Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «зира», за исключением суперсверхсекретных — 16 шт.

Плов «Добровъ»

Я не готовил плов около года. Возможно потому, что до этого в моей жизни был большой «пловный» период и я выгорел, возможно, разочаровался в своих силах после нескольких неудач, не так важно. Год не хотелось. Есть много других блюд.

А тут ко мне обратилась компания «Добровъ» с интересным предложением. Дело в том, что компания торгует различными полуфабрикатами, среди которых есть и маринованное мясо для шашлыка. И вот сезон сейчас, прямо скажем, не шашлычный, продажи падают. Компания предложила мне показать, что их мясо можно использовать и для других блюд. Например для плова.

Эксперимент показался мне интересным, и я согласился. Мне был выдан килограмм замороженной баранины в грузинском маринаде, и я приступил.

Читать полностью пост «Плов «Добровъ»»

Мясо, персики, Восток

Идею этого блюда я почерпнул из самой первой книги уважаемого кулинара Сталика Ханкишиева. В книге Сталик описывает мясо, запеченное с персиками в качестве хореша – одной из составляющих раздельного азербайджанского плова. Рис в таком плове готовится отдельно, а к нему несколько разновидностей таких хорешей. Но сама по себе рецептура приготовления мяса мне так понравилась, что я стал использовать ее отдельно, без всякого плова. Результат неизменно радует, и поэтому я спешу поделиться им со своими читателями.

Начну с того, что рецепт я, как водится, нарушил во всех местах, но это не страшно, потому что я опытный и знаю, где можно нарушать. Так что вы вполне можете готовить и по моему измененному варианту, да простит меня Станислав Гусейнович, пусть он будет здоров.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Софи-палов. Диетический плов.

Все люди иногда болеют, что уж говорить про кулинарных блогеров. У кулинарных блогеров есть свои профессиональные заболевания, которые, конечно, связаны с пищеварительной системой. Так вот и случилось у меня – обострение хронической болезни, при которой нужно избегать жирного и жареного. И сразу остро встал вопрос, а что готовить-то? Чем питаться?

Вариантов, конечно, достаточно, но все это какое-то неинтересное, тусклое. А вот есть у меня на этот случай замечательный рецепт, который сейчас самое время показать уважаемой публике. Это плов, но плов особенный – бухарский праздничный плов «Софи». Интересен он, во-первых, тем, что совмещает в себе признаки как узбекского плова, который готовится в одном казане, так и персидского откидного плова, а во-вторых – он диетический. Да-да, не удивляйтесь, бывает и такое. Плов, в котором нет ни одного жареного компонента и в котором содержится минимум масла. Такой отварной, но при этом очень вкусный плов. Заинтриговал? Поехали.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Блюдо выходного дня: Казан-Кабоб

Когда очень хочется шашлыка, а сезон еще не наступил. Простой и вкусный способ ускорить наступление теплых дней.


На дворе, дорогой читатель, набирает свои обороты весна. Так говорит нам прогноз погоды, во всяком случае. Самим-то нам некогда особо в окно глядеть, мы глядим в мониторы. Весна – это хорошо, это тепло. Дымок от шашлыка, природа, веселые друзья. Но это когда еще – в мае только. Пока дождешься, можно и перехотеть. А шашлыка бы прямо сейчас и здесь. Наколоть на вилочку и замереть на секунду. Как нам этого достичь?

Можно, конечно, распалить мангал на балконе, повеселить соседей и пожарную команду, но я тебе предложу вариант получше. Оно, конечно, не совсем шашлык, но все-таки близко. Казан-кабоб по рецепту из солнечного Узбекистана. Один из многих вариантов, который наиболее интересен именно когда хочется жареного мяса без всего. И простой, как три копейки.

Читать полностью пост «Блюдо выходного дня: Казан-Кабоб»

Жаркоп

Я тут рылся в своих архивах, коих за жизнь накопилось уже прилично, да и нашел фотографии, сделанные несколько лет назад, но почему-то так и забытые. А ведь речь шла о простейшем и замечательнейшем блюде узбекской кухни — о жаркопе. Нет, так не пойдет — сказал я себе.  И решил всё-таки дать этим снимкам вторую жизнь. Так что вот вам пост.
Будем говорить о неприхотливой, калорийной и не слишком здоровой еде. О всеми любимых углеводах будем говорить. Жаркоп — это, конечно, калька с русского “жаркого”, а по-узбекски это блюдо называют “кавардак”. Тоже знакомо. Хотя дело же не в названиях, дело в том, что это блюдо доступно даже тем, кто за половник взялся впервые в жизни.
image

Читать полностью пост «Жаркоп»