Открытие Hawker Chan в Алматы

В среду я побывал на закрытой дегустации блюд от заведения Hawker Chan Kazakhstan — франшизы знаменитого сингапурского шефа Чана Хон Мен, первого в мире обладателя звезды Мишлен за стрит-фуд.

На мероприятии присутствовал сам шеф Чан, он приветствовал гостей, общался с ними, фотографировался. Мэтр оказался очень открытым и простым человеком, который не кичится своим статусом и готов ответить на любые вопросы. Человек вырос в деревне, всю жизнь проработал на рынке в палатке, и внезапная мировая популярность его не изменила. Это очень и очень приятно. Вызывает большое уважение.

Франшизу в Казахстане мистер Чан открыл по предложению местных партнеров, и здесь ему пришлось адаптировать свою кухню. Потому что и куры у нас другие, и вкусы, и свинину, которую готовят в Сингапуре, у нас делать не стали. Сегодня заведение готовит курицу и говядину, в планах имеются блюда из конины.

Блюда мистера Чана готовятся практически без обжаривания. Например, курица маринуется в специальном соусе, отваривается, а потом высушивается. Это позволяет получить очень нежную текстуру, за которой люди стоят в очередях по всему миру. Франшизы Hawker chan сегодня есть в Нью-Йорке, Австралии, на Тайване и в других странах. Так вот удивительно распорядилась судьба.

Расскажу, что мы пробовали.

Обжаренный тофу под секретным соусом с ростками бобов. Это чуть ли не единственное блюдо в меню, где применяется обжаривание. Тофу имеет вкусную хрустящую корочку, соусы у мистера Чана все великолепны, но сам тофу, конечно, всегда остается тофу всегда. Если любите его, то будете довольны.

Рагу из говядины с картофелем и морковью. Такое нормальное домашнее рагу, только с острыми азиатскими специями. Вкусно и пряно.

Ну, и главное — курица и говядина, приготовленные по авторской технологии. Нежные, вкусные, замечательные. Но я ожидал куда более пряного вкуса, мясо здесь скорее нейтрально, а очень вкусным соусом поливают рис. К этому нужно быть готовыми. Не совсем привычная нам подача. Но попробуйте непременно — это уже история, и это нужно знать. Корочка и соус — главное. Детям потом будем рассказывать.

Заведение находится на 3 этаже ТРЦ Достык плаза. Большое открытие запланировано на декабрь, пока идет отработка меню. Но уже можно пробовать. Там ещё есть лапша — её я хочу попробовать тоже. Это очень круто и статусно для нашего города. Налетай, торопись. Огромное спасибо за приглашение! Мистер Чен — отличный мужик.

 

Читать полностью пост «Открытие Hawker Chan в Алматы»

Tez tez. Фаст-фуд из Талдыкоргана

Давайте я вам расскажу про интересное, что я привёз из Талдыкоргана. Если кто смотрел мою трансляцию, то помнит, что я был на фестивале национальной кухни Тойказан. Мероприятие это было своеобразное, но один из участников привлек моё внимание. Дело в том, что, оказывается, в Талдыкоргане реализовали идею национального фат-фуда. Ребята продают в небольших картонных коробочках блюда национальной кухни. Разогревай и ешь. То, о чем столько было разговоров.

Я купил три штуки за свои деньги — манты, сырне и куырдак. Никто меня не просил их рекламировать, вряд ли они вообще знают о такой возможности, но мне всегда интересны такие проекты. Сайта у них я не нашел, соцсетей тоже. Тем интересней.

Короче, всё это я привез домой и сегодня попробовал. И вот показываю и рассказываю. Во-первых, порции не велики, одной наесться трудно. А вот двумя вполне можно. Во-вторых, давайте по порядку.

Манты — маленькие такие мантушки, посыпанные красным перцем, внутри мясо и тыква. Офигенно вкусные, свежие. Я разогревал всё на сковородке — зашло отлично. Это прямо манты, хотя, признаться, в них я сомневался больше всего.

Сырне. Не буду врать, я не знаю, каким должно быть сырне, не довелось пока попробовать аутентичного. Но здесь была нежная баранина (все куски отлично жевались), рассыпчатая картошка и такие маленькие воздушные пампушки. Очень вкусное блюдо. Я нечто подобное ел на Кордае под название «куырдак», и это мне очень нравится.

Куырдак. Настоящий казахский куырдак из субпродуктов с картошкой. Вот такой домашний, ароматный, сытный. Просто браво. Я думал, я буду это всё ругать, а он вкусное, понимаете. Очень круто. Аж неудобно так хвалить.

Теперь я, конечно, буду ныть моему другу Константин Михайлович на тему того, что мне надо попробовать беш, баурсаки и хворост. Это пока вся представленная линейка. И я уже не сомневаюсь, что это будет хорошо.

Что я должен сказать. Талдыкорган сделал то, о чем Алматы только мечтает. Настоящий локальный фаст-фуд. Надеюсь, этот проект развернется со временем и на соседние города. Потому что дело не просто хорошее, а ещё и нужное, правое и созидательное. Это то, что я бы показывал иностранным гостям без всяких сомнений. Офигенно, просто офигенно. Такими вещами должна гордиться страна. Хочу ещё! Будете в Талдыке — обязательно попробуйте. Единственное — у ребят нет даты изготовления на упаковке, это вот неправильно. Но, думаю, всё ещё впереди.

 

Читать полностью пост «Tez tez. Фаст-фуд из Талдыкоргана»

Chocofood и годовой запас еды

Когда кулинарный блогер отдыхает, а это бывает не часто, то первое чего хочется — не готовить самому. Такой день у меня был вчера. Я вспомнил, что как-то провёл это лето, не вкусив ни кусочка шашлыка. Нужно было как-то исправлять ситуацию, поэтому я отправился на свой любимый Chocofood.kz, который за много лет никогда меня не подводил, и стал искать шашлык. Мне понравилось предложение от Restoran Shurpa, вроде красиво и не дорого. Решил попробовать.

Несколько несложных манипуляций, и через час моя кухня наполнилась ароматами жаренного мяса. Шашлык был отличным, ещё горячим и радующим. Гештальт закрывался с каждым кусочком утки, исчезающим у меня во рту. Вкусно. И главное — не сам готовил. Кайф!

Однако, не скрою, что была у меня и ещё одна хитрая цель. Дело в том, что Чокофуд объявил розыгрыш годового запаса еды среди тех, кто сделал пять заказов в 18 году. У меня пока четыре, остался ещё один, но и время ещё есть.

Годовой запас еды я себе представляю слабо, но полагаю, что это должно быть круто. Кроме того, разыгрываются ещё всякие наборы еды от различных заведений, так что, по утверждениям организаторов, шансы на халяву велики. Хотя, в целом, свою порцию вожделенного шашлыка я получил, так что даже если не выиграю ничего — обидно не будет. Но, блин, годовой запас еды! Я должен попытаться! Ну и вам не рассказать не мог, вдруг вам тоже нравится еда, как и мне. Пять заказов и всё! Налетай!

Читать полностью пост «Chocofood и годовой запас еды»

Открытие пиццерии Papa John’s

Вернувшись из Чилика в субботу, я не сразу попал домой. Сначала я зашел на огонек в новую пиццерию Papa John’s Kazakhstan, которая в этот день праздновала свое техническое открытие. Здесь собрались блогеры и всякие какие-то другие люди — все хотели узнать, чем нас удивит новое заведение и поесть халявной пиццы, конечно.

Papa John’s — это сеть пиццерий, основанная в США в 1984 году и сегодня имеющая более 5000 ресторанов по всему миру. Теперь такая пицца есть и в Алматы. Пока открыта одна точка, а вскоре обещается, что их будет уже пять.

Ребята позиционируют себя не как фаст-фудную сеть, а как семейный ресторан. Хотя меню все-таки ближе к фаст-фуду. Пицца, острые крылышки, сырные палочки, картошка и вот это вот всё. Здесь, кстати, умеренно подают алкоголь, в отличие от совсем семейных мест.

В заведении делают так называемую американскую пиццу. Толстое тесто, много начинки, куча всяких добавок — сытно, калорийно и не дешево. Основными конкурентами этой пиццы я бы назвал сети Пицца хат и Додо пицца. Это чтобы вы представляли, о чем речь. Пицца действительно хорошая, вкусная. Нас провели на кухню, показали все процессы, показали автоматическую печь, рассказали о сроках годности продуктов. Желающие смогли сами приготовить пиццу на свой вкус. Всё чисто, красиво, четко выверено. Я углядел на стене плакатик про индивидуальный обед работника — можно сделать себе пиццу на свой вкус, а можно съесть традиционное горячее. То есть, процессы четко прописаны и продуманы, как и положено в заведении мировой сети. Делается большой акцент на качестве продуктов, хотя не все они местные. Главной фишкой является фирменный соус для пиццы, который привозится в больших таких банках. Рецептура его держится в секрете.

Теперь о недостатках. Я посмотрел меню, и скажу вам — для нашего города это дорого. Пицца 30 см стоит около 2500 тенге, а если 40 см, то уже доходит до 4800. Есть доставка, разумеется. Цены выше из-за того, что это не итальянская пицца на тонком тесте с тремя кусочками колбасы, тут целый пирог. Но пока в нашем городе подобные вещи не прижились, несмотря на все попытки. Люди среднего класса не готовы платить за пиццу 4000 тенге, какой бы он ни была. А обеспеченные люди не особенно ходят в пиццерии. Тем более, двадцать четвертая волна кризиса в разгаре.

В общем, хочется пожелать ребятам удачи. Спасибо большое за гостеприимство Алишер Таипов (Alisher Taipov) — вы отработали этот вечер на твердую пятерку. Видно, что бизнес делается всерьез и с желанием. Если вы сумеете взорвать этот застойный рынок, я первый буду аплодировать. У вас красиво, у вас уютно и у вас вкусно. Я рад, что еще одно заведение мирового класса появилось в городе.

Ну, а всем, кто пока не смог получить бесплатную пиццу по моему помокоду MAXIM, сообщаю, что заказ уже работает и теперь можно покупать. Я сам узнал детали позже. С открытием, Papa John’s Kazakhstan!

Читать полностью пост «Открытие пиццерии Papa John’s»

Приглашение на открытие Papa John’s Kazakhstan

Вот какое живописное приглашение на открытие пиццерии Papa John’s Kazakhstan мне привезли сегодня. Завтра пойду пробовать. А вы можете смело использовать мой промокод, по которому дают бесплатную пиццу. Читайте текст на картинке. )

Читать полностью пост «Приглашение на открытие Papa John’s Kazakhstan»