Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «уйгурская кухня», за исключением суперсверхсекретных — 3 шт.

Дапанджи — когда хочется поострее

Если вы любитель острого, то сегодняшний мой рецепт именно для вас. Мы будем готовить дапанджи – блюдо то ли уйгурской, то ли дунганской кухни. В любом случае, пришло оно к нам откуда-то с китайской стороны, и истоки нужно искать там. Например, на одном из рынков я купил смесь специй для «блюда из курицы в большой тарелке». И вот по вкусу это оно – дапанджи. А еще в супермаркетах можно найти смесь специй для дапанджи уже нашего, казахстанского производства. Тут я тоже не мог пройти мимо. Будем использовать обе смеси в нашей готовке.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Казан-кебаб с уйгурским душком

Я живу в Казахстане. Это во всех отношениях прекрасная страна, но вот казахская кухня, увы, особенным разнообразием не отличается. Ну а что вы хотите от кочевников с их спартанским бытом и очень ограниченными возможностями в выборе продуктов? Мясо, лук, тесто в разных вариациях, по-разному обработанные. И, в общем, ресторанов и кафе казахской кухни в Алма-Ате не так уж и много, чтоб не сказать мало. Но когда где-то чего-то не хватает, всегда находятся люди, способные и желающие ситуацию исправить. В нашем случае это оказался славный уйгурский народ с его богатой кулинарной историей и огромным ассортиментом блюд. Именно уйгурская кухня является смой популярной в Алматинском общепите среднего уровня. И все давно уже привыкли считать нашими местными блюдами манты с мясом и тыквой, лагман, казан-кебаб. Впрочем за авторство этих блюд могут побороться и узбекские кулинары, но уйгурские вариации блюд всегда отличаются от узбекских характерным вкусом. Я сам являюсь большим поклонником этого вкуса и иногда решаюсь изобразить что-то с уйгурским акцентом.
Сегодня я буду импровизировать на тему казан-кебаба. Думаю, это блюдо будет по вкусу всем, кто уважает азиатскую кухню.

Читать полностью пост «Казан-кебаб с уйгурским душком»

Манпар

Как-то я, друзья мои, задембелевал.Совсем перестал писать в ЖЖ. Сначала деньрожденческие хлопоты, потом сломался компьютер на работе. А может просто расширил свою френдленту до такого состояния, когда уже можно ничего не писать. Вот так оно и получилось, что я аж две недели не освещал кулинарных тем. Не порядок.
В порядке исправительно-воспитательной деятельности сегодня буду радовать вас внеочередным кулинарным постом. Сегодня у нас страничка уйгурской кухни. Буду показывать, как я готовил Манпар.

 

Читать полностью пост «Манпар»