Ташкентский плов

Ну что же, де юре сегодня ещё четверг, но де факто — последний рабочий день на этой неделе. Завтра Первомай, природа, костры и прочие шашлыки. А сегодня, стало быть, буду мучить вас традиционным кулинарным постом. Ибо я неумолим и беспощаден.

Некоторое время назад в сети я познакомился с человеком по имени Imax29 (или в других местах — SMAX). Человек этот прочитал один из моих постов про плов и выступил с критикой. В общем, у нас завязалась длинная дискуссия итогом которой стал вот этот эксперимент. Imax29 предложил мне забыть всё, что я раньше знал о плове, особенно от Сталика, и приготовить Ташкентский плов по его рецепту. Я к новому всегда открыт, поэтому согласился. Результат будет вам доложен под катом.

Вначале, разумеется, я приготовил все необходимые мне продукты. Хороший кусок баранины с жирком от задней ноги, разрезанный на две части, замоченный с вечера нут, порезанная соломкой сухая морковь, порезанный кольцами лук, два небольших кусочка курдючного жира, один острый перчик, две головки чеснока, горстю изюма, молотый перец чили, соль и зира. А ещё рис — категорически был рекомендован рис Арборио от фирмы Мистраль. Узбекские сорта так и остались лежать в закромах до лучших времён. Где-то за кадром ещё осталось рафинированное подсолнечное масло и бутылка с водой, ибо воду из под крана Imax использовать не рекомендовал.

Первым делом я прогрел казан и налил в него стакан масла. Когда мало тоже разогрелось, обжарил в нём дочерна небольшую луковицу. Говорят, что это позволяет избавиться от ненужных нам примесей в масле.

Луковицу я выкинул, а масло снова прогрел и опустил в него мясо. Шипело жутко. Но мясо нужно было хорошенько обжарить со всех сторон.

Когда мясо приобрело красивый румяный цвет, в казан отправился лук.

Лук тоже надо было обжаривать до золотистого цвета. А буде такой появился, бросить в казан столовую ложку соли.

Ну а за солью сразу пошла морковка.

Тем временем я приготовил замачивавшийся уже почти сутки нут. Хороший самаркандский.

А когда морковка обжарилась, выпарился сок и появился явственный запах плова, настало время наливать воду из бутылки.

Водой нужно было покрыть содержимое казана. Сама вода должна была быть холодной и на медленном огне доходить до кипения. Чтобы набраться вкуса. Для этой же цели в казан были помещены нут, острый перчик, две головки чеснока, курдюк, молотый перец и зира.

Закипевший зирвак я варил в течение 20 минут, не накрывая крышкой.

А пока варился зирвак, я залил кипятком с ложкой соли рис. Это очень мягкий сорт риса, поэтому в кипятке он полежал всего 18 минут, а потом был промыт в нескольких водах до чистоты.

Через 20 минут варки зирвака я выложил сверху ровным слоем рис. На рисе красиво был разбросан изюм и остатки зиры.

Дальше уже легко. Огонь на максимум — чтобы всё закипело и ждать, когда рис впитает всю воду.

В это время можно приготовить салат из помидоров с луком и красным перцем.

И заварить душистый зелёный чай, с которым плов вдвойне вкусен.

Кстати, угадайте, из какого города родом этот чай. 🙂 А куплен в Алма-Ате.

Ещё раз проверим плов на наличие лишней жидкости. Если всё в порядке — соберем рис горкой.

Теперь проделаем в рисе дырки ручкой ложки и накроем его глубокой тарелкой.

А сверху уже крышкой. И ждать 15 минут.

Через указанной время под нетерпеливый возгласы сына я открыл крышку, ловко уворачиваясь от струй горячего пара. Первым делом нужно было вынуть чеснок, перец, курдюк и мясо. Мясо и курдюк следовало порезать красивыми ломтиками.

А потом уже перемешать содержимое казана, выложить на большую тарелку, а сверху мясо, перец и чеснок. Вот как-то так.

А тут уже и едоки подоспели. Настоящие узбеки едят плов руками. 🙂

А теперь резюме. Ну, во-первых, эксперимент, по-моему, удался. Плов вышел ароматным и вкусным. Но всё-таки это такой «плов, который готовят каждую неделю в каждой узбекской семье» по меткому замечанию автора. И с праздничными Ферганским и Самаркандским, которые мне приходилось готовить, он соперничать не может. Те, конечно, вкусней. Но и требуют гораздо больших трудозатрат и свободного времени. Это такой упрощенный вариант. Да, это не самый лучший плов, какой я пробовал в жизни, но это настоящее вкусное блюдо. Мне понравилось. 🙂 Изюм в плове, кстати, сознательно пробовал в первый раз.
Так что как-то вот так. Поеду через неделю в Ташкент — проверю подлинность технологии. Imaxу большое спасибо за мастер-класс.