Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «уксус», за исключением суперсверхсекретных — 6 шт.

Кулинарный блогер Максим Гринкевич делится секретами киргизской кухни

Где-то далеко в степях Средней Азии раскинулась небольшая, но красивая страна, некогда являвшаяся одной из республик, входивших в состав Советского Союза — Киргизия. В России не слишком много известно о киргизских реалиях, и еще меньше — о киргизской кухне, но, наверное, каждый слышал о кристально чистом горном озере Иссык-Куль. Именно на его берегах расположен город Каракол (ранее — Пржевальск), визитной карточкой которого считается необычное блюдо с изящным названием «ашлям-фу».

Происхождение ашлям-фу, даже если судить по названию, не связано с Киргизией. По легенде, этот рецепт на берега Иссык-Куля принесли уйгуры и дунгане — народы, когда-то бежавшие сюда из соседнего Китая. Но именно в Киргизии ашлям-фу приняло свой современный вид, и теперь уже нет места, где еще готовят ашлям-фу по-каракольски. Есть похожие, подобные блюда, но именно такого нет нигде. Так что уже смело можно говорить о том, что холодный суп ашлям-фу — блюдо с берегов Иссык-Куля. Там его подают на базарах и на пляжах, и каждый, кто приезжает отдыхать на озеро, обязательно пробует знаменитый деликатес. Ваш покорный слуга не стал исключением.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Что готовить в жару? Холодное кукси

 

Блюдо, которое позволит организму насытиться и остыть одновременно.


На город опустился июльский иссушающий зной. Выходить на улицу днем стало задачей, посильной только самым сильным и смелым. Готовить горячую еду на раскаленной кухне не то, чтобы не хочется, а просто невозможно. В такую погоду хочется чего-то холодного, чтобы остудить пышущий внутри жар и не нагревать лишний раз душную квартиру. В этой ситуации к нам на помощь приходит прекрасное изобретение советских корейцев – холодное кукси. Ведь не окрошкой единой жив человек.

Я расскажу вам, как готовлю этот холодный суп я, не претендуя на повышенную аутентичность. Конечно, знатоки корейской кухни найдут, к чему придраться, и укажут на ошибки, но это не отменяет того факта, что получается хорошо и вкусно. Я вам плохого никогда не советовал.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Отличная закуска из свиных ушей

А вы ели когда-нибудь свиные уши? Уверен, этот вопрос многих может поставить в тупик. Отношение к свинине в нашей культуре в принципе не особенно положительное, а тут еще и уши – практически субпродукт. Не принято у нас такое есть. А вот наши очень азиатские братья – корейцы и китайцы с удовольствием едят любую часть туши животного. Да и в соседних России и Белоруссии, несмотря на отсутствие таких традиций, уже довольно давно пристрастились готовить свиные уши в качестве закуски к крепкому алкоголю. Вещь вполне известная и уже вышедшая из категории экзотики.

Я не буду вас призывать есть вообще все, как те же китайцы, но о каких-то вкусных вещах рассказывать намерен. Про бычьи хвосты уже было, как вы помните. А сегодня речь пойдет о свиных ушах. Потому что это легко и вкусно. И купить такое ухо на Центральном рынке Алматы не представляет особой трудности пока что. Я проверял. Было бы желание.

Так вот, ухо представляет собой ничто иное как хрящ, в котором много желирующих веществ, и сам он отлично пригоден в пищу при правильно подготовке. Здесь даже многие любят, чтобы хрустело при поедании. Китайцы свиные уши и варят, и парят, и вялят, а мы сделаем самую простую и вкусную закуску. И чтобы было интересней, я вам параллельно расскажу о двух вариантах этого блюда. Один – в китайском сычуанском стиле, второй – в стиле советских корейцев. Первый сложнее, второй – проще. Суть примерно одна и та же, вкус отличается, конечно.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Холодное кукси

Итак, на дворе уютно расположился пышущий жаром летний месяц июль. Или август. В любом случае, жить в городе в это время не просто — изнуряющая жара, постоянная жажда, отсутствие аппетита дают о себе знать. И даже мысль о том, чтобы готовить что-то горячее, раскаляя и без того душную кухню до состояния бани, пугает не на шутку. На этот случай у нас имеется выход — холодные летние блюда. Кто же не знает всевозможные окрошки, холодники, свекольники, ботвиньи? Именно они спасают нас летом, даря сытость и прохладу, и не оставляя при этом тяжести в желудке.

Об одном из таких блюд я бы хотел поговорить и сегодня. Это нечто, пришедшее к нам из кухни советских корейцев. Холодное кукси. Блюдо, как и все популярные, имеющее немало вариаций и сильно зависящее от воли автора. Я не претендую на сколько-нибудь аутентичный рецепт. Я даже не очень помню, откуда я его взял. Но всё-таки расскажу, как готовлю холодное кукси я. Потому что получается, по свидетельствам очевидцев, весьма недурно.

DSC_3212.JPG

Читать полностью пост «Холодное кукси»

Говядина по-фламандски

Ну что же, трогательный и наивный праздник из детства уже совсем близко. Уже красуются своими огнями на улицах и в домах наряженные ёлки, тут и там бродят люди в красных колпаках, и все ощущают какое-то даже волнение в преддверии торжества. Уже куплены подарки и составлены планы встречи Нового года, и дело остается только за праздничным меню. Ведь так хочется в эту ночь удивить родных и близких каким-то необычным блюдом. Каким должно быть центральное новогоднее блюдо? Во-первых, достаточно не тривиальным. Во-вторых, не требующим совсем уж больших хлопот на кухне, потому что и без этого есть чем заняться. Ну а в третьих, достаточно долгим по времени приготовления, потому что за стол все усядутся только к позднему вечеру, а до этого вполне уместно побаловать гостей дразнящим запахом из кухни.
Сегодня расскажу про блюдо, попадающее под все эти признаки. Его я честно заимствовал из книги Гастронома «про мясо» и оно мне по-настоящему понравилось. Надеюсь. понравится и вам.
К тому же, так сложилось, что я работаю на пивзаводе, где мне иногда выдают пиво к праздникам, а пить его у меня дома особенно некому. Поэтому наше блюдо будет ещё и прекрасным способом употребить ненужное пиво. И зовётся вся эта прелесть «Говядина по-фламандски». Так что и названием вполне можно козырнуть перед гостями.

Читать полностью пост «Говядина по-фламандски»