топленое масло | Кухня Пацифиста

Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «топленое масло», за исключением суперсверхсекретных — 4 шт.

Щечки судака с картофелем в горшочках

Сегодня в продаже можно найти самые затейливые вещи. Мы уже привыкли к тому, что отдельные части тела птицы продаются в больших количествах, никого не удивишь покупкой ушей или хвостов, но ведь есть еще и рыба. Едва ли рыбаки прошлого, добывавшие рыбу своими руками, могли себе представить ситуацию, когда нужно было бы вырезать из судаков щеки и продавать их отдельно от всей остальной тушки. А вот сейчас это вполне реально – можно купить замороженные щечки судака и готовить их так, как вздумается. Там нет костей, не нужно ничего разделывать, можно сразу делать вкусное блюдо и радоваться. Именно этим мы и займемся сегодня.

Щечки – это нежная и вкусная часть судака, которую не имеет смысла просто жарить или, тем более, варить. Тут нужно что-то такое более щадящее, но вместе с тем не скучное, ведь кулинария прежде всего творчество, а уже потом способ набить желудок. Поэтому предлагаю приготовить щечки судака в горшочках. Тем более, что мы так редко пользуемся этой старинной технологией, и очень напрасно. Горшочки позволяют получить максимально здоровую пищу при минимуме усилий.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Шуйуд плов – рис, бараньи голяшки и укроп

Ленкорань – это не название какой-то маленькой рыбки, как можно подумать, это не большой, но древний город на юге Азербайджана. Здесь бережно хранятся старинные кулинарные традиции, к одной из которых мы попробуем сегодня прикоснуться. Конечно, сам я в Азербайджане пока не бывал, но сейчас ведь многое можно узнать, не выходя из дома. Спасибо книгам и Интернету.

Готовить будем плов. Вообще, я вот всегда веселюсь, когда собираются такие, знаете, доморощенные эксперты и начинают рассуждать о том, каким должен быть настоящий плов. Из какой моркови его необходимо готовить, какими ножами пользоваться, какой казан применять. Это забавно потому, что само понятие плов намного шире, чем может представить каждый из этих «экспертов». Плов готовят издревле, и не только в Узбекистане, как мы привыкли считать. Очень много где готовят, в том числе и в Азербайджане. Причем персидская традиция раздельного плова прочно укрепилась в азербайджанских реалиях, и в результате мы получаем блюда, выходящие за рамки всех стереотипов. Таков и шуйуд плов, а если по-русски, то плов с укропом и бараньими голяшками.

Чем характерен этот плов? Прежде всего, как я уже сказал, это плов раздельный, или откидной, то есть рис отваривается отдельно от всего и откидывается на сито или дуршлаг. А еще это легкое блюдо, содержащее мало жира и отлично подходящее для усталых от серьезных застолий желудков. Собственно, такой плов и готовится на следующий день после больших тоев, это не праздничная, а домашняя еда. Отсюда и такой экзотический компонент – бараньи голяшки. Потому что все остальные, дорогие части барана уже были использованы для больших блюд накануне. А голяшки, хоть и выглядят невзрачно, тоже представляют некоторый кулинарный интерес, потому что содержат в себе отличное вкусное мясо. И вот люди придумали делать такой плов. Сейчас покажу.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Азу по-татарски – блюдо из советского общепита

Судьба моя сложилась таким образом, что мои татарские дедушка и бабушка всю жизнь жили в другом городе. Виделся я с ними не часто, и потому особо близки мы не были, а когда я был совсем юн, их не стало. Уже только через много лет пришло горькое сожаление, что не успел столько всего спросить, узнать, научиться у них. В итоге моя татарская составляющая осталась в некотором смысле номинальной. Еще через какое-то время я начал увлекаться кулинарией, и, естественно, у меня возник интерес к татарской кухне – богатой и интересной. А спросить уже не у кого, к сожалению. Так что приходится познавать основы по книгам. На помощь мне приходит, например, классик татарской кулинарии Юнус Ахметзянович Ахметзянов и его труды. Благо, Интернет дает такую возможность.

Итак, татарская кухня. Восточная, но не кочевая, богатая продуктами и технологиями. В первую очередь в голову приходит, конечно, выпечка, но о ней мы уже говорили. Еще одно очень известное в советском общепите блюдо – азу по-татарски. Ну, то есть, конечно, татары не могли называть свое блюдо «азу по-татарски», это пришло позже. Поэтому просто азу. Происхождение слова «азу» имеет несколько версий. Скажем, в переводе с персидского «азу» – мелкие кусочки мяса в остром соусе. В Татарстане считают, что название блюда произошло от слова «аздык» – еда, пища. А некоторые исследователи полагают, что слово «азу» звукоподражательное, символизирующее свист острого рубящего орудия в момент отрубания куска мяса. Ну, это уже такая поэтическая версия.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Атахан-плов

Этот рецепт я честно подсмотрел у блистательного Сталика, который создал его на базе одного из азербайджанских традиционных пловов. Это праздничный роскошный плов, приносящий радость как глазам, так и желудку. Потратьте несколько часов своей жизни, и вы полюбите его. Ну, или приходите иногда ко мне в гости — некоторым удавалось попробовать Атахан-плов именно такими образом. Я с удовольствием буду готовить его и в будущем.
Разумеется, я не смог придерживать указаний Сталика совсем уж точно, кое-что упростил, но я буду честно в этом признаваться, так что сами все поймёте. На самом деле, ничего запредельно сложного в этом блюде нет.

Атахан-плов

Читать полностью пост «Атахан-плов»