Летняя еда: что готовить, когда за окном +30

Вот и пришло к нам долгожданное лето. Время отдыха и восстановления сил, время долгих прогулок, легкой одежды и нагретых на солнце кошек. Летом жизнь замедляется днем и ускоряется с заходом солнца, летом все лениво и томно, но летом так хорошо, как не бывает ни в какое другое время года. Не секрет, что летом вовсе не хочется готовить. Да что там говорить, и есть-то летом не особенно интересно. Жара отбивает аппетит, прижимает к намокшему от пота дивану и лишает сил. Но на этот случай жители разных регионов, знакомых с иссушающим зноем, придумали целое множество специальных летних блюд. О них в АФИША.kz рассказывает известный кулинарный блогер Максим Гринкевич.

Лето – время овощей. Когда, если не сейчас наслаждаться натуральным вкусом грунтовых огурцов и помидоров, есть напоенные солнцем болгарские перцы, радоваться разнообразию свежей зелени? Для хорошего салаты нужна только фантазия и отличные свежие овощи. Иногда достаточно и просто огурцов намешать со сметаной, а иногда можно смастерить целый нисуаз, но главное, что овощи – это очень важно. Радуйте себя ими, пока есть возможность. А еще из овощей можно приготовить множество холодных супов, которые так приятно есть жарким днем. Холодные супы в летнюю пору позволяют как насытить разгоряченный организм большим количеством жидкости, так и избежать утомительного процесса готовки горячих блюд.

 

 

Итак, что нам известно из холодных супов? Ну, конечно, любимая всеми окрошка.

 

Суп из отварных картофеля, моркови и яиц, мясных или рыбных кусочков, свежих огурцов, редиса и зелени заправляется несладким квасом, кефиром, таном или смесью сметаны и минеральной воды. Споры о том, какая окрошка правильней, не утихают много лет, но все стороны сходятся на том факте, что окрошка – это прекрасно. Особенно когда холодная. Готовьте окрошку почаще.

Куда менее популярно в наших краях старинное русское летнее блюдо с красивым названием ботвинья.

 

Из названия несложно догадаться, что в этом супе присутствует много зелени или ботвы. Все это подается в трех раздельных тарелках. В одной отварная красная или белая рыба, в другой собственно измельченная зелень, заправленная кислым квасом, а в третьей – колотый лед. Говорят, что русская знать сходила с ума от такого сочетания. Кстати, была еще такая вариация на тему ботвиньи, которая называлась щучина: кроме кваса в нее добавлялся рыбный бульон, но в наше время она практически неизвестна.

Чтобы закончить с близкой нам славянской кухней, вспомним про холодник — холодный овощной суп на основе холодного отвара свеклы в качестве бульона.

 

Блюдо в большей степени крестьянское, но очень полезное и освежающее в летний зной. Рецептов в Сети — масса.

А мы вернемся к нашим среднеазиатским реалиям. В наших краях наиболее популярными являются, вероятно, три летних варианта: корейское холодное кукси, дунганское ашлян-фу и узбекский чалоп.

Холодное кукси – сильно видоизмененное блюдо классической корейской кухни, где от оригинала остался уже только специальный сорт тонкой лапши.

 

Кукси, кроме упомянутой лапши, состоит из различных традиционных овощных салатов, обжаренного мяса и яичных блинчиков, залитых холодной заправкой на основе воды, соевого соуса, рисового уксуса и вкусовых добавок. Очень вкусное и освежающее блюдо, делающее летний день в два раза приятней, найти в Алматы совсем несложно при желании, да, и приготовить сумеет каждый.

Ашлян-фу – рецепт, приписываемый бежавшим из Китая в Среднюю Азию дунганам.

 

Это блюдо более всего распространилось на территории соседнего Кыргызстана. Кыргызы давно считают его своим и классической его версией называют «каракольский ашлян-фу». По легенде, именно иссык-кульская вода придает ашлян-фу такой вкус, какого не удается добиться ни в одном другом регионе. Что же такое ашлян-фу? Прежде, всего, разумеется, кусочки отварного крахмала, прозрачные и легкие – визитная карточка блюда. А еще пшеничная лапша, знакомые нам яичные блинчики и специальный соус из мелко порезанной моркови, сладкого перца, джусая, помидоров, взбитых яиц и уксуса – незабываемый вкус, который не похож ни на что другое. Стоит попробовать.

Чалоп или иначе «узбекская окрошка» — упрощенный вариант известного нам блюда на основе катыка – традиционного среднеазиатского кисломолочного продукта.

 

Здесь мы видим те же огурцы и редис, а также сезонные травы в кисломолочном холодном бульоне. Никакого мяса или рыбы. Это практически лекарство от всех болезней ЖКТ. Готовят такой блюдо в братском Узбекистане, где не понаслышке знают, что такой изматывающая жара, когда кроме лепешки и дыни ничего в рот не лезет. Вот жарким летом узбеки спасаются именно чалопом.

Есть летом кисломолочные продукты со свежими овощами – тренд старинный и давно опробованный. Блюда, подобные окрошке, вообще нередко встречаются по всем миру.

Вот некоторые из них:

Болгарский летний суп таратор. В составе свежие огурцы, зелень, чеснок, натуральный несладкий йогурт и иногда грецкие орехи.

Грузинский холодный суп из мацони. Включает национальный кисломолочный продукт мацони, отварной рис, обжаренный лук и всевозможную зелень.

Армянский мацнарбрдош. Снова холодный суп из мацони, огурцов, зелени и грецких орехов.

Азербайджанская довга. И здесь мы видим катык, отварной рис, сливочное масло и много различной зелени. Подается холодным.

Латышкский auksta zupa. Холодный суп на основе кефира, маринованной свеклы, отварных яиц, огурцов, редиса и зелени. Уж, казалось бы, откуда там жара и летние блюда? А вот есть.

Чтобы закончить тему холодных овощных супов, вспомним еще одно блюдо, стоящее особняком от всех остальных летних супов. Это, конечно, испанский гаспачо: изготавливается он из перемолотых томатов с добавлением лука, хлеба, огурцов, а иногда даже и клубники.

 

Это такое томатное пюре с кусочками обжаренного бекона и гренками, которое подается ледяным настолько, чтобы ломило зубы. Именно так любят испанцы, и в каждом кабачке там имеется свой авторский рецепт гаспачо. Ну а что может быть лучше тарелки холодного томатного супа в средиземноморский зной? Хоть это и не такое легкое для желудка блюдо, как, например, чалоп, но освежает и насыщает оно отменно.

Словом, вы уже убедились, что кисломолочные продукты и овощи – это основной продукт летнего потребления много где.

Вообще, говоря о летней кухне, нужно понимать, что есть на нашем глобусе места, где все блюда летние. Ну нет, например, в еврейской кухне нет ничего для холодной зимы, да и африканская кулинария рассчитана исключительно на потребление в жару. Что ни возьми – все летнее. Так что можно записать в летние все блюда из морепродуктов и овощей.

Главное, что мы можем вынести из этих рецептов – летом можно готовить из всего, и это будет вкусно. Причем мясо в этом ряду далеко не на первом месте. Летом нужно наслаждаться всем, что дарит нам щедрая земля, и, конечно, не переедать. Ведь не для того мы так старательно худели к отпускному сезону, чтобы уничтожить все свои труды обильными жирными трапезами. Даже если мы говорим о шведском столе в пятизвездочном отеле. Также не забываем в это время года часто и обильно пить, благо рецептов домашних напитков от кваса до сложных многослойных коктейлей существует море. Хотя полезней чистой воды нет ничего, это всем известно.

Радуйте себя именно теми вкусами, которые будут недоступны промозглой осенью и морозной зимой. Пусть ваше лето будет наполнено замечательными открытиями и маленькими радостями, которые задают настроение на весь следующий год.

Отличного лета, чтобы было что вспомнить в сентябре!

Источник: http://afisha.kz/chtivo/kolumnisty-afishi/article/letnyaya-eda-chto-gotovit-kogda-za-oknom-30