Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «ветчина», за исключением суперсверхсекретных — 5 шт.

Латвийский крестьянский завтрак — пошаговый рецепт от Максима Гринкевича

Изучая кухню народов СССР мы уже заглядывали на берега студеной Балтики — в гости к эстонцам. Сегодня речь пойдет об их братьях, соседях и единомышленниках — латвийцах. Согласитесь, менталитет жителей этой республики можно считать наиболее близким нам — здесь и гостеприимная Юрмала, служившая много лет площадкой для выездных фестивалей российского шоубиза, и люди все родные — Раймонд Паулс, Лайма Вайкуле, Марис Лиепа, Андрис Лиепа, Валдис Пельш, Ивар Калныныш, Витас и даже Михаил Задорнов. Культурный обмен между нашими народами всегда шел весьма активно, и латыши для нас были о остаются близкими друзьями.

Кухня Латвии

Кулинарные традиции в Латвии формировались под сильным влиянием немецкой и шведской кухни, однако, с учетом того, что эта небольшая страна всегда была аграрной, разнообразием продуктов она похвастаться не могла. И речь не о шпротах, которые стали популярными уже в советские времена. Изначально здесь предпочитали крупы, мучные и молочные изделия и блюда из копченого мяса — потому, что его можно долго хранить без холодильника. Какой-то высокой кухни здесь исторически не было.

К слову, у латышей очень популярен так называемый «холодный стол» — это блюда, которые подаются без подогрева. И это логично — лето в этих широтах теплое, а крестьянская жизнь такова, что не до изысков. Что выросло, то и поел.

Земниеку брокастис

Я решил не шокировать читателей блюдами с поэтичными названиями вроде серого гороха. Мы приготовим штуку, вполне понятную и приятную для нас, но при этом считающуюся частью латышской национальной кухни. Потратите на приготовление вы не больше получаса. Необходимые продукты есть практически в любом магазине у дома. В общем, делаем сегодня земниеку брокастис или, если по-русски, крестьянский завтрак. Еда, которую латышский крестьянин употребляет утром, чтобы набраться сил на весь рабочий день. Очень простое, но вместе с тем вкусное и крайне сытное блюдо. Уверен, кому-то такого завтрака может хватить и на весь день.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Киш Лорен – выпечка из Парижа для вашего завтрака

По слухам, рецепт открытого французского пирога пришел из Германии.
Фотография - Киш Лорен – выпечка из Парижа для вашего завтрака 

Как вы могли заметить, я не слишком сильно увлекаюсь выпечкой, и дается она мне не всегда хорошо. Но эксперименты – дело нужно и полезное, поэтому сегодня мы будем печь пирог. Да не простой пирог, а настоящую французскую классику. Этот открытый пирог, который, по слухам, пришел во Францию из Германии, называется Киш Лорен и количество его разновидностей давно превысило все мыслимые пределы.

Фото -

Я сам лакомился этим блюдом, будучи в Париже, и был впечатлен замечательным вкусом. Что же, давайте попробуем повторить волшебство. Если все получится, отличный завтрак вам обеспечен, потому что пирог это не сладкий, а закусочный. Видите, на выпечку я решился, а на десерты пока нет. Все впереди!

Читать статью полностью на сайте today.kz

Домашняя ветчина. Первые шаги

В последнее время как ни начну о чем-то писать, про все говорю, что мне это подарили. Аж неудобно получается, как будто я сам ничего не покупаю, только в подарок получаю. Но, чего скрывать, свое увлечение кулинарией я пиарю давно и широко, все знают, и потому я часто получаю от разных близких людей кулинарные подарки. Правда, не сразу успеваю все освоить, растягиваю удовольствие надолго.

Так случилось и с ветчинницей. Подарили мне такой замечательный девайс давно, еще на день рождения летом, а испробовать руки дошли только сейчас. И вот решил поделиться со своими читателями впечатлениями.

Впрочем, сначала пару слов о том, что такое вообще ветчинница. Это такой прибор для приготовления ветчины в домашних условиях. Ну, не совсем ветчины, а скорее прессованного мяса. Ведь традиционно ветчина готовится как? Сначала мясо несколько дней просаливается в искусственно созданных условиях при определенной температуре. Потом это мясо отваривается в специальной форме, которая также является и прессом. Далее мясо подвергается процедуре копчения для создания красивого розового цвета. Ну и потом ветчина еще дозревает какое-то время на холоде. Там есть разные тонкости и нюансы, есть химические наполнители и улучшители вкуса, но в целом технология примерно такая.

Мне коптить мясо негде, а холодное химическое копчение я как-то не приветствую, поэтому у меня получился продукт более натуральный, но не такой красивый. Но лиха беда начало. И вообще я отвлекся. Стало быть, домашняя ветчинница – это та самая форма для мяса, крышка которой зажимается специальными пружинами. Таким образом ветчине придается форма, особенно если мы делаем ее не из кусков мяса, а из фарша с наполнителями. И вот эту ветчинницу вместе с мясом можно помещать в кастрюлю с водой, в аэрогриль, в духовку или в какую-нибудь суровую современную скороварку. Можно все это делать и без ветчинницы, но там технология посложней и надо умело вязать веревки, что доступно не каждому. Так что с прибором все-таки попроще. Тем более, что у меня он российского производства, и сейчас его вполне можно купить в нашей стране.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Жареный рис по-янчжоуски

С китайской кухней я знаком давно и близко, но только в качестве едока. А вот так чтобы самому что-то приготовить — это редко случается. Но с чего-то нужно начинать, и я начал с того, что купил специальную книгу и мешок специй-соусов. Будем учиться.
Сегодня покажу очень распространенное китайское блюдо — Янчжоу чао фа. Для начала самое оно. Номинально считается, что это блюдо так называемой гуандунской кухни, но в реальности такой рис готовят в кафе и забегаловках по всей стране -очень уж это просто, дёшево и быстро.
С происхождением названия, как обычно, имеются разногласия. Кто-то говорит, что князь Юе-го при династии Суй Янсу обожал поджаренный рис с яйцом. Во время инспекторской поездки в Цзянду (сегодня Янчжоу), Императора Янди, рецепт поджаренного риса нашел распространение в городе Янчжоу.

Другие же утверждают, что название этого риса не имеет отношения к городу Янчжоу (провинция Цзянсу), как можно было подумать. Иероглифы «ян» и «чжоу» вместе означают морские продукты и жаренную на вертеле свинину. Словом «янчжоу» называют блюда гуандунской кухни, в составе которых присутствуют морепродукты и мясо.

Что из этого верно — не знаю, зато знаю и покажу, как можно приготовить одну из многочисленных вариаций этой еды. Простите за качество фотографий — по техническим причинам пришлось снимать на телефон. Это временно.

Жареный рис по-янчжоуски

Читать полностью пост «Жареный рис по-янчжоуски»

Гаспачо

На улице стоит жара. Зной плавит асфальт и головы прохожих, забирается в дома и делает саму мысль о том, чтобы готовить что-то горячее, невыносимой. Но на этот случай у меня имеется один рецептик, вошедший в моду в последнее время. Это испанская кухня и холодный суп гаспачо — освежающий, лёгкий и быстрый.
Я сам в Испании, увы, не бывал, так что ориентируюсь только на информацию, полученную из литературы и Интернета. Рецептов, конечно, множество. Это лишь один из многих, и мне он понравился, с некоторыми оговорками. Сейчас расскажу. Речь пойдёт о красном гаспачо (а бывают и другие)

Первым делом берём болгарские красные перцы, помидоры и огурцы. В пропорции где-то 1:3:2. Я сам люблю, чтобы гаспачо был более томатным, поэтому добавил бы помидоров побольше. Особенно если это хорошие грунтовые помидоры. Но сначала перцы — запечем их в духовке, обернув фольгой. Не слишком долго — только чтобы снялась шкурка. Вычистим семечки. порежем мякоть на кусочки и пока отставим.

Читать полностью пост «Гаспачо»