О белорусской кухне. Часть 2. Мачанка

О белорусской кухне. Часть 2. Мачанка

Несмотря на то, что Белоруссия никогда не была особенно богатой страной, хорошо поесть белорусы любили всегда.

Ну что же, давайте продолжим наше путешествие в белорусскую кулинарию – простую и удивительную. Теоретическую часть я вам уже рассказал, так что можно сразу переходить к практике. Несмотря на то, что Белоруссия никогда не была особенно богатой страной, хорошо поесть белорусы любили всегда. Это можно увидеть и по их поговоркам, таким, например, как  «Чалавек галодны нi на што не годны» или «Калi хлеб у возе, то няма бяды у дарозе». Белорусская кухня ощутимо подверглась влиянию соседней европейской литовской кухни, но основой ее все-таки остается простая крестьянская повседневная пища. Вот и мачанка, о которой сегодня пойдет разговор – это абсолютно деревенское блюдо. Его готовили и готовят из остатков мясных продуктов – обрезков колбас, ребер и других костей, не применимых для более дорогой еды. Это такое рагу из остатков всего. Моя бабушка часто готовила мачанку как соус, в который мы макали драники. Собственно, от слова «макать» и происходит название блюда. 

Итак, у меня в холодильнике нашлось какое-то количество свиных ребер, и я решил приготовить мачанку. Также в закромах нашлось немного сухих лесных грибов. Тут бы, конечно, лучше подошли свежие, но с мачанкой привередничать не принято. Замочил грибы в кипятке, чтобы разбухли, а ребра разморозил.

Начинаются многие белорусские блюда с вытапливания масла из свиного сала. У меня сала было совсем мало, только для запаха, поэтому пришлось долить растительного масла. Также хорошо сюда подойдет смалец или любой топленый жир. Шкварки от сала я вынул – они потом пойдут в саму мачанку, а на разогретом масле хорошенько обжарил до румяности ребра.

Дальше есть два пути. Ребра можно отварить в воде, а можно запечь в духовке. Я выбрал второе – отправил ребра, предварительно присолив, в разогретую до 200 градусов духовку. Там они доводились до готовности минут 20-30.

А мы пока займемся непосредственно соусом. На оставшемся масле (если нужно – долейте еще) обжарим пару измельченных луковиц до прозрачности. К луку добавим порезанные грибы и шкварки, все обжарим еще некоторое время, чтобы грибы стали мягкими.

После этого время ввести в сковороду пару столовых ложек муки. Для цвета можно муку предварительно обжарить, а можно и так. Добавим и хорошенько перемешаем. Здесь уже сильно зажаривать не нужно, а нужно влить в сковороду воды и вымешать муку до состояния жидкой сметаны. Если муки недостаточно – добавляем. Это и есть соус, который приправляется солью и перцем. По желанию сюда еще можно добавить какие-то овощи и зелень. Я выдавил в соус пару зубчиков чеснока и всыпал немного сухого укропа. Свежей зелени под рукой не оказалось.

Для гладкости также приправил мачанку сметаной. Ее можно добавлять много, будет только лучше. Попробовал – вкусно. Теперь можно на время выключить плиту, дожидаясь готовности ребер.

Когда ребра стали совсем съедобными после пребывания в печке, их осталось только высыпать в наш соус. Тут вот традиционно мачанку перекладывают в большой горшок и ставят томиться в русской печи. У меня такой печи нет, поэтому я просто потушил ребра в соусе несколько минут – они отдали соусу свой мясной вкус и приобрели от него вкус овощей. На этом мачанка готова.

Поедают такой блюдо, как я уже говорил, с драниками, блинами или оладьями, макая их в соус. А можно и просто с хлебом, тоже очень вкусно.  Для меня это вкус детства. Когда весь соус вымачивается, время обгрызать мясо с ребер и съедать куски домашней колбасы, если вы их добавляли в мачанку.

Как видите, это очень простое блюдо, требующее минимум продуктов. Его хорошо готовить на второй день после застолья, чтобы остатки еды не пропадали. Тяжелая жизнь научила белорусов ценить любую пищу и максимально использовать ее для удовлетворения потребностей рабочего организма.

Обязательно попробуйте мачанку с драниками, и вы почувствуете настоящий вкус Белоруссии. Всего вам вкусного!

Читать статью полностью на сайте today.kz