Ну а что? Так бывает, что у некоторых из нас появляется любимая женщина. Даже у кулинаров бывает. А может, особенно у кулинаров — я не знаю. А знаю, что уж если ты кулинар, то в честь Международного женского восьмого марта ты просто обязан побаловать свою любимую праздничным ужином. Или обедом хотя бы. Причем при приготовлении нужно ориентироваться не на свои мужские предпочтения, а на ее тонкий вкус. Это сложнее всего, скажу я вам. Каждый, разумеется, сам должен знать, чего хочет его женщина, но какие-то ведь общие моменты существуют. Вот один из моих вариантов.
Прежде всего, дрожащей рукой я отверг мясо. Она не любит мясо так, как я. А вот рыбу любит — рыба не жирная и не калорийная, значит будем делать рыбу ценных пород. И к рыбе какой-то интересный гарнир из книжки про итальянскую кухню. А еще ее любимые креветки. На том и порешил.
1. Итак, первым делом закуска. Меня давно тянуло приготовить что-нибудь из спаржи. Ведь какие ассоциации со спаржей – Франция, весна, Париж, любовь. То, что надо к 8 Марта. Тем более, спаржа теперь стала появляться в магазинах, не то что при Сталине. Свежую-то я брать не стал — ее надо варить, чистить и все такое. Вместо этого я купил консервированную, уже почти готовую. Хотя, думаю, разницы тут никакой нет. Просто свежая продается такими пучками, которые точно дороже, чем баночка консервированной.
В общем, смазал форму для запекания оливковым маслом и художественно разложил по ней спаржу. Сверху не менее художественно и с выдумкой разложил разрезанные пополам помидорки черри и шарики моцареллы. Здесь можно посолить, посыпать какими-то пряными травами. Можно разложить по спарже свежий базилик или орегано. Я посыпал все солью, черным перцем и сухим орегано. Чтобы появился такой итальянский запах.
Дальше важный момент. В холодильнике у меня как раз дожидался своего часа привезенный из Рима подарок. Легендарный итальянский сыр Пармеджано реджано. Его, конечно, нужно натереть на средней терке и посыпать сверху весь натюрморт. Получается уже живописно.
Все это я отправил в духовку, нагретую до 160-180 градусов, минут на 20 — до того момента, как сыр расплавился и покрыл всю композицию красивой корочкой. В результате получилась простая, но симпатичная итальянская закуска. Знаете, какие пять основных компонентов итальянской кухни? Оливковое масло, томаты, сыр, паста и вино. Так что тут все к месту.
2. А пока спаржа томилась в печке я, конечно, не терял времени зря — занялся рыбой. Тут все просто. Вернее, сложно было только с выбором рыбы — у нас хорошую найти не всегда можно. В итоге, перебрав кучу вариантов, я остановился на самом верном — семга в сливочном соусе. И вот стейки семги я немного подмариновал в специях, лимонном соке и соли, а затем обернул каждый в фольгу и отправил в уже освободившуюся духовку. Те же 180 градусов и те же 20 минут, как основа. А дальше смотреть по ситуации. Но рыба готовится быстро, сами понимаете.
3. Теперь нужно изготовить соус к рыбе. Сливочный, с грибами. Для начала на разогретой сковороде в растительном масле слегка обжарил мелко порезанную луковицу. Стандартная процедура ароматизации масла.
После этого настал черед грибов. Обычные подвальные шампиньоны из супермаркета. Порезал тоненько и туда же, к луку. Обжарил до готовности. Готовность наступила быстро. Тут можно слегка даже и посолить-поперчить. Соус сливочный, так что к месту будет щепотка мускатного ореха. В рецепте рекомендуется добавить к грибам пару ложек муки. Не спорим.
А дальше я залил это все сливками, как уже все догадались. Так, чтобы покрыло, но не было жидко. Немного прогрел, хорошо перемешал, чтобы никаких комочков муки.
Финальный аккорд – рубленая зелень. У меня укроп. Все, соус готов. Переместил его в соусницу. Отправил к рыбе.
4. Ну, и на сладкое — креветки в коньяке. Креветки выбрал самые королевские, какие были в магазине, но все равно довольно мелкие. Зато сразу чищенные. Коньяк остался от гостей — казахстанский, выбирать не пришлось. Сначала в сковороду налил оливкового масла и всыпал несколько рубленых зубчиков чеснока. Для хорошего запаха. Обжарил буквально секунды. Потом туда креветки, прямо замороженные, и пусть выпаривается вода.
Когда вода выпарилась, обжарил креветки слегка, влил граммов 100 коньяка, поджег, полюбовался, накрыл крышкой, чтобы потухло. Сам испугался. Открыл, добавил воды, чуть выпарил. Все, креветки подал к столу, а чесночно-коньячный соус еще слегка выпарил и тоже туда — к креветкам. Соус можно загустить мукой, если жидковат.
Итак, стол накрыт, еда готова, вино открыто, любимая женщина в восторге. Я такой сижу, горжусь весь. По-моему, получилось удачно. Семга, сливочно-грибной соус, спаржа, розовое полусладкое. И, конечно, креветочки. Нежные, с чесночным соусом.
А дальше уж я вас учить не стану — тут каждый сам за себя. Любите своих женщин и балуйте не только по праздникам! Всем добра и весны!
