Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «уксус», за исключением суперсверхсекретных — 4 шт.

Отличная закуска из свиных ушей

А вы ели когда-нибудь свиные уши? Уверен, этот вопрос многих может поставить в тупик. Отношение к свинине в нашей культуре в принципе не особенно положительное, а тут еще и уши – практически субпродукт. Не принято у нас такое есть. А вот наши очень азиатские братья – корейцы и китайцы с удовольствием едят любую часть туши животного. Да и в соседних России и Белоруссии, несмотря на отсутствие таких традиций, уже довольно давно пристрастились готовить свиные уши в качестве закуски к крепкому алкоголю. Вещь вполне известная и уже вышедшая из категории экзотики.

Я не буду вас призывать есть вообще все, как те же китайцы, но о каких-то вкусных вещах рассказывать намерен. Про бычьи хвосты уже было, как вы помните. А сегодня речь пойдет о свиных ушах. Потому что это легко и вкусно. И купить такое ухо на Центральном рынке Алматы не представляет особой трудности пока что. Я проверял. Было бы желание.

Так вот, ухо представляет собой ничто иное как хрящ, в котором много желирующих веществ, и сам он отлично пригоден в пищу при правильно подготовке. Здесь даже многие любят, чтобы хрустело при поедании. Китайцы свиные уши и варят, и парят, и вялят, а мы сделаем самую простую и вкусную закуску. И чтобы было интересней, я вам параллельно расскажу о двух вариантах этого блюда. Один – в китайском сычуанском стиле, второй – в стиле советских корейцев. Первый сложнее, второй – проще. Суть примерно одна и та же, вкус отличается, конечно.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Холодное кукси

Итак, на дворе уютно расположился пышущий жаром летний месяц июль. Или август. В любом случае, жить в городе в это время не просто — изнуряющая жара, постоянная жажда, отсутствие аппетита дают о себе знать. И даже мысль о том, чтобы готовить что-то горячее, раскаляя и без того душную кухню до состояния бани, пугает не на шутку. На этот случай у нас имеется выход — холодные летние блюда. Кто же не знает всевозможные окрошки, холодники, свекольники, ботвиньи? Именно они спасают нас летом, даря сытость и прохладу, и не оставляя при этом тяжести в желудке.

Об одном из таких блюд я бы хотел поговорить и сегодня. Это нечто, пришедшее к нам из кухни советских корейцев. Холодное кукси. Блюдо, как и все популярные, имеющее немало вариаций и сильно зависящее от воли автора. Я не претендую на сколько-нибудь аутентичный рецепт. Я даже не очень помню, откуда я его взял. Но всё-таки расскажу, как готовлю холодное кукси я. Потому что получается, по свидетельствам очевидцев, весьма недурно.

DSC_3212.JPG

Читать полностью пост «Холодное кукси»

Говядина по-фламандски

Ну что же, трогательный и наивный праздник из детства уже совсем близко. Уже красуются своими огнями на улицах и в домах наряженные ёлки, тут и там бродят люди в красных колпаках, и все ощущают какое-то даже волнение в преддверии торжества. Уже куплены подарки и составлены планы встречи Нового года, и дело остается только за праздничным меню. Ведь так хочется в эту ночь удивить родных и близких каким-то необычным блюдом. Каким должно быть центральное новогоднее блюдо? Во-первых, достаточно не тривиальным. Во-вторых, не требующим совсем уж больших хлопот на кухне, потому что и без этого есть чем заняться. Ну а в третьих, достаточно долгим по времени приготовления, потому что за стол все усядутся только к позднему вечеру, а до этого вполне уместно побаловать гостей дразнящим запахом из кухни.
Сегодня расскажу про блюдо, попадающее под все эти признаки. Его я честно заимствовал из книги Гастронома «про мясо» и оно мне по-настоящему понравилось. Надеюсь. понравится и вам.
К тому же, так сложилось, что я работаю на пивзаводе, где мне иногда выдают пиво к праздникам, а пить его у меня дома особенно некому. Поэтому наше блюдо будет ещё и прекрасным способом употребить ненужное пиво. И зовётся вся эта прелесть «Говядина по-фламандски». Так что и названием вполне можно козырнуть перед гостями.

Читать полностью пост «Говядина по-фламандски»

Бозбаш сборный

Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова», груз. ბოზბაშ, арм. բոզբաշ) — блюдо, распространённое на Кавказе[1] в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (он же бараний горох, нохут, нут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). Можно ещё отметить такую характерную особенность приготовления бозбаша как дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины.
По мнению известного ученного и писателя Вильяма Похлёбкина, блюдо является Армянским. Большинство других источников не связывают блюдо с каким-то конкретным народом.
Википедия.

Если бы я был моложе и неженатым не таким честным человеком, то я бы конечно начал вам сейчас рассказывать о том, как моя бабушка-армянка, которой никогда не было кормила маленького меня ароматным бозбашем, а я сидел на ковре и глядел на гобелен «Пастушка». Но увы, чего-чего, а Кавказкой крови во мне не имеется, насколько мне известно. А о существовании такого дивного блюда, как бозбаш, я и сам узнал только недавно из дневника моей замечательной френдессы — moyugolok. Прочитал и вдохновился. Да простит она мне этот плагиат.

Читать полностью пост «Бозбаш сборный»