Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «зира», за исключением суперсверхсекретных — 15 шт.

Мясо, персики, Восток

Идею этого блюда я почерпнул из самой первой книги уважаемого кулинара Сталика Ханкишиева. В книге Сталик описывает мясо, запеченное с персиками в качестве хореша – одной из составляющих раздельного азербайджанского плова. Рис в таком плове готовится отдельно, а к нему несколько разновидностей таких хорешей. Но сама по себе рецептура приготовления мяса мне так понравилась, что я стал использовать ее отдельно, без всякого плова. Результат неизменно радует, и поэтому я спешу поделиться им со своими читателями.

Начну с того, что рецепт я, как водится, нарушил во всех местах, но это не страшно, потому что я опытный и знаю, где можно нарушать. Так что вы вполне можете готовить и по моему измененному варианту, да простит меня Станислав Гусейнович, пусть он будет здоров.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Софи-палов. Диетический плов.

Все люди иногда болеют, что уж говорить про кулинарных блогеров. У кулинарных блогеров есть свои профессиональные заболевания, которые, конечно, связаны с пищеварительной системой. Так вот и случилось у меня – обострение хронической болезни, при которой нужно избегать жирного и жареного. И сразу остро встал вопрос, а что готовить-то? Чем питаться?

Вариантов, конечно, достаточно, но все это какое-то неинтересное, тусклое. А вот есть у меня на этот случай замечательный рецепт, который сейчас самое время показать уважаемой публике. Это плов, но плов особенный – бухарский праздничный плов «Софи». Интересен он, во-первых, тем, что совмещает в себе признаки как узбекского плова, который готовится в одном казане, так и персидского откидного плова, а во-вторых – он диетический. Да-да, не удивляйтесь, бывает и такое. Плов, в котором нет ни одного жареного компонента и в котором содержится минимум масла. Такой отварной, но при этом очень вкусный плов. Заинтриговал? Поехали.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Блюдо выходного дня: Казан-Кабоб

Когда очень хочется шашлыка, а сезон еще не наступил. Простой и вкусный способ ускорить наступление теплых дней.


На дворе, дорогой читатель, набирает свои обороты весна. Так говорит нам прогноз погоды, во всяком случае. Самим-то нам некогда особо в окно глядеть, мы глядим в мониторы. Весна – это хорошо, это тепло. Дымок от шашлыка, природа, веселые друзья. Но это когда еще – в мае только. Пока дождешься, можно и перехотеть. А шашлыка бы прямо сейчас и здесь. Наколоть на вилочку и замереть на секунду. Как нам этого достичь?

Можно, конечно, распалить мангал на балконе, повеселить соседей и пожарную команду, но я тебе предложу вариант получше. Оно, конечно, не совсем шашлык, но все-таки близко. Казан-кабоб по рецепту из солнечного Узбекистана. Один из многих вариантов, который наиболее интересен именно когда хочется жареного мяса без всего. И простой, как три копейки.

Читать статью полностью на сайте gagarin.tm

Жаркоп

Я тут рылся в своих архивах, коих за жизнь накопилось уже прилично, да и нашел фотографии, сделанные несколько лет назад, но почему-то так и забытые. А ведь речь шла о простейшем и замечательнейшем блюде узбекской кухни — о жаркопе. Нет, так не пойдет — сказал я себе.  И решил всё-таки дать этим снимкам вторую жизнь. Так что вот вам пост.
Будем говорить о неприхотливой, калорийной и не слишком здоровой еде. О всеми любимых углеводах будем говорить. Жаркоп — это, конечно, калька с русского “жаркого”, а по-узбекски это блюдо называют “кавардак”. Тоже знакомо. Хотя дело же не в названиях, дело в том, что это блюдо доступно даже тем, кто за половник взялся впервые в жизни.
image

Читать полностью пост «Жаркоп»

Пустынный плов

Наши Казахстанские просторы замечательны тем, что здесь можно найти пейзаж практически на любой изощренный вкус. Мы, например, каждую весну ездим подышать пылью среди саксаулов в пустыни Сарыесик-Атырау. А раз уж есть саксаулы, то быть и большим кострам, на которых совершенно необходимо приготовить что-то вкусное. В этот раз расскажу вам про пустынный плов, как мы его называем по-карамергенски. Плов по рецептам кочевников, какой и положено готовить в такой дикой местности, при температуре в 30 градусов жары. Батарейки в фотоаппарате не выдержали марафона, так что фотографии, извините, с айфона.

Читать полностью пост «Пустынный плов»