Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «томатная паста», за исключением суперсверхсекретных — 10 шт.

Паприкаш дин карне — пошаговый рецепт от Максима Гринкевича

Молдавия или Молдова — маленькое государство, зажатое между Украиной и Румынией. Географически это Восточно-Европейская страна со всеми вытекающими, а исторически — наша, советская. Так уж вышло, что эта часть некогда сильной Румынии перешла СССР в 1940 году по акту Молотова-Риббентропа. Так появилась Молдавская ССР, которая говорила по-румынски и чувствовала себя Румынией. Даже река Молдова, в честь которой названа страна, протекает по территории Румынии, а в Молдавию не попадает.

Сегодня Республика Молдова — независимое государство, усиленно рвущееся в европейское сообщество. Правда, экономические показатели ощутимо поднять пока не получается, поэтому многих граждан этой страны можно видеть на заработках у соседей, но это же не навсегда. Когда-нибудь непременно получится. А пока мы знаем Молдавию как одного из крупнейших в мире производителей вина и бывшую братскую республику. Развеселую и очень музыкальную.

Что до молдавской кухни, то в голову сразу приходить кукурузная каша — мамалыга. Интересно, как глубоко прижились в Европе некогда привезенные из-за океана овощи. Белорусы не мыслят себя без картофеля, молдаване любят кукурузу. А ведь так было не всегда. И сегодня мы попробуем приготовить блюдо, появившееся в молдавской кухне еще до кукурузы. Оно наглядно показывает культурную связь народов, потому что очень напоминает венгерский гуляш. Имя этому блюду Паприкаш дин карне. Гуляш с красным перцем, если хотите. Восточно-европейская классика.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Штрудель с картошкой и мясом – бывает и так

Про это блюдо я когда-то уже один раз писал, но было это давно и в совсем другом месте, так что едва ли найдется кто-то, кто вспомнит. А хорошую вещь нелишним будет и повторить снова, тем более, что готовить такой штрудель я люблю и делаю это регулярно. Но не слишком часто, конечно, потому что еда это калорийная, углеводная и сытная. По нынешним временам даже от мыслей о такой пище толстеешь и покрываешься сыпью от стыда. Но иногда, особенно в холодное время года, хочется. А когда очень хочется, то можно.

Так вот обычно рассказ об этом штруделе предваряется воспоминаниями о покойной бабушке, которая происходила из ссыльных немцев. Дескать, она в детстве баловала внуков такой едой, а рецепт сохранила от предков из самого Мюнхена или даже Кельна. Но я врать не стану – у меня такой бабушки не было, я рецепт этого блюда подцепил из Интернета, и очень он мне понравился. По легенде блюдо относится к полузабытой немецкой кухне. Вот сладкие штрудели в виде пирогов с фруктами и ягодами до нас дошли, а про настоящие мужские штрудели история нам мало что сообщает. Только сосланные в СССР немцы и сохранили в своем быту эти рецепты. Причем в русифицированном варианте название звучит как «штрудля». Хотя в Германии тоже есть бабушки, и они бы, возможно, могли что-то нам рассказать на эту тему, но поговорить с ними у нас возможности нет.

В общем, это все не так важно. А важно то, что само слово Strudel переводится как вихрь, воронка или водоворот. То есть речь идет о чем-то, скрученном воронкой или улиткой, если хотите. И это, конечно, тесто, которое тем или иным образом в любом штруделе присутствует. А вот то, что находится вокруг теста – здесь уже есть варианты. И мы приготовим такой уверенный обеденный штрудель – второе мясное блюдо. Кстати, оно не обязательно должно быть мясным. Сочетание картофеля, капусты и теста уже само по себе достаточно сытно и хорошо. Но об этом расскажу постепенно.

Начинаем, как обычно, с мяса. Это может быть любое мясо или птица, пригодные для тушения, и я взял мякоть говядины. Взял и порезал кубиками небольшого размера, чтобы было удобно есть.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Солянка сборная мясная. Как привыкли в детстве

О русской кухне говорить сложно. С одной стороны, она отлично всем нам известна с детства, а с другой – содержит в себе массу забытого и неизведанного. В обоих случаях рискуешь нарваться на непонимание. Но сегодня мы поговорим о блюде, которое наверное пробовал каждый. А вот приготовить может только настоящий мастер.

Есть в русской кухне такая разновидность супов – рассольные супы. Практически нигде такого больше не готовят, поэтому вещь сама по себе уникальная. Это рассольник как повседневная еда, и это солянка. Солянка может быть грибной и рыбной, а может быть по-настоящему царской. Сборная мясная солянка – так она называется. Роскошное блюдо, вылечивающее больных и дарящее радость здоровым.

В моем детстве солянку готовил обязательно отец, и эти дни были наполнены радостным ожиданием. Это было настоящее событие – создание такого замечательного супа. Тут нужно пояснить, что есть, конечно, канонические рецепты, когда в ход идут разные виды мяса, буженина и обязательно почки. А мы – советские дети – привыкли есть солянку с несколькими видами колбасы и сосисок. Именно о такой, адаптированной версии я и буду говорить. Потому что вкус детства невозможно забыть, и ничего с этим не поделаешь.

Так что приступим, стараясь бережно относиться к тому, чему нас научили наши родители.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Мужской рецепт: свиные ребра с картошкой

Китайская гастрономическая грамота не так сложна, как кажется. Нужно, чтобы было кисло-сладко-солено. Плюс свинина.


Свинина – не часто употребляемый в нашей стране продукт. Но всё-таки если вера тебе не запрещает, и если ты не веган, случайно забредший на наш сайт, не стоит обделять вниманием столь замечательный вид мяса. Тем более, из него можно столько всего приготовить. Как говорили в одном старом фильме: свинина фри, свинина пай, свиные оладьи, свиное пюре, свиной суп. Ну, почти так. Да и картошка, о которой шла речь в «Девчатах», в сегодняшнем меню тоже появится. Без углеводов никак.

В общем, мне щедрый китайский кулинарный бог послал немного замечательных свиных ребрышек. Чему я был рад и тут же нашел им применение. Да и мои едоки остались довольны. Ну, если не врали.

Читать полностью пост «Мужской рецепт: свиные ребра с картошкой»

Курица в китайском стиле

Какое-то время назад готовил такое блюдо, формально приближенное к китайской кухне, но все-таки надуманное. Скажем, это такая китайская кухня, какой я ее себе представляю. Рецепт собран из нескольких путем вольного переложения. Но результат порадовал вкусовыми качествами, и потому хочется поделиться.

Есть в китайской кухне такое блюдо, как свинина в кисло-сладком соусе, и на нем я базировался. Только использовал курицу. Курица в кисло-сладком соусе тоже существует, но делается несколько иначе, так что это название использовать было бы не совсем правильно.

Читать статью полностью на сайте today.kz