Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «вино», за исключением суперсверхсекретных — 14 шт.

Кролик в красном вине

Всем нам, кому больше 30, известно, что кролик – это не только ценный мех, но и три-четыре килограмма диетического легко усваиваемого мяса. У меня как-то до сих пор с кроличьим мясом не особо складывалось – не готовил, в деревне не жил, лаптей не носил. Но хотел. И вот когда представилась возможность исправить это упущение, я не смог себе отказать в таком эксперименте.

Стал искать разные рецепты и обнаружил, что кролик почти всегда готовится по одному и тому же принципу – обжарка плюс тушение. Но совсем уж упрощать было бы не интересно, потому я обратился к книге Джулии Чайлд о вкусной и здоровой французской пище. Там рецепт нашелся. По принципам он такой же, но обладает большим количеством дополнительных деталей, не все из которых я понимаю. У французов же всегда немного чересчур. В общем, я решил основываться на этом рецепте, опуская некоторые совсем уж необязательные, на мой вкус, вещи. И будет наше сегодняшнее блюдо называться Lapin au Saupiquet —  маринованный кролик, тушенный в красном вине. Только помните – к этому блюду лучше всего подойдет полнотелое красное вино: эрмитаж, кот-дю-рон или шатонеф-дю-пап. Иначе и не пытайтесь.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Бычьи хвосты alla vaccinara

Я в Риме, конечно, бывал разок, но как-то это было быстро и довольно скомкано, поэтому многого увидеть не успел. Однако это же не причина не изучать разные интересные детали итальянской кухни. Вот я и решил углубиться. А дело вот в чем. Есть в Риме такой район Тестаччо, известен он тем, что много лет в нем проживали мясники. Любят они в Европе создавать профессиональные династии, и вот мясники не стали исключением. В названии нашего сегодняшнего блюда есть слово «ваччинара» — это как раз мясник, который занимается в основном говядиной. Такие мясники обитали и, наверное, обитают до сих пор в Тестаччо. Потому что именно там раньше находилась большая мясохладобойня. А за хорошую работу мясников одаривали не только денежками, но и, так сказать, продуктом. А именно бычьими хвостами, которые считаются неподходящим продуктом для высокой аристократической кухни, а для простых работяг самое оно. И вот мясники изобрели такое блюдо из бычьих хвостов, которое за многие годы прижилось в итальянской кухне и нынче вполне себе присутствует в меню респектабельных ресторанов. Называется это древнее блюдо Coda alla vaccinara – бычьи хвосты по-мясниковски. Именно его я решил попытаться воспроизвести на своей скромной кухне в меру сил.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Тушеные бараньи ребрышки а-ля Уси Пайгу

Эту историю нужно начать с того, что у меня в холодильнике появились бараньи ребра. Просто у меня есть замечательный отец, который горячо разделяет мои кулинарные увлечения. Ну, если честно, это я разделяю его кулинарные увлечения, которым больше лет, чем мне. Но вот он иногда подкидывает мне всякие замечательные продукты, которые находит в своих скитаниях по рынкам и маленьким магазинчикам города. Он любит общаться с людьми и через это добывает много интересного. В этот раз его стараниями у меня появились бараньи ребра.

Мне не хотелось скатываться в банальности и повторять уже сделанное тоже не хотелось, поэтому я отправился во Всемирную сеть – искать рецепт. Есть у меня несколько заветных сайтов, где я люблю набираться вдохновения. И в этот раз случилось так же. Я наткнулся на интересный китайский рецепт, который назывался «Ребра Wuxi». Правда, там использовались свиные ребра, потому что китайцы вообще свинину уважают больше. Но в наших реалиях вполне можно заменить их на бараньи, подумал я. И устремился.

Дальнейшие раскопки позволили установить следующее. Блюдо называется Уси Пайгу и является вполне себе классикой китайской кухни. Происходит оно из городского округа Wuxi (Уси), что расположен в низовьях реки Янцзы. Это провинция Цзянсу, совсем недалеко от знаменитого Шанхая, если вам интересно. И надо бы ожидать от этих мест, близких к морю, чего-то такого рыбного, ан нет. Там родилось блюдо из свиных ребрышек. А все потому, что именно в этих местах в конце XIX века продавцы мясных изделий придумали продавать свиные ребрышки, порубив их маленькими кусочками. Так они привлекали своих покупателей, облегчая им труд и создавая условия для появления совершенно новых блюд. То есть речь идет о примерно половинка свиных ребер, порубленных поперек. Блюдо сначала назвали Жоу Гутоу, что переводится как «кость с мясом». Не особенно у китайцев тогда было хорошо с фантазией. Потом сообразили, что надо продвигать местный туризм, и добавили в название блюда свой городишко. Получилось «Уси Жоу Гутоу». Ну, а дальше прошло время, и как-то все свелось к упрощенному – Уси Пайгу. Тушенные ребрышки по-усийски. Или вот так — 無錫排骨

Читать статью полностью на сайте today.kz

Дегустация вина в ресторане L’opera

Ну вот, все уже написали, и я напишу. Я ведь тоже вчера волей внимательной Анна Королева (Anna Korolyova) оказался в L’Opera Restaurant на закрытой презентации вин от торговой марки Barefoot. Презентацию вел замечательный сомелье и оратор Тимур Тулеу. От него мы узнали, что вина родом из Калифорнии, из долины Напа, что основатели этого семейного бренда старательно игнорировали все правила маркетинга, не рисовали вычурные этикетки, не устраивали скандальные рекламные акции, а если как и пиарились, то только через организацию социально значимых событий. Ну и через рекомендуемую для Казахстана цену в 2900 тенге за бутылку. А вина, между тем, хорошие. Так нам сказал Тимур, и я ему верю.

Сам-то я в винах разбираюсь как свинья в помидорах. Сладкое розовое радует, кислое красное пугает. Но бокальчик за ножку брал, на свет смотрел, во рту по языку гонял. Даже уловил там кое-какой аромат заячьего брюшка. )) Вино, да. )) Не то, чтобы я прям начал его пить, но мероприятие интересное во всех отношениях. Знающего человека, коим является Тимур, послушать всегда приятно.

Сам же я — человек не только не знающий, но ещё и довольно необщительный, угрюмый и, что греха таить, отталкивающий. Даже под воздействием винных паров приятней не становлюсь. Поэтому многочисленными улыбчивыми сэлфи с топовыми блогерами я вас не порадую, а вот закуски фотографировал исправно. Ибо с едой мне как-то привычней.

Вообще ресторан такой, весьма пафосный, хотя и с панковскими надписями на стенах. Так что местами было неуютно, по нищебродской привычке всё время ожидал, что сейчас погонют. Но нет. Знакомство с Ерден Телемисов везде как пропуск. )) Ну или шифровался удачно.

А если серьезно, то очень тёплый такой вышел вечер, симпатичный. Я получил удовольствие и узнал что-то новое. Спасибо всем, кто организовывает такие мероприятия и зовет таких сомнительных людей, как я, в участники. Это вам зачтется как социально значимая акция. ))) Вино в Калифорнии хорошее, закуски в Казахстане тоже преотличные. А главное — люди. С ними интересно и хорошо. Потому что воспитанные, вежливые и выпимшие.

Если разбираетесь, то попробуйте Калифорнийское вино Barefoot Wine & Bubbly. За такую умеренную цену вполне себе можно подобрать себе что-то по вкусу в линейке — хоть мерло, а хоть и сладкий мускат. Тем более, такой нетривиальный бренд.

 

Читать полностью пост «Дегустация вина в ресторане L’opera»

Вечер сыра и вина

В четверг оказался по приглашению Алёна Бируля на дегустации вина и сыра, организованной компанией President. Пробовали испанские вина с французскими сырами. И если ценитель вин я никакой, то сыры очень даже люблю, так что больше ел, чем пил. Мне же как — что сладенько, то и хорошо. Поэтому розовое полусладкое больше всего порадовало. И сыр мягкий и вонючий. Ну, а вообще было очень вкусно и весело. Даже кое-каких знакомых блогеров повстречал. )) Посмеялись, пофотографировались. Кстати, где наше фото с Yerulan Izmailoff?
Дело происходило в ресторане Crab’s Burger Almaty — очень красивое и приятное место, оказывается. Порадовал интерьер, а особенно — аптечки в туалетах над унитазами. В мужском туалете в аптечке оказался презерватив и лейкопластырь. В женском, по свидетельствам очевидцев — средства женской гигиены. Забавная идея.
Спасибо за приглашение, впервые был на таком мероприятии. Много всякого узнал. ))

img_6871-copy

Читать полностью пост «Вечер сыра и вина»