Обед от Гордона Рамзи: Чизкейк

Итак, как я уже говорил, волею обстоятельств и компании «Меломан» в моем владении оказалась новая книга Гордона Рамзи «Лучшие меню». В этот же момент стукнул и весенний праздник восьмого марта. Сопоставив одно с другим , я решил приготовить для своей жены обед по книге.
В этом посте я расскажу о том, с чего я начал — о десерте. Имбирно-шоколадный чизкейк, как он называется у Рамзи.


Начать нужно с того, что данное издание устроено таким образом, что можно самостоятельно собирать меню из трёх блюд, перелистывая разрезанные на три части страницы. Я выбрал брускетты с помидорами и ветчиной, утиную грудку с соусом из вишни и портвейна и имбирно-шоколадный чизкейк. Обо всём этом в рамках одного поста рассказывать будет громоздко, поэтому я разделил повествование на две части. Чизкейк занимает больше всего времени, поэтому начал я с него.

Итак, в качестве основы для коржа мистер Рамзи рекомендует нам взять 250 грамм имбирного печенья. Отсюда начинаются сложности. Это когда не надо, то имбирным печеньем завалены все полки супермаркетов. А когда надо — найти его не представляется возможным. Не печь же его специально для этого случая. Обойдя в поисках несколько мест, я отчаялся и купил обычное песочное печенье с надписью «Творожное». Получилось не имбирно, но вполне себе убедительно, да простит меня Гордон.

Печенье я освободил упаковки и стал измельчать при помощи кухонного процессора. Не так чтобы в пыль, но достаточно мелко.

Полученную в результате  массу я перемешал с 50 г сливочного масла и выложил в разъемную форму, выстеленную пекарской бумагой. Слой печенья даже слегка придавил ко дну, разравнивая. Это будет основа для нашего чизкейка. Её нужно отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 5-7 минут. Чтобы просто схватилась. В это время можно прослушать одну песню Элвиса, например. Чтобы набраться настроения.

Теперь, проникнувшись духом Америки, можно приступить к приготовлению второго, сырного слоя. Для него я взял 250 грамм маскарпоне и 200 грамм творога. Творог должен быть мягкий, а не зернёный, как у меня. Проще будет смешивать. Хотя маленькие зернышки творога не портят чизкейк, по-моему.

Ну и тёмный шоколад — полторы плитки. Без него какой может быть шоколадный чизкейк? Опять же, шоколада с имбирём не нашлось, черт их всех дери. А всыпать молотый имбирь я, честно говоря, забыл.

Шоколад я растопил в кастрюльке. Рекомендуется делать это на водяной бане, но маленький огонь самой маленькой конфорки тоже, в общем, подходит.

Пока я тут болтаю, а шоколад тает, уже приготовилась основа из печенья. Её нужно достать из духовки и остудить.

А шоколад уже вполне готов к применению. И запах… запах он издает чудесный.

Стало быть, берём в свои сильные мужественные руки венчик и смешиваем творог с маскарпоне в единую гладкую смесь.

Разбиваем в творожную массу пару свежих яиц и полторы столовые ложки сахара. Ну примерно. Снова размешиваем до однородности.

Ну, как-то вот так. Или даже лучше. Если сумеете сделать идеально гладкую массу — вас сразу возьмут в хипстеры без испытательного срока. 🙂 Мне пока надо поработать над собой.

Где-то уже на этом этапе я влил в массу растопленный шоколад и отдал кастрюльку из-под него детям, чтобы они расправились с остатками. А сам опять мешал-мешал-мешал.

Ну, а дальше уже проще простого. Влил получившуюся вкусную штуку в форму, где уже остыл корж из печенья. И поставил в духовку, убавив температуру до 170 градусов. Поставил на 60 минут.

По истечении указанного времени имел в наличии следующее. Верхняя часть готового чизкейка слегка колыхалась, если потрясти. Самая правильная степень пропечённости. Тут вот Гордон рекомендует провести по краям формы ножом и оставить всё это остывать, а потом и вовсе в холодильник. Но я использовал пекарскую бумагу, поэтому необходимости в ноже не было. Я просто поставил уже слегка остывший чизкейк в холодильник. И стал заниматься другими делами, о которых расскажу вам в следующем посте.

По истечении какого-то времени, из холодильника я извлёк вполне себе готовый к употреблению пирог. Дальше уже рассказывать не буду. Но жена была страшно довольна. 🙂 Гордон, кстати, рекомендует подавать этот чизкейк с полосками имбиря и крем-фрешем, но, думается мне, это уже ресторанные излишества. Да не знаю я, кто такой этот крем-фреш. 🙂

Как-то вот так у меня получилось с десертом. Ждите продолжения.

Всего вам вкусного!