Секретный архив за месяц

Показаны дела из архива за Июль 2017 года, за исключением суперсверхсекретных — 11 шт.

Как готовить картопляники? Рецепт украинской кухни

В каждом регионе существует такой продукт, без которого просто невозможно представить себе обеденный стол. Люди из родной Средней Азии живут на сочетании «мясо-лук-тесто». Китайцы и японцы не начнут трапезу, если на столе нет риса. Где-нибудь в Латинской Америке статус продукта, который не может надоесть, имеет кукуруза, а я как человек белорусского происхождения отдаю пальму первенства картофелю. Люблю готовить блюда из картошки и ничего не могу с собой поделать.

Сегодня расскажу о картопляниках. Картопляники – это картофельные зразы. По названию понятно, что блюдо это не белорусское, иначе назывались картопляники бульбашами или зразами з бульбы. Сегодняшний рецепт я снова почерпнул из богатой украинской кухни. Поверьте, то, что несколько последних моих статей посвящены украинской кулинарии – это не специально, так получилось. Но это так вкусно, что я пока не собираюсь останавливаться.

Читать статью полностью на сайте informburo.kz

Куриные ноги в новой духовке Samsung

Моя новая духовка Dual cook от компании Samsung Kazakhstan обладает множеством удивительных функций, которые я постепенно осваиваю. Вот, например, встроенная программа для запекания куриных ножек.

Берёшь птичьи конечности, размораживаешь, посыпаешь адыгейской острой солью от Kyz zhidek и чесночным перцем, Потом обмазываешь разными китайскими соусами и ждешь полчасика. Когда ноги замариновались, отправляешь их в духовку, выбираешь автоматический режим для куриных ножек и на полчаса забываешь об этом, предавшись домашним делам.

А через полчаса отличный вкусный ужин готов. Сочные ароматные пряные куриные ножки – помните, как в советском детстве мы за ними охотились? Теперь хватает на всех. Будущее наступило.

А можно ещё одновременно запекать ножки и пирог на разных уровнях духовки – ещё экспериментировать и экспериментировать.

Читать полностью пост «Куриные ноги в новой духовке Samsung»

Презентация нового меню Double coffee

Вчера я был приглашен на презентацию нового меню в ресторан Double Coffee Almaty . Мы пробовали всякую еду из меню, разыгрывали разные призы и веселились. Было сытно и забавно. Я ничего особо не выиграл, зато старался попробовать всё, что приносили.

У нас возникали разные замечания к новым блюдам, мы ими делились с организаторами, надеюсь, они внесут поправки в блюда. Мне понравилась пицца и тушеные телячьи щечки. Я узнал, что ресторан открыт по франшизе, а самый первый Double Coffee открылся в Риге. Атмосфера ресторана действительно хороша.

Спасибо за это мероприятие и приглашение от Lana Sim. Думаю, этот вечер поможет вам исправить ошибки, и в следующий раз вы сможете похвастаться идеальным меню. Удачи!

 

Читать полностью пост «Презентация нового меню Double coffee»

Фестиваль плова

Вчера был Фестиваль плова, как вы все уже знаете. Фестиваль проходил на летней террасе ресторана Ларисс Иванну Хачу, где собрались повара из 11 ресторанов города. Схлестнулись в битве за звание лучшего ошпаза. А где-то в их ресторанах люди давились салатами. )

Неожиданно для себя я оказался в числе жюри на этом празднике кулинарной жизни. Важно глядя на казаны, я прогуливался за мощными спинами Председателя Ассоциации шеф-поваров Казахстана Александр Трегубенко и Председателя Ассоциации шеф-поваров Узбекистана – Акбар Умаров (Akbar Umarov). Было немного не по себе, но при этом жутко интересно. Я очень люблю наблюдать за работой настоящих поваров – это всегда таинство и волшебство. В этот раз было также – руки парили над разделочными столами, масло скворчало в казанах, и везде стоял дурманящий запах будущего плова.

К моему сожалению, время соревнований было жестко ограничено, поэтому все делали наиболее быстрые версии плова – из мягких сортов риса, без многочасовой обжарки и варки зирвака. Фактически все пловы были готовы за три часа. В процессе поварам были предложены ещё различные забавные конкурсы, за которые мы тоже ставили оценки.

Врать не стану – все пловы были хороши и вкусны. Редкие огрехи присутствовали, но, в целом, приходилось придираться к мелочам. Были и вкусы, которые отличались от привычных. Ресторан «Жалын» выделился тем, что готовил так называемый плов по-казахски – пять килограмм мяса на три килограмма плова. Они посмеивались над узбекскими коллегами, перемешивая полный казан мяса. Получилось вкусно, но я все-таки за баланс ингредиентов в плове. В прошлом году Узбекистан внес это блюдо в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, и теперь не забалуешь.

Я жадно наблюдал за процессом, некоторые мелочи, типа переворачивания риса, выдавали настоящих мастеров своего дела. Кто я такой, чтобы судить этих профессионалов? Именно так я думал. Но приходилось ставить оценки.

Победителем биты заслуженно стал ресторан @Ходжа Насреддин, впечатливший своим пловом всех членов жюри. Это было хорошо и по-настоящему.

И да. Ел я не много, стараясь почувствовать вкус каждого плова, а не набить желудок. Вышел с чувством легкого голода и отправился в гости на вареники с вишней.
Спасибо организаторам за этот праздник, спасибо Инна Матвеенко (Inna Matveyenko)) за приглашение, и рад был всех видеть! Очень горд, что поучаствовал в таком празднике.

 

Читать полностью пост «Фестиваль плова»

Фермерский дом Добровъ. Пельмени и колбаски

Итак, продолжаем разговор о продукции компании Добровъ. Фермерский дом, которая была щедро предоставлена мне для тестирования. Сегодня у нас на очереди пельмени из говядины и колбаски из индейки. Пробуем и оцениваем.

Начнем с пельменей, как с продукта наиболее простого и наиболее сложного одновременно. Согласно информации на упаковке, пельмени изготовлены из говядины. Вынимаем и отправляем вариться. Первое, что бросается в глаза – отличное тесто. Тонкое, красивое и вкусное. При варке пельмени не рвутся, сок остается внутри, проблем никаких нет. А вот с начинкой всё не так лучезарно. Фарш по консистенции напоминает пластилин – очень мелкий помол, совсем не видно лука, слеплен в единый комочек. Очень не хватает сочности в фарше даже после варки. Справедливости ради, скажу, что при варке пельмени не пахнут кипячеными тряпками, как это бывает иногда, значит фарш действительно из мяса. Но вот сочности сильно не хватает. Это точно не пельмени премиум-класса, которые можно сравнивать с домашними. Такой очень средний эконом-класс. К сожалению, я не знаю, какая у них розничная цена. Возможно, для своей невысокой цены они показывают соответствующее качество. Как дежурный перекус – да, как хорошие пельмени – нет. Поставлю четверку только за отличное тесто. С начинкой надо ещё работать. Но ещё раз скажу – многое зависит от цены.

Дальше идут колбаски-гриль из индейки. На вид очень красивые. Я большой поклонник индейки, поэтому начал с них, а есть ещё куриные. В инструкции написано, что нужно разморозить колбаски в холодной воде, а потом жарить. Так и делаю, правда, ждать полной разморозки лень. Разогреваю сковороду-гриль и начинаю жарить. Оболочка в нескольких местах лопается, но ничего не вываливается, процесс идет нормально. Запах приятный. В конце держу колбаски несколько минут под крышкой. Вроде готово.

Пробуем. Действительно готово. И я должен вам заявить, что это просто отличные колбаски. Сочные, вкусные, без инородных вкраплений, с отличным балансом специй. Все жуется, режется, истекает соком, пока намазываешь колбаску горчичкой. У меня нет никаких замечаний. У второго эксперта, который мне анонимно помогает, тоже. А это, знаете, человек, у которого настоящая украинская бабушка делала настоящие свиные колбаски в настоящей крымской деревне. Мнению этого человека я доверяю. С удовольствием съедаем пять колбасок на двоих. Замечание только одно – сделайте упаковку из шести колбасок, а то никак не поделить. Прямо вот этот продукт я буду покупать и есть с удовольствием. Ура! Спасибо Добровъ. Фермерский дом за такую радость. Пять из пяти, не думая.

Продолжаем эксперимент, ждите последнюю часть. ))

 

Читать полностью пост «Фермерский дом Добровъ. Пельмени и колбаски»