Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «хинкал», за исключением суперсверхсекретных — 2 шт.

Аварский хинкал

«Сквозь блеск таких приемов я вижу вдруг родной очаг Цада и моих родных, сидящих вокруг него, или вижу своих веселых друзей, собравшихся где-нибудь в номере гостиницы, и вместо заморских кушаний мне хочется тогда хинкалов с чесноком. О, какое блаженство засучить рукава рубашки и пожирать хинкалы у родного очага, среди друзей, так, чтобы жир стекал по рукам», — «Мой Дагестан» Расул Гамзатов.

Не слишком часто я в своих кулинарных изысканиях забираюсь на Кавказ. Исключая грузинскую, остальная национальная кухня этих народов не так сильно популяризирована и известна. А ведь там тоже кроется много интересного. Но есть одно блюдо, которое на Кавказе готовят и любят практически повсеместно, и настолько оно распространено, что даже мы о нем узнали. Это блюдо называется хинкал, и не нужно путать его с грузинским «хинкали» — это совершенно разные вещи. Хинкал – это еда из отварного мяса и теста, иногда с добавлением отварного картофеля, и только слепой не увидит его сходство с хорошо нам знакомым и любимым бешбармаком или мясом по-казахски.

Существует огромное количество разновидностей хинкала, которые обычно разделяют по названиям народов, предпочитающих тот или иной вид хинкала. Сегодня мы отправимся в прекрасную солнечную страну Дагестан, которая, несмотря на то, что не слишком велика, имеет в кулинарном арсенале минимум три вида хинкала. Мы будем готовит хинкал аварский – тот, который наиболее любим аварцами, самым многочисленным из народов Дагестана. Попробуем приготовить это интересное блюдо и сравнить с тем, что пробовали сами.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Четыре блюда, способные заменить бешбармак

Вода-мясо-тесто-лук. Мы покопались в кухнях разных народов и выяснили, как можно разнообразить знакомую с детства формулу.


Бешбармак – это, бесспорно, вершина и основополагающая точка казахской кухни. Это начало и конец, это смысл и квинтэссенция. Мы все любим бешбармак и опасливо относимся к тем, кто его не оценивает по достоинству. Но, справедливости ради должны заметить, что не только казахские кулинары имеют в своем арсенале такое блюдо. Сочетание теста, отварного мяса и лука вообще очень характерно для кочевых народов. Если порыться, то можно найти много схожего.

Сейчас, кстати, в моде концепция, согласно которой само слово «бешбармак» не придумано казахами, а пришло к нам откуда-то – то ли от киргизов, то ли от башкиров. Казахи любят называть это блюдо проще – «ет». То есть, мясо – как базовый продукт рациона кочевника. Именно таким мы и привыкли видеть ет – отваренное крупными кусками мясо нескольких сортов, отварные сочни из пресного теста и ошпаренный соленым кипятком лук. Подается на большом блюде, у каждого куска мяса свое название и смысл, а запивается все горячим бульоном. Это у нас. А есть варианты.

Существует, скажем, древний киргизский рецепт бешбармака, который отличается от казахского тем, что все компоненты в нем мелко нарезаются. Мелко порезанное мясо, порубленное в лапшу тесто. Сейчас этого канона уже не очень придерживаются, а раньше делали только так. Готовят бешпармак также наши башкирские и татарские братья, добавляя в него картофель и другие овощи. Существует еще каракалпакская турама – бешбармак с лапшой. Но это все общеизвестные факты. А вот вам несколько блюд, которые нашему бешу приходятся явно родственниками.

Читать статью полностью на сайте gagarin.tm