Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «вода», за исключением суперсверхсекретных — 12 шт.

Киш Лорен – выпечка из Парижа для вашего завтрака

По слухам, рецепт открытого французского пирога пришел из Германии.
Фотография - Киш Лорен – выпечка из Парижа для вашего завтрака 

Как вы могли заметить, я не слишком сильно увлекаюсь выпечкой, и дается она мне не всегда хорошо. Но эксперименты – дело нужно и полезное, поэтому сегодня мы будем печь пирог. Да не простой пирог, а настоящую французскую классику. Этот открытый пирог, который, по слухам, пришел во Францию из Германии, называется Киш Лорен и количество его разновидностей давно превысило все мыслимые пределы.

Фото -

Я сам лакомился этим блюдом, будучи в Париже, и был впечатлен замечательным вкусом. Что же, давайте попробуем повторить волшебство. Если все получится, отличный завтрак вам обеспечен, потому что пирог это не сладкий, а закусочный. Видите, на выпечку я решился, а на десерты пока нет. Все впереди!

Читать статью полностью на сайте today.kz

Экскурсия на завод по производству воды Samal

Нужно признать, что наш замечательный город Алматы — это все-таки не Самарканд, не Дилижан и уж, конечно, не Сан-Франциско. У нас из кранов, увы, не течет чистая и вкусная вода, которую можно сразу пить и не бояться за своё здоровье.

Алматинцы давно и всерьез озабочены вопросом качества употребляемой жидкости, стало нормой покупать бутилированную воду разных производителей, и споры о том, какая вода лучше, не утихают много лет. Мне вот довелось побывать на заводе, где очищается и разливается природная питьевая Вода Samal. Наверняка вы видели в городе брендированные автомобили, развозящие бутылки с этой водой и, возможно, заказывали сами.

Мы увидели уютный чистый завод, где из динамиков на стенах звучит классическая музыка, а на окнах стоят горшки с цветами. Воду добывают из 300-метровой скважины, потом производят пятиступенчатую очистку, в том числе загадочный «обратный осмос», озонируют и разливают в 19-литровые бутыли.

Специальные поликарбонатные бутыли являются оборотной тарой и используются много раз. Для этого на предприятии установлена специальная система очистки и промывки тары. Казалось бы, ничего, кроме воды, в этих бутылях не бывает, но их все равно моют специальными растворами, обследуют на предмет повреждений и никогда не принимают бутыли от других компаний. Все, что здесь используется, изготавливается в Казахстане и ко всему предъявляются высокие требования по качеству.

Нам показали ряд экспериментов на тему того, как отличается обычная водопроводная вода, вода, очищенная бытовым фильтром и вода Samal. Мы своими глазами увидели, какой большое количество примесей и солей содержится в нашей воде, которую мы привыкли считать чистой. Да и вкус воды Samal ощутимо радует на контрасте.

Это была познавательная экскурсия, всегда полезно узнать, что самые простые на первый взгляд вещи требуют очень большой работы и внимания. Я не возьмусь утверждать, что вода Samal излечит вас от всех болезней и принесёт счастье в личной жизни, но это точно хорошая чистая вода, и её можно пить. Как кулинар, я знаю, как сильно влияет качество воды на вкус блюд, которые мы готовим. А как человек, на себе знакомый с тем, что такой камни в почках, знаю и о негативной стороне употребления воды низкого качества.

Окончательные выводы делать вам, я лишь рассказываю о том, что я увидел. Я посещал в жизни немало производств, и завод Samal оставил у меня самые приятные впечатления. Я буду пить эту воду, мне понравилось. Спасибо за приглашение!

Читать полностью пост «Экскурсия на завод по производству воды Samal»

Что такое галушки и как их приготовить?

Легендарное украинское блюдо, о котором вы, возможно, совсем забыли.


Иногда, знаете, хочется чего-то простого, понятного, но вкусного. Чтобы легко готовилось и само запрыгивало в рот, чтобы после поедания было тепло и сытно. Порадовать себя. И тут вспоминается великий Николай Васильевич Гоголь:

«Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по времени зубами галушки.

«Нет, этот, – подумал Вакула про себя, – еще ленивее Чуба: тот, по крайней мере, ест ложкою, а этот и руки не хочет поднять! «

Пацюк, верно, крепко занят был галушками, потому что, казалось, совсем не заметил прихода кузнеца, который едва ступивши на порог, отвесил ему пренизкий поклон.

– Я к твоей милости пришел, Пацюк! – сказал Вакула, кланяясь снова.

Толстый Пацюк поднял голову и снова начал хлебать галушки».

Галушки – украинское национальное блюдо, самое что ни на есть простое и вкусное. Наши итальянские товарищи назвали бы их разновидностью домашней пасты. А наши украинские друзья им бы ответили: «В умілого навіть і долото рибу ловить». Главное – любить то, что ты делаешь, и готовить с душой. А галушки в Украине любят, даже памятник им поставили, так что блюдо заслуженное, с историей.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Бахш в казане

Как вы знаете, я готовлю много блюд. Мне интересны разные кулинарные традиции и разные технологии, особенно если речь идет о национальных кухнях. Но время от времени я все равно возвращаюсь к тому, с чего я начинал, к моим истокам. А начинал я с плова. Именно это блюдо стало краеугольным камнем моего увлечения кулинарией, именно это блюдо доведено до автоматизма, и, чего уж скрывать, это блюдо ассоциируется со мной у многих моих знакомых. Без плова я никуда. Поэтому сегодня у нас снова будет плов.

Это необычный плов, он хоть и узбекский по формальным признакам, но при этом имеет уникальную технологию приготовления, потому что придумали его знаменитые бухарские евреи. Эта диаспора, проживая в абсолютно восточном по духу городе, не могла не перенять соответствующие кулинарные традиции, но при этом они по-своему адаптировали знакомое блюдо, и получилось нечто совершенно необычное.

Традиционно бахш готовили путем отваривания ингредиентов в холщовом мешке. Причины для такого решения две: во-первых, так как бахш готовился несколько часов, можно было ставить его вариться ночью с пятницы на субботу, чтобы субботним утром он был готов. А в субботу у евреев праздник – шаббат – работать нельзя. И готовить нельзя. Поэтому очень удобно, когда у тебя есть свежая готовая еда, приготовленная с ночи. Здесь бахш стал идеальным решением. С одной стороны, это плов, а плов любили все, кто проживал в тех местах, а с другой – это такой плов, который можно варить, ничего уже не делая.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Тушеные бараньи ребрышки а-ля Уси Пайгу

Эту историю нужно начать с того, что у меня в холодильнике появились бараньи ребра. Просто у меня есть замечательный отец, который горячо разделяет мои кулинарные увлечения. Ну, если честно, это я разделяю его кулинарные увлечения, которым больше лет, чем мне. Но вот он иногда подкидывает мне всякие замечательные продукты, которые находит в своих скитаниях по рынкам и маленьким магазинчикам города. Он любит общаться с людьми и через это добывает много интересного. В этот раз его стараниями у меня появились бараньи ребра.

Мне не хотелось скатываться в банальности и повторять уже сделанное тоже не хотелось, поэтому я отправился во Всемирную сеть – искать рецепт. Есть у меня несколько заветных сайтов, где я люблю набираться вдохновения. И в этот раз случилось так же. Я наткнулся на интересный китайский рецепт, который назывался «Ребра Wuxi». Правда, там использовались свиные ребра, потому что китайцы вообще свинину уважают больше. Но в наших реалиях вполне можно заменить их на бараньи, подумал я. И устремился.

Дальнейшие раскопки позволили установить следующее. Блюдо называется Уси Пайгу и является вполне себе классикой китайской кухни. Происходит оно из городского округа Wuxi (Уси), что расположен в низовьях реки Янцзы. Это провинция Цзянсу, совсем недалеко от знаменитого Шанхая, если вам интересно. И надо бы ожидать от этих мест, близких к морю, чего-то такого рыбного, ан нет. Там родилось блюдо из свиных ребрышек. А все потому, что именно в этих местах в конце XIX века продавцы мясных изделий придумали продавать свиные ребрышки, порубив их маленькими кусочками. Так они привлекали своих покупателей, облегчая им труд и создавая условия для появления совершенно новых блюд. То есть речь идет о примерно половинка свиных ребер, порубленных поперек. Блюдо сначала назвали Жоу Гутоу, что переводится как «кость с мясом». Не особенно у китайцев тогда было хорошо с фантазией. Потом сообразили, что надо продвигать местный туризм, и добавили в название блюда свой городишко. Получилось «Уси Жоу Гутоу». Ну, а дальше прошло время, и как-то все свелось к упрощенному – Уси Пайгу. Тушенные ребрышки по-усийски. Или вот так — 無錫排骨

Читать статью полностью на сайте today.kz