Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «томатная паста», за исключением суперсверхсекретных — 9 шт.

Штрудель с картошкой и мясом – бывает и так

Про это блюдо я когда-то уже один раз писал, но было это давно и в совсем другом месте, так что едва ли найдется кто-то, кто вспомнит. А хорошую вещь нелишним будет и повторить снова, тем более, что готовить такой штрудель я люблю и делаю это регулярно. Но не слишком часто, конечно, потому что еда это калорийная, углеводная и сытная. По нынешним временам даже от мыслей о такой пище толстеешь и покрываешься сыпью от стыда. Но иногда, особенно в холодное время года, хочется. А когда очень хочется, то можно.

Так вот обычно рассказ об этом штруделе предваряется воспоминаниями о покойной бабушке, которая происходила из ссыльных немцев. Дескать, она в детстве баловала внуков такой едой, а рецепт сохранила от предков из самого Мюнхена или даже Кельна. Но я врать не стану – у меня такой бабушки не было, я рецепт этого блюда подцепил из Интернета, и очень он мне понравился. По легенде блюдо относится к полузабытой немецкой кухне. Вот сладкие штрудели в виде пирогов с фруктами и ягодами до нас дошли, а про настоящие мужские штрудели история нам мало что сообщает. Только сосланные в СССР немцы и сохранили в своем быту эти рецепты. Причем в русифицированном варианте название звучит как «штрудля». Хотя в Германии тоже есть бабушки, и они бы, возможно, могли что-то нам рассказать на эту тему, но поговорить с ними у нас возможности нет.

В общем, это все не так важно. А важно то, что само слово Strudel переводится как вихрь, воронка или водоворот. То есть речь идет о чем-то, скрученном воронкой или улиткой, если хотите. И это, конечно, тесто, которое тем или иным образом в любом штруделе присутствует. А вот то, что находится вокруг теста – здесь уже есть варианты. И мы приготовим такой уверенный обеденный штрудель – второе мясное блюдо. Кстати, оно не обязательно должно быть мясным. Сочетание картофеля, капусты и теста уже само по себе достаточно сытно и хорошо. Но об этом расскажу постепенно.

Начинаем, как обычно, с мяса. Это может быть любое мясо или птица, пригодные для тушения, и я взял мякоть говядины. Взял и порезал кубиками небольшого размера, чтобы было удобно есть.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Солянка сборная мясная. Как привыкли в детстве

О русской кухне говорить сложно. С одной стороны, она отлично всем нам известна с детства, а с другой – содержит в себе массу забытого и неизведанного. В обоих случаях рискуешь нарваться на непонимание. Но сегодня мы поговорим о блюде, которое наверное пробовал каждый. А вот приготовить может только настоящий мастер.

Есть в русской кухне такая разновидность супов – рассольные супы. Практически нигде такого больше не готовят, поэтому вещь сама по себе уникальная. Это рассольник как повседневная еда, и это солянка. Солянка может быть грибной и рыбной, а может быть по-настоящему царской. Сборная мясная солянка – так она называется. Роскошное блюдо, вылечивающее больных и дарящее радость здоровым.

В моем детстве солянку готовил обязательно отец, и эти дни были наполнены радостным ожиданием. Это было настоящее событие – создание такого замечательного супа. Тут нужно пояснить, что есть, конечно, канонические рецепты, когда в ход идут разные виды мяса, буженина и обязательно почки. А мы – советские дети – привыкли есть солянку с несколькими видами колбасы и сосисок. Именно о такой, адаптированной версии я и буду говорить. Потому что вкус детства невозможно забыть, и ничего с этим не поделаешь.

Так что приступим, стараясь бережно относиться к тому, чему нас научили наши родители.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Мужской рецепт: свиные ребра с картошкой

Китайская гастрономическая грамота не так сложна, как кажется. Нужно, чтобы было кисло-сладко-солено. Плюс свинина.


Свинина – не часто употребляемый в нашей стране продукт. Но всё-таки если вера тебе не запрещает, и если ты не веган, случайно забредший на наш сайт, не стоит обделять вниманием столь замечательный вид мяса. Тем более, из него можно столько всего приготовить. Как говорили в одном старом фильме: свинина фри, свинина пай, свиные оладьи, свиное пюре, свиной суп. Ну, почти так. Да и картошка, о которой шла речь в «Девчатах», в сегодняшнем меню тоже появится. Без углеводов никак.

В общем, мне щедрый китайский кулинарный бог послал немного замечательных свиных ребрышек. Чему я был рад и тут же нашел им применение. Да и мои едоки остались довольны. Ну, если не врали.

Читать полностью пост «Мужской рецепт: свиные ребра с картошкой»

Курица в китайском стиле

Какое-то время назад готовил такое блюдо, формально приближенное к китайской кухне, но все-таки надуманное. Скажем, это такая китайская кухня, какой я ее себе представляю. Рецепт собран из нескольких путем вольного переложения. Но результат порадовал вкусовыми качествами, и потому хочется поделиться.

Есть в китайской кухне такое блюдо, как свинина в кисло-сладком соусе, и на нем я базировался. Только использовал курицу. Курица в кисло-сладком соусе тоже существует, но делается несколько иначе, так что это название использовать было бы не совсем правильно.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Щи суточные

Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка? Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это — щи. В них сосредоточены наша культура и история. Не зря щи уважительно называют не на «ты», а на «их», во множественном числе.

В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи, и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда‑то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. «Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!», — так писал великий поэт.

П. Вайль и А. Генис «Русская кухня в изгнании»

Щи суточные
Читать полностью пост «Щи суточные»