Плов от КокталKZ

Вчера мне выпала честь потестировать плов от проекта Коктал, а заодно и познакомиться с идейным вдохновителем и автором проекта, интересным и увлеченным человеком — Александр Ходжанов.

Саша попросил меня попробовать и раскритиковать плов, что я и старался сделать. Но что-то особо критиковать нечего. Это хороший ароматный плов, отличный на вкус и на вид, с рассыпчатым рисом и мягким мясом, с мягким нутом. Можете смело его заказывать.

Но, раз попросили критику, то пару не особенно важных замечаний для Александра я напишу.

Во-первых, судя по цвету, это так называемый жареный плов, где все продукты хорошо так обжариваются. Ковурма-палов, если по-научному. Так вот, если бы готовил я, то морковь я бы порезал потолще. Просто потому, что при сильном обжаривании она сильно теряет в объеме и скукоживается. Да и побольше её можно в такой плов, тут сладко не будет точно. Это если она только слегка обжаривается, а потом варится — там меняется баланс: и водный, и вкусовой.

И во-вторых, опять же, если это темный жареный плов, то традиционно в нем используются более твердые круглозерные сорта риса. Длинный лазер в темном плове выглядит несколько непривычно. Но вкус от этого хуже не становится, тем более, что рис не разварился. Просто твердый рис берет в себя больше масла, и плов получается пожирнее. А мягкий длинный — он больше для менее жирных вариантов.

А, и последнее, барбарис замачивай в кипятке предварительно подольше. Это тоже вкусовщина, но я предпочитаю, чтобы его почти не было видно в готовом плове. Только легкая кислинка.

Спасибо за оказанное доверие! И за плов спасибо! Очень вкусно было!

#кокталKZ

 

Читать полностью пост «Плов от КокталKZ»

Открытие фудкорта Gippo

Я уже много лет слежу за работой компании GippoKazakhstan, ещё со времён полосатых павильончиков Бегемот. Не потому, что это прямо мой любимый фаст-фуд, хотя, работая в офисе, иногда обедал их бургерами возле Никольского базара, а потому, что это казахстанская компания, которая сумела сделать себе имя и репутацию на рынке. Не так много подобных примеров мы наблюдаем.

Вообще специализацией компании всегда была именно уличная еда, которую они продавали в своих павильонах. Причем цены были ощутимо ниже, чем у мировых фаст-фудных сетей, а мясо в котлетах весьма достойное. Это я проверял много раз. Тут, конечно, не надо ожидать взрыва вкуса или чего-то запредельного — это качественный фаст-фуд по человеческой цене. Наш, родной, из нашего же мяса. Только булочка, котлета, сыр и немного овощей.

Так вот, вчера состоялось открытие фуд-корта Gippo в Aport Mall, что находится недалеко от Алтын Орды по Ташкентской. И наш летучий отряд блогеров отправился на место событий, чтобы все увидеть и попробовать в реальности.

Время и день были выбраны довольно спорно, но большую роль сыграло то, что в понедельник базары не работают, и люди могли добраться в молл без пробок. Хотя все равно их было не много. Тем не менее, праздник состоялся — были призы, конкурсы, веселье и много еды. Кухня едва могла продохнуть от количества заказов, открытие же. В итоге я попробовал Трио стейк — три маленьких бургера, в двух из которых не котлеты, а настоящие куски жареной говядины, и картофельные Рости байтс. Было, как всегда, вкусно. Потом еще принесли куриную ногу, обжаренную в кляре.

Могу сказать, что GippoKazakhstan четко придерживается свей ценовой концепции и не теряет при этом в качестве. При случае я с удовольствием ем у них. Тест фудкорта меня не разочаровал. Жалко, что в меню фуд-корта нет (надеюсь что временно) их знаменитых роллов, зато появились молочные коктейли, внушительный Бигсайз бургер и их собственная разработка — Гипстер с рубленным мясом. Есть что попробовать.

Желаю ребятам удачи на новом поприще, и надеюсь, что они будут держать марку, как они умеют. Спасибо за приглашение!

 

Читать полностью пост «Открытие фудкорта Gippo»

Фермерский дом Добровъ. Вареники и колбаски из курицы

А пока я не уехал, надо поделиться с вами последней частью моего теста продукции от Добровъ. Фермерский дом. Если вы помните, производитель любезно предоставил мне свои пельмени-вареники-сосиски, а я их пробую и говорю своё экспертное мнение. Надеюсь, предыдущие два поста все читали.

Сегодня речь пойдет о варениках с картошкой и колбасках из курицы.

Вареники с картошкой в пачке 400 грамм на вид мне понравились. Всё то же тонкое гладкое тесто, как у пельменей, всё та же аккуратность. Собственно, главным тестом для замороженных вареников является тест на разваривание. Абсолютное большинство вареников, представленных на рынке, при варке превращаются в суп с клецками. Вот и пробуем.

Результат мне понравился. Разварилось примерно 30%вареников, которые и в замороженном виде уже треснули. Остальные остались целыми. Считаю это хорошим результатом. Тесто я не зря хвалил.

Начинка состоит из картофеля, жареного лука, соли и перца. Картофель, по ощущениям, не порошковый, а вполне себе настоящий. Лука не заметил. В целом, вкусно, и я даже буду покупать такие вареники для своих детей. Твердая четверка.

Ну, и колбаски из курицы. Как вы помните, мне очень понравились колбаски из индейки от этого производителя, которые я жарил на сковороде гриль. В этот раз я решил запечь колбаски на решетке-гриль моей замечательной духовки от Samsung Kazakhstan. так и поступил.

Получились отличные сочные колбаски. Правда, оболочка при такой обработке оказалась не такой мягкой, как при жарке, но начинка порадовала и вкусом, и запахом. Индейка мне, конечно, понравилась больше, но и куриные колбаски весьма и весьма хороши. Рекомендую попробовать. Тут пятерка, как есть. Одна из пяти сосисок лопнула, кстати.

В общем, на этом тест продукции Добровъ я заканчиваю и буду рад, если мои впечатления кому-то окажутся полезными. Удачи новым игрокам на нашим рынке. Делайте вкусно!

Читать полностью пост «Фермерский дом Добровъ. Вареники и колбаски из курицы»

Презентация нового меню Double coffee

Вчера я был приглашен на презентацию нового меню в ресторан Double Coffee Almaty . Мы пробовали всякую еду из меню, разыгрывали разные призы и веселились. Было сытно и забавно. Я ничего особо не выиграл, зато старался попробовать всё, что приносили.

У нас возникали разные замечания к новым блюдам, мы ими делились с организаторами, надеюсь, они внесут поправки в блюда. Мне понравилась пицца и тушеные телячьи щечки. Я узнал, что ресторан открыт по франшизе, а самый первый Double Coffee открылся в Риге. Атмосфера ресторана действительно хороша.

Спасибо за это мероприятие и приглашение от Lana Sim. Думаю, этот вечер поможет вам исправить ошибки, и в следующий раз вы сможете похвастаться идеальным меню. Удачи!

 

Читать полностью пост «Презентация нового меню Double coffee»

Фестиваль плова

Вчера был Фестиваль плова, как вы все уже знаете. Фестиваль проходил на летней террасе ресторана Ларисс Иванну Хачу, где собрались повара из 11 ресторанов города. Схлестнулись в битве за звание лучшего ошпаза. А где-то в их ресторанах люди давились салатами. )

Неожиданно для себя я оказался в числе жюри на этом празднике кулинарной жизни. Важно глядя на казаны, я прогуливался за мощными спинами Председателя Ассоциации шеф-поваров Казахстана Александр Трегубенко и Председателя Ассоциации шеф-поваров Узбекистана – Акбар Умаров (Akbar Umarov). Было немного не по себе, но при этом жутко интересно. Я очень люблю наблюдать за работой настоящих поваров – это всегда таинство и волшебство. В этот раз было также – руки парили над разделочными столами, масло скворчало в казанах, и везде стоял дурманящий запах будущего плова.

К моему сожалению, время соревнований было жестко ограничено, поэтому все делали наиболее быстрые версии плова – из мягких сортов риса, без многочасовой обжарки и варки зирвака. Фактически все пловы были готовы за три часа. В процессе поварам были предложены ещё различные забавные конкурсы, за которые мы тоже ставили оценки.

Врать не стану – все пловы были хороши и вкусны. Редкие огрехи присутствовали, но, в целом, приходилось придираться к мелочам. Были и вкусы, которые отличались от привычных. Ресторан «Жалын» выделился тем, что готовил так называемый плов по-казахски – пять килограмм мяса на три килограмма плова. Они посмеивались над узбекскими коллегами, перемешивая полный казан мяса. Получилось вкусно, но я все-таки за баланс ингредиентов в плове. В прошлом году Узбекистан внес это блюдо в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, и теперь не забалуешь.

Я жадно наблюдал за процессом, некоторые мелочи, типа переворачивания риса, выдавали настоящих мастеров своего дела. Кто я такой, чтобы судить этих профессионалов? Именно так я думал. Но приходилось ставить оценки.

Победителем биты заслуженно стал ресторан @Ходжа Насреддин, впечатливший своим пловом всех членов жюри. Это было хорошо и по-настоящему.

И да. Ел я не много, стараясь почувствовать вкус каждого плова, а не набить желудок. Вышел с чувством легкого голода и отправился в гости на вареники с вишней.
Спасибо организаторам за этот праздник, спасибо Инна Матвеенко (Inna Matveyenko)) за приглашение, и рад был всех видеть! Очень горд, что поучаствовал в таком празднике.

 

Читать полностью пост «Фестиваль плова»