Зур балеш: перезагрузка

Давненько я вас кулинарными постами не радовал, а? Буду исправляться.
Как я уже когда-то рассказывал, некоторое время назад к нам в гости приходили мои родители. А мама у меня татарка. И конечно нельзя было обойтись без татарской кухни. Тем более, что Зур балеш я уже однажды готовил, и здесь отчитывался. Пришло время мне закрепить полученные навыки и поработать над ошибками.


На самом деле, Зур балеш готовится просто. Берём и нарезаем такой вот фарш из хорошей свежей баранинки, белого репчатого лука и неплохо сохранившейся за зиму картошки. Приправляем его специями и пряностями, разумеется. Я не удержался и добавил зиры. 🙂

Не забываем также и замесить самое просто тесто из сливочного масла, сметаны, соли, муки, воды. Когда тесто дойдет, его можно раскатать и большую его часть уложить в форму. Сверху на тесто помещаем начинку, т. е. фарш, и сосредоточенно защипываем края, делая вид, что заняты очень сложным делом. Получается всё равно криво.

А потом просто накрываем это всё крышкой из теста и плотненько слепляем. оставляя только одну дырочку наверху. Да и ту прикрываем крышечкой. Сверху ещё можем нанести некоторое количество разной символики. Кому какая по душе. Только свастику не надо.
Ну и яйцом смазать желательно.

После этого остается только поместить наш балеш в духовку и томить несколько часов, иногда подливая бульон через дырочку. В конце даже накрываем балеш фольгой и усиливаем газ. А потом достаем вот такую красоту на белый свет.

Потом хватаем это всё в руки и с одурелым видом бежим к гостям, доедающим казан-кебаб. Типа, не наедайтесь, ещё кой-чего осталось.

Подается Зур балеш тоже традиционным способом. Сначала срезается более сухая крышка и откладывается на отдельную тарелку — для желающих. Потом ложкой выкладывается содержимое с бульоном по тарелкам. (По идее, накладывать должен самый уважаемый человек за столом. В этот раз почему-то таким человеком оказался я.) Ну а когда начинка съедена, настает черед более вкусного — пропитанного бульоном нижнего теста. Кстати, в идеале тесто должно быть такой толщины, чтобы снаружи была корочка, а внутри сразу пропитанный бульоном слой — никакого мякиша между ними быть не должно. ну и бульон тоже не должен вытекать.

А запивается Зур балеш горячей сорпой (шулпой, шорпой) с зеленью и тонко порезанными колечками лука. особенно вкусно получается, если налить в шорпу немного айрана или кумыса. Это мы сами открыли совсем недавно. 🙂