Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «яйца», за исключением суперсверхсекретных — 4 шт.

«Оливье» по-новому: Пошаговый рецепт с фото от Максима Гринкевича

Кулинарный блогер Максим Гринкевич предлагает по-новому взглянуть на традиционный новогодний стол. И сегодня, в продолжение темы, в нашем меню неотъемлемая часть новогоднего стола — салат «Оливье».

Трансформация «Оливье»

Ну, что же, наш новогодний проект набирает обороты, и пришло время поговорить о главном. А что главное для бывшего советского человека в Новый год? Ну, разумеется, небольшой такой тазик салата «Оливье». Это настолько устоявшая классика, что ее не могут потеснить с пьедестала ни политические изменения, ни новые кулинарные тренды. «Оливье» был, есть и будет на наших столах еще долго.

Хорошо забытый «Оливье»

Очень много уже было говорено о нелегкой истории этого салата. Французский полумифический повар Люсьен Оливье, который некогда изобрел салат имени себя и накормил им всех в дореволюционной Москве, остается самой обсуждаемой в кулинарных кругах фигурой уже много лет. Все дело в том, что того первого французского рецепта никто не видел и не знает — знаменитый повар не особенно хотел делиться своими наработками, а едокам, в общем, было все равно. Проще было пойти в ресторан и отведать знаменитой кухни, чем пытаться что-то такое изобразить в домашних условиях.

«Оливье»: Перезагрузка

Позже появился весьма сомнительный рецепт, где фигурировали рябчики, телячий язык, раковые шейки, картофель, пикули, каперсы, огурцы, яйца, майонез и диковинный, давно забытый острый соус соя-кабуль. Прелесть этого рецепта заключается в том, что представить себе вкус блюда даже примерно просто невозможно. Да что там, ведутся ожесточенные споры даже по поводу пресловутой сои-кабуль, которую давным-давно никто не видел. Словом, есть много вопросов к этому рецепту, который, прямо скажем, и присутствует-то только в паре кулинарных книг того времени. Поэтому о вкусе того первого «Оливье» мы можем только догадываться.

«Оливье»: Советское перерождение

А вот о чем можно говорить более-менее точно, так это о советском периоде нашей истории. И здесь все довольно интересно. Скажем, в издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1948 года присутствует некий «салат-оливье» из рябчиков, картофеля, огурцов, зеленого салата, яиц, майонеза, сои-кабуль и уксуса. При этом в «сталинском» издании 1939 года салат упоминался, но самого рецепта не было. И в издании 1952 года, которое я держу в руках, такого салата уже тоже нет. Есть Салат из мяса, где отварной картофель, отварное или жареное мясо, огурцы и зеленый салат смешивают с майонезом. Оно и понятно — не было у трудящихся ни рябчиков, ни диковинных кабулей, нужно было адаптировать салат под местные реалии и изменить название.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Пошаговый рецепт Жемайтского пивного супа — настоящая литовская экзотика

Совсем неожиданно этот материал о литовской кухне дался мне с большим трудом. Казалось бы, ну что такое Литва? Всем известная Прибалтика — Вильнюс, шпили, древние замки, Арвидас Сабонис, Ингеборга Дапкунайте, Донатас Банионис, Агния Дитковските, да даже Кристина Орбакайте. Небольшое государство, имеющее выход к Балтийскому морю… Но все не так просто, если вникать в кулинарные традиции.

История литовской кухни

Дело в том, что Литва ведет свою историю от мощного Великого Литовского княжества, когда-то занимавшего земли современной Украины, Беларуси и даже Польши. Это было богатое восточноевропейское государство с аристократическими замашками и такой же кухней. Фазаны и рябчики на серебряной посуде — это и есть древняя литовская кухня.

Сегодня от тех гастрономических изысков осталось немного. Ведь и страна уже не так богата, и европейский жизненный уклад диктует совсем другие приоритеты. Потому и смешались в литовской кухне древние аристократические веяния с простыми крестьянскими блюдами, большинство из которых нынче практикуются в Белоруссии. А что в такой ситуации делать кулинарному блогеру? Готовить картофельные запеканки не очень интересно — это мы уже проходили. Сложные клецки с мясной начинкой — цеппелины, которые являются символов литовской кухни, сделать умений пока не хватает. Это не всякой литовской хозяйке-то по плечу. А если метнуться в другую сторону — там гуси, щуки, копченые свиные окорока, да еще и кольраби с брюквой. Тоже как-то зацепиться не за что. Это все не для обычной городской кухни.

Поэтому я выбрал простое по технологии, но максимально экзотичное блюдо, чтобы было хотя бы интересно. Я не гарантирую, что вам понравится его вид или вкус, я не гарантирую, что это прям то, что литовцы едят каждый день, но это интересно и необычно. Имя этому блюду Жемайтский пивной суп. Готовят его, как вы потом поймете, в холодное время года. Так что уже вполне можно.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Латвийский крестьянский завтрак — пошаговый рецепт от Максима Гринкевича

Изучая кухню народов СССР мы уже заглядывали на берега студеной Балтики — в гости к эстонцам. Сегодня речь пойдет об их братьях, соседях и единомышленниках — латвийцах. Согласитесь, менталитет жителей этой республики можно считать наиболее близким нам — здесь и гостеприимная Юрмала, служившая много лет площадкой для выездных фестивалей российского шоубиза, и люди все родные — Раймонд Паулс, Лайма Вайкуле, Марис Лиепа, Андрис Лиепа, Валдис Пельш, Ивар Калныныш, Витас и даже Михаил Задорнов. Культурный обмен между нашими народами всегда шел весьма активно, и латыши для нас были о остаются близкими друзьями.

Кухня Латвии

Кулинарные традиции в Латвии формировались под сильным влиянием немецкой и шведской кухни, однако, с учетом того, что эта небольшая страна всегда была аграрной, разнообразием продуктов она похвастаться не могла. И речь не о шпротах, которые стали популярными уже в советские времена. Изначально здесь предпочитали крупы, мучные и молочные изделия и блюда из копченого мяса — потому, что его можно долго хранить без холодильника. Какой-то высокой кухни здесь исторически не было.

К слову, у латышей очень популярен так называемый «холодный стол» — это блюда, которые подаются без подогрева. И это логично — лето в этих широтах теплое, а крестьянская жизнь такова, что не до изысков. Что выросло, то и поел.

Земниеку брокастис

Я решил не шокировать читателей блюдами с поэтичными названиями вроде серого гороха. Мы приготовим штуку, вполне понятную и приятную для нас, но при этом считающуюся частью латышской национальной кухни. Потратите на приготовление вы не больше получаса. Необходимые продукты есть практически в любом магазине у дома. В общем, делаем сегодня земниеку брокастис или, если по-русски, крестьянский завтрак. Еда, которую латышский крестьянин употребляет утром, чтобы набраться сил на весь рабочий день. Очень простое, но вместе с тем вкусное и крайне сытное блюдо. Уверен, кому-то такого завтрака может хватить и на весь день.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Киш Лорен – выпечка из Парижа для вашего завтрака

По слухам, рецепт открытого французского пирога пришел из Германии.
Фотография - Киш Лорен – выпечка из Парижа для вашего завтрака 

Как вы могли заметить, я не слишком сильно увлекаюсь выпечкой, и дается она мне не всегда хорошо. Но эксперименты – дело нужно и полезное, поэтому сегодня мы будем печь пирог. Да не простой пирог, а настоящую французскую классику. Этот открытый пирог, который, по слухам, пришел во Францию из Германии, называется Киш Лорен и количество его разновидностей давно превысило все мыслимые пределы.

Фото -

Я сам лакомился этим блюдом, будучи в Париже, и был впечатлен замечательным вкусом. Что же, давайте попробуем повторить волшебство. Если все получится, отличный завтрак вам обеспечен, потому что пирог это не сладкий, а закусочный. Видите, на выпечку я решился, а на десерты пока нет. Все впереди!

Читать статью полностью на сайте today.kz