Секретный архив по тэгам

Показаны все дела из архива, содержащие тэг «свинина», за исключением суперсверхсекретных — 13 шт.

Фахитос – приготовить мексиканскую еду просто

Как быстро накормить голодных мучачос.


С мексиканской кухней все, знаете, не просто. При беглом осмотре кажется, что все их блюда похожи на тушенное с овощами мясо, завернутое в лепешку-тортилью. Фахита, буррито, тако, даже кесадилья – разницу уловить сложно. Но мы, как настоящие исследователи, всегда вникаем в детали и вычленяем главное. И сегодня мы с вами приготовим блюдо, которое является такой ресторанной адаптацией фаст-фуда под названием «фахита». Имя этому блюду – фахитос. Оно, в отличие от своего прообраза, подается на горячей сковородке и употребляется с помощью вилки. А изначально мексиканцы ели все руками. Блюдо это настолько красиво, что заворачивать его в лепешку просто жалко. Сами увидите. Да и делается стремительно. Самое то для ужина на скорую руку.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Рулька от проекта Коктал

Внимание, жутко не халяльный пост. Извините.

А дело было так. Сидим мы вчера с моей прекрасной N, смотрим Шерлока, беседуем. В желудках приятно урчит хашлама, вечер налаживается. И тут мне звонит Александр Ходжанов. Хочу, говорит, привезти тебе на тест свиную рульку от проекта Коктал. Ну, я был бы дураком, если бы отказался. Думаю, чуть-чуть попробую, пока горячая, а завтра уже нормально поем.

Привозит он рульку, я её открываю, а оттуда такой запах. Ну, знаете, такой запах, когда ты сразу хочешь есть, даже если вообще не голодный, дымом пахнет, грилем, специями. Короче, половину рульки мы тут же и уничтожили, ругая друг друга за обжорство. Да и пара баночек вассаби кстати очень пришлась.

В общем, Саша, это нереально вкусно. Наверное рульки вкусней я и не ел никогда. Сочная, мягкая, ароматная. Шикарно.

Ты просил критики, я только одно могу сказать. Я бы поработал ещё с лазурью. Было бы прикольно, чтобы шкурка была красновато-румяного цвета, а сейчас она больше отдает в серый. И чтобы хрустела. В остальном роскошно, вкус замечательный. Какое-то невозможное искушение. Ты волшебник.

Александр также просил вам передать, что Коктал планирует возобновить приготовление отличного плова, какой я пробовал в прошлый раз. Так что следите за анонсами, там всё улетает мгновенно. Но рулька — это, блин, я вам скажу. Берите, если едите свинину. Просто слезы. Очень круто, что в нашем городе есть такие ребята, которые умеют и любят готовить вкусную еду. Спасибо!

Читать полностью пост «Рулька от проекта Коктал»

Четбулар – шведские фрикадельки

Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.

«Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!».

Многие из нас, кто в детстве зачитывался замечательной книгой шведской писательницы Астрид Линдгрен про Карлсона, который живет на крыше, помнят, какой аппетит вызывали описания мясных тефтелек из этой истории. Сам я, помню, мечтал попробовать это блюдо, чтобы узнать, чем же так объедались герои любимой книги. И никак не мог понять, почему мама Малыша тефтели жарит, а моя – тушит в соусе. Для меня слово «тефтели» имело другое значение.

Возвращение этой легенды в мою жизнь произошло неожиданно, уже во взрослом возрасте. Будучи в славном городе Петербурге, я попал в большой магазин одной шведской известной мебельной компании, которая в Казахстане, увы, не оперирует. Помимо интересных товаров на любой вкус, магазин порадовал рестораном традиционной шведской еды, где можно было перекусить, устав от шопинга. И вот здесь я попробовал те самые шведские тефтели, которые оказались никакими не тефтелями, а вполне себе фрикадельками. Это слово им подходило больше. Фрикадельки были действительно очень вкусными, будучи поданными с традиционными шведскими соусами – сливочным и брусничным. Здесь же продавались как сами замороженные фрикадельки, так и полуфабрикаты для изготовления соусов. Фрикадельки я не покупал, невозможно было их довезти домой, а вот пакетик для сливочного соуса приобрел. Так и поселилась в моей голове идея приготовить четбулар – вкуснейшие шведские фрикадельки.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Отличная закуска из свиных ушей

А вы ели когда-нибудь свиные уши? Уверен, этот вопрос многих может поставить в тупик. Отношение к свинине в нашей культуре в принципе не особенно положительное, а тут еще и уши – практически субпродукт. Не принято у нас такое есть. А вот наши очень азиатские братья – корейцы и китайцы с удовольствием едят любую часть туши животного. Да и в соседних России и Белоруссии, несмотря на отсутствие таких традиций, уже довольно давно пристрастились готовить свиные уши в качестве закуски к крепкому алкоголю. Вещь вполне известная и уже вышедшая из категории экзотики.

Я не буду вас призывать есть вообще все, как те же китайцы, но о каких-то вкусных вещах рассказывать намерен. Про бычьи хвосты уже было, как вы помните. А сегодня речь пойдет о свиных ушах. Потому что это легко и вкусно. И купить такое ухо на Центральном рынке Алматы не представляет особой трудности пока что. Я проверял. Было бы желание.

Так вот, ухо представляет собой ничто иное как хрящ, в котором много желирующих веществ, и сам он отлично пригоден в пищу при правильно подготовке. Здесь даже многие любят, чтобы хрустело при поедании. Китайцы свиные уши и варят, и парят, и вялят, а мы сделаем самую простую и вкусную закуску. И чтобы было интересней, я вам параллельно расскажу о двух вариантах этого блюда. Один – в китайском сычуанском стиле, второй – в стиле советских корейцев. Первый сложнее, второй – проще. Суть примерно одна и та же, вкус отличается, конечно.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Айсбан — запеченная свиная рулька

Знаете, есть такие монументальные блюда, которые сами по себе культ. Про них пишут в книгах, их показывают в кино и о них так или иначе знают все. Ты до какого-то момента стараешься не замахиваться на такие высоты, но потом все равно приходишь к тому, что надо попробовать. Интересно. Да и вкусно, чего там. Я сразу прошу прощения у всех, кто по тем или иным причинам не употребляет в пищу свинину. Я ваши ограничения уважаю, но мои жизненные принципы устроены иначе – мне важно ощущать кулинарию во всем ее многообразии, и я стараюсь свести ограничения в продуктах к минимуму. Жертвую собой практически на этом поприще.

Говорить будем о немецком блюде под названием «айсбан». Или о чешском – «печено вепрево колено». Или о польском – «голонка».

Словом, это свиная рулька, запеченная или потушенная в пиве. Большая, красивая и страшно вредная для здоровья. Употребляется такая еда обычно с пивом, что тоже не красит ее в глазах любителей ЗОЖ. В общем, блюдо по нашим временам абсолютно нонконформистское и где-то даже провокационное. Но, как уже было сказано, я предубеждений в вопросах еды почти не имею, поэтому готовлю все. Ну или почти все. Свиную рульку уж точно. Кстати, слово «айсбан» переводится как «ледяная нога». Тут есть много вариантов объяснений – то ли это потому что блюдо готовили обычно зимой, то ли это от того, что шкура у готовой рульки становится гладкой и блестящей, как лед. А есть даже экзотическая версия, что такое название появилось потому, что кости от рульки потом привязывали к обуви и использовали в качестве коньков. Выбирайте любую версию, правды уже все равно не найти.

Читать статью полностью на сайте today.kz