блюде – это все-таки паста зеленого карри, и ее вполне можно купить у нас в супермаркетах. У меня же, напомню, была не паста, а порошок, что, конечно, хуже, но тоже подходит. Я сначала думал, что паста, но нет – порошок. А пасту, кстати, можно изготовить и самостоятельно – рецептов в Интернете навалом. Правда, компоненты понадобятся тоже соответствующие, труднодоступные.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Маклюбе — арабский плов

Разновидностей плова бесконечно много – по всему миру люди готовят блюда из риса и мяса с овощами. Тут тебе и испанская паэлья, и американская джамбалайя, и индийский пилав. Сочетание этих продуктов неизменно волнует умы кулинаров. И вот я тоже решил приготовить одно из пловоподобных блюд, популярное в средиземноморских и арабских странах. Блюдо носит названием «маклюбе», что бесхитростно переводится как «перевернутое блюдо». Потом поймете почему. Блюдо достаточно простое и не такое требовательное к деталям, как плов.

Я посмотрел несколько видео от турецких домохозяек на YouTube и прочитал несколько рецептов. У меня получился такой вот вариант. Не знаю, как он соотносится с аутентичным маклюбе, но получилось очень вкусно.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Мусака. Ещё один новогодний пост

А вот и я с обещанным вторым новогодним постом. Спешу показать вам ещё одно праздничное блюдо, которое, возможно, займёт место на вашем столе. Сегодня поговорим о мусаке.

Мусака — это тоже запеканка, как и лазанья, которую мы делали в прошлый раз. Но отличия есть. Мусака — не паста, она родом из средиземноморского региона, Греции, Кипра, где основным продуктом потребления является не тесто, а овощи. В данном случае — баклажаны.  На этом и построен принцип мусаки. Сейчас увидите.

Читать полностью пост «Мусака. Ещё один новогодний пост»

Басма

Ну, раз к нам пришла долгожданная пятница, то вечером я поеду ужинать в Узбечку никак нельзя не обойтись без кулинарного поста. Но простите меня, московские и питерские френды, у нас на улице жара +35, поэтому хочется поговорить о каком-нибудь легком диетическом блюде. Вот, например, басма.

Читать полностью пост «Басма»

Лагман

Я вообще не большой любитель макаронных изделий. Вот моя старшая сестра — она да. Она ещё с детства могла питаться одной только лапшой. Причем без всяких последствий. А кормила нас, возвратившихся из школы, добрая бабушка, которая старалась внученьке угодить. Я-то ел всё подряд, мне всё равно было. И вот за те школьные годы я, видимо, так объелся всевозможных макаронных изделий, что до сих пор сторонюсь всяческих спагетти.
Ну и к лагману я всю жизнь относился достаточно холодно. Но готовить для себя — это скучно и не интересно. Готовить нужно для любимых близких людей. Например, для жены, которая лагман просто обожает. Это она упросила меня научиться готовить его. Ну а когда я был против кулинарных экспериментов?
Так что стал пробовать.
Рецепт взял из раритетной книжки Карима Махмудова — весьма авторитетного в узбекской кухне человека. Правда, мы в силу близости Китая, как-то привыкли считать лагман блюдом дунганской кухни. Так что я малость смешал узбекскую и дунганскую кухню. Рецепт от Махмудова, а набор специй для лагмана купил на рынке. В составе были и чисто дунганские компоненты.

Читать полностью пост «Лагман»